被誉为“红楼第一菜”的“茄鲞”究竟是一道什么菜?

例如:北京北海公园内的“红楼宴”,指导专家:王学泰(已故)、胡小伟(已故)、钱竞(已故)、张国星、周岭;北京中山公园内“来今雨轩”的“红楼宴”,指导专家:胡文彬(已故)、周岭;扬州外办的“红楼宴”,指导专家:冯其庸(已故)、周岭。其中扬州外办的“红楼宴”,曾于1988年跟随中国红楼梦文化艺术展去新加坡,代表团顾问...

民营博物馆拿什么养活自己?政府该如何扶持?

像红楼宴什么的,只是整个运作内容的一部分,比如根据书中的菜肴来做,比如发扬书中的玉石文化,昆曲文化,等等。当然,在门票方面,肯定还要保持一定的公益性,不能超出民众普遍的心理预期。新京报:在国外,民间博物馆一般是藏家捐出藏品,由某个基金会募集资金来开办,博物馆和藏品都与原来的藏家没有所有权关系。但中国...

精彩荟萃 | 茄子:茄鲞是什么?

——《红楼梦》第四十一回对于41回中凤姐介绍的书中著名的菜肴——茄鲞,是做红楼宴跳不过去的坎,多少红楼美食家想重现这道菜的风采,可惜总是不尽如意。不是卖相不好看,就是做出来味道实在也就是那样,让人惴惴不安,不敢断定就是茄鲞的真实做法,何况各色干果子、香菌、鸡瓜(还是鸡爪?)是什么也是未知,原料差一...

红楼梦味道最美最典雅的一道菜是什么?它又是如何精致而成的?

贾府的饮食历来就是红学家们的一大话题。一道茄鲞就有无数的红学家、民俗学家和美食家讨论了许多年,因为它奢华,也因为它谜一样的制作方法。上世纪80年代扬州人研发了“红楼宴”,其中就有茄鲞。三十多年过去了,红楼宴日臻完善,已经成为江苏十大主题名宴之一。茄鲞作为四调味之一,列在菜单上。不过,它缺少了一道再...

民营博物馆拿什么养活自己?

说到“商业化”,那先要搞清什么是“文化产业”,可以说无商业,不发展。像红楼宴什么的,只是整个运作内容的一部分,比如根据书中的菜肴来做,比如发扬书中的玉石文化,昆曲文化,等等。当然,在门票方面,肯定还要保持一定的公益性,不能超出民众普遍的心理预期。

“就地过年”下有哪些新需求?传统零售业态在做什么改变?百联旗下...

i百联是百联集团打造的O2O+B2C的电商平台，当中汇聚了百联集团旗下的购物中心、奥特莱斯、百货、大卖场、标超、便利店等的全业态、全品牌(www.e993.com)2024年11月24日。i百联负责人、百联全渠道CEO王晓琰向记者介绍说，今年春节，为满足消费者在沪过年的市场需求，解决春节“做饭难”的问题，i百联与誉八仙、大董、红楼宴等5家餐饮品牌合作，推出...

这桌2021必打卡的「宁夏枸杞宴席」,看看都有什么!

自治区商务厅、银川市商务局、宁夏餐饮饭店协会共同承担了研发推广工作，组织宁夏餐饮龙头企业和知名烹饪专家，赴外省市学习特色宴席的先进经验和成熟做法，先后对扬州市“红楼宴”“三头宴”、遵义市“全竹宴”深入学习，从菜名、盘式、文化背景等方面进行交流，征求当地餐饮协会、著名餐饮企业和专家学者的意见建议，两地...

B站百大UP主的第三年:什么在决定内容的方向?

比如美食UP主@红楼宴,专注于还原《红楼梦》内容,在参与星计划后,原本总是在千位数徘徊,飘忽不定的播放量,播放量增长到几万上下,且偶有几十万的爆款发布,粉丝粘性也大大增强。而伴随着内容和创作者的快速成长,B站的商业化步伐也在加快。据《B站UP主价值研究报告》显示,2020年,B站投放品牌数和合作UP主均实现了...

娶鸳鸯和炸鹌鹑,难道有什么暗示? 今天复制的这道红楼菜

即使穿越百年,红楼宴也在传播流转,聚散之间,衍化出不同的形态和风味。若以人情世故来看红菜的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。每一个仔细品味的人,都会心怀感念,余味无穷。@鲜城VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请...

这座城市被评“世界美食之都”,凭什么?

洪军:《冯其庸与扬州红楼宴》,载《红楼梦学刊》,2017年董潇潇:《三份御膳底档再现乾隆下扬州的饮食》,载《档案与建设》,2014年周游、张卓君:《休闲扬州:“早上皮包水,晚上水包皮”》,载《2015年11月(上)民俗非遗研讨会论文集》《远去的鲥鱼》,载《扬州晚报》2011年3月12日...