...窜稀神器”?是什么物质赋予西梅汁如此功效?山梨糖醇的含量...

一篇发表在《中国酿造》期刊上的学术论文《山梨醇制备、功能及其在食品工业中的应用》显示，山梨醇具有利尿、脱水的特性，刺激胰腺分泌胰脂肪酶等，促进胰岛素释放，使肝胆汁分泌增加，山梨醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，有润肠作用。但是人体肠道可能吸收的山梨醇量不多于10g—20g，如摄入量过多，会引起...

《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...

在酸性或中性环境下会阻碍溶质与硅醇基间的离子交换反应,因此酰胺类硅胶色谱柱不易产生不可逆吸附、稳定性更好、使用寿命更长;此外,酰胺键合固定相的pH值适用范围较广,在典型的HILIC流动相pH值范围内不会发生离子化,使其对溶质的保留效果受离子交换作用的影响很小,而且酰胺官能团可与硅胶表面的水合...

解读《关于石斛原球茎等23种“三新食品”的公告》(2024年 第2号)

(3R,3'S)-二羟基-β-胡萝卜素在美国被作为“一般认为安全的物质(GRAS)”管理,可用于烘焙食品、饮料、乳制品等食品,推荐使用量为0.18-1.8毫克/份(以(3R,3'S)-二羟基-β-胡萝卜素计);加拿大将其作为天然健康食品成分。本产品推荐食用量≤8毫克/天(以(3R,3'S)-二羟基-β-胡萝卜素计),含量为54.0-10...

食品安全消费提示|吃石榴:乐享“红玉珠”,能否不吐籽?

有人认为“这些膳食纤维能缓解肠胃中糖分的吸收”,加之“石榴本身含糖量不高”,从而达到改善耐糖能力的作用。程景民分析说,石榴本身的糖含量其实并不低,在13%左右,比香蕉的总糖量还高一点,甚至有些品种的石榴糖含量更高。石榴果实的糖组分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇,其中葡萄糖和果糖含量最高,果糖含量占...

蚕豆病不适合吃什么奶粉

蚕豆病患者不适宜食用甜奶粉、含乳糖奶粉、含山梨醇奶粉、含葡萄糖奶粉、含蔗糖奶粉等。需要注意的是,虽然这些食物不适合蚕豆病患者食用,但并不意味着它们具有治疗作用。1.甜奶粉甜奶粉中含有较高的碳水化合物,经人体代谢后会产生较多的乳酸、丙酮酸等物质,在体内积累可能导致血液pH值下降,进而影响红细胞的功能。

食品乳化剂的复配原则和方法

“亲水基团构象互补”指的是在设计复合乳化剂配方时把亲水基团构象不同的乳化剂搭配使用,以便产生优势互补(www.e993.com)2024年11月9日。比如单甘脂的亲水基团是线性的,而蔗糖酯的亲水基团是环状的。将这两种乳化剂混合使用可取得较好的效果。图源:创客贴会员乳化剂的复配广泛应用于食品中,特别是在粮油食品、调制乳(或植物蛋白饮料)、冰淇淋...

我国糖醇行业市场规模与细分产品分析:山梨醇是第一大生产品种

我国市场上开发的糖醇都是具有特殊功效的糖类碳水化合物。根据结构，它们可分为单糖醇（如赤藓糖醇木糖醇、山梨醇、甘露醇）和多糖醇（麦芽糖醇、乳糖醇）。而由于糖醇在人体代谢过程中具有不同于蔗糖的特殊功能，所以也称为功能性糖醇。目前我国相关糖醇产品由于具有优良特性，并符合当前天然、健康的主流消费趋势，...

无糖食品,就是一个陷阱!

市面上所谓的无糖食品是不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等成分，之所以也是甜的，是因为加入了甜味剂，如木糖醇、山梨醇、麦芽醇糖等替代品，但是，这些替代品虽然能量很低，但过量摄入也可能会对身体造成伤害。而且常见的无糖食品，如无糖饼干、无糖月饼等，本身大多都是用面粉等碳水化合物制作，吃进去以后，经...

甜而不胖 你真的相信“无糖零卡”食品吗?

按照我国的标准,固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g)就达到了“无糖”的要求。为了达到甜味的口感,无糖食物还是会添加代糖。代糖分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两大类,前者使用后会产生热量,如山梨醇、木糖醇等,但是仍然比蔗糖的热量低。

WHO指出非糖甜味剂对健康有潜在不良影响,那代糖食品不能吃了吗

甘草甜素则是从甘草的根茎中提取出来的,甜度是蔗糖的50倍。我国将甘草甜素应用在面包、酥饼、蛋糕、肉松等食品之中,产生甜味的同时也有疏松增泡、让产品更加松软的效果。甘草甜素同样可以作为风味增强剂添加在食品之中,将其添加在可可、巧克力、稀奶油中,具有增加香气、提高风味的作用。