山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到了每...
成都市监局:一火锅店底料检出罂粟壳成分,已查封并移交警方
其中,青羊区王老汉兔火锅店炒制好的火锅底料,抽检显示含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。执法人员对剩余火锅底料进行了查封、立案调查。目前该案已移送成都市公安局青羊区分局。七起典型案例如下:一、郑某某销售未取得药品批准证明文件生产的“祖传治骨丸”案2024年1月3日,大邑县市场监管...
...鬼秤事件道歉;成都一店火锅底料查出含罂粟壳成分(2024年5月21日)
成都一店火锅底料查出含罂粟壳成分5月20日,成都市市场监督管理局公布一批典型案例,其中青羊区王老汉兔火锅店锅底涉嫌添加罂粟壳成分被查。3月21日,青羊区市场监管局收到成都市食品检验研究院出具的报告表,显示“青羊区王老汉兔火锅店”自制的火锅底料中含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。青羊...
「火锅底料」的正确使用方法是什么?| 剖析火锅底料的成分及作用
火锅底料有多种口味,最为常见的是麻辣火锅底料。麻辣火锅底料的主要成分包括花椒、辣椒、姜、蒜等多种调料,其独特的香味和辣味深受广大消费者的喜爱。制作火锅底料需要选用新鲜的食材,并进行精心的烹饪和调味。在制作麻辣火锅底料时,需要将花椒和辣椒爆香,再加入姜、蒜等调料翻炒,然后加入清水或汤底,煮开后加...
成都一火锅店底料检出罂粟壳成分
成都一火锅店底料检出罂粟壳成分5月20日,成都市市场监管局对外公布2024“铁拳”“春雷”行动第二批典型案例:2024年3月21日,青羊区市场监管局收到成都市食品检验研究院出具的《食品安全抽样检验限时报告情况表》,该表显示“青羊区王老汉兔火锅店”自制的火锅底料中含
12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高
1、鲜味指标:小肥羊、加点滋味、海底捞、好人家、日食记,氨基酸态氮含量较高,鲜味“最浓”,而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低,鲜味“最淡”(www.e993.com)2024年10月22日。但12款火锅底料均检出味精的主要成分谷氨酸钠,菌汤锅底的“鲜味”可能过多地依赖味精增鲜。2、营养指标:日食记、名扬均属于“高脂”,从脂肪构成看,谭鸭血、海底捞...
12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?
12款火锅底料均检出味精的主要成分谷氨酸钠总有一个理由让你选择菌汤锅底:与一个滴“辣”不沾的广东朋友共餐、滋补养生的血脉觉醒、可以喝汤的火锅底料、不想挂满一身牛油味、我就喜欢菌汤锅底...纵观市面上的菌汤火锅底料,已经到了拼菌的出身、数量和种类的内卷地步,普通消费者从“多种名贵菌菇复配”...
火锅内卷,困在68元一锅的底料争议中
众所周知,传统川渝火锅味道之所以好吃,是因为油料和底料用量非常足。而正宗的川渝的火锅底料,油脂成分主要是牛油。李小孬指出,按目前的市场价格,好的牛油价格最少在十几元,甚至要到二十几元,因此,很多牛油火锅的锅底的成本,动辄可能要几十上百元。不过,红餐网通过各网络平台查询发现,网上火锅底料价格差距较大,...
聊聊最近吃火锅舌头变黑背后的食品安全问题
火锅底料大多属于高油高盐的范畴,我们可以看看市售的火锅底料的食品外包装上的食物营养成分表来判断。同时,不管是红油还是清汤,而且常温下都可以呈现固体油脂的形态,大多饱和脂肪含量较高,所以应该选择清淡一些的菌汤锅所含的能量较低。2.少吃蘸料不论是老北京的麻酱+酱豆腐+韭菜花的组合,还是红油锅的好搭档...
火锅锅底,食客嫌贵商家喊亏
而正宗的川渝火锅底料,油脂成分主要是牛油,一份锅底需要牛油3—5斤,按目前市场价格,仅牛油成本就几十上百元了。重庆珮姐老火锅的创始人颜冬生也表示,火锅锅底的主要成本就是原材料,原材料的成本决定了锅底的价格,且口味越辣,添加的牛油、花椒、辣椒等原材料更多,也进而提升了成本。