数字化能为博物馆展览带来什么

同时,它还可以在里面烧菜吃饭,因此可以呈现淮扬菜系。而且,它几乎是遍布于运河全流域的,康熙南巡的时候就是用的这个船。当你把不同维度的知识穿插了解后,你会发现这艘船自然而然就浮现出来了。它不是我们刻意选择的,而是用研究史料烘托出来的,它承载了百姓的生活记忆,同时又能开展丰富的活动,因此我们认为它可以作为...

每一座美食之都背后,都过一段饿着肚子的辛酸史

扬州还是淮扬菜的中心和发源地。代表有:扬州炒饭、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、大煮干丝等都是扬州美食的代表,它们不仅味道鲜美,而且制作精细,是淮扬菜系中的精品。扬州乃长江与京杭大运河交汇之处。南甜与北咸,雅士与文豪,缔造舌尖清娱。狮子头、文思豆腐、蟹黄包,引得美食家流连忘返。扬州千年脉络传承有序,始于...

为什么说“淮扬菜”可能是个假菜系?

讲究刀工、粗菜细做、于平凡中见功夫的江淮菜由此诞生。No.4肆从本质上来说,文化差异、历史机缘下诞生的江淮菜肴,并不能称为“菜系”,它存活在少数盐商的家厨手中、存活于固定阶层专飨的高档餐馆。这与有着广泛民间基础与文化源流的粤菜、川菜完全不同。此外,即便在江淮地区,城市与城市之间也存在着巨大差异。

淮扬菜,淮安为什么排在扬州之前?

河漕总督官署菜,成为今天淮扬菜系最重要源流之一。比如鸡糕、肉圆、捆蹄,这三种食物,其实颇有类似。鸡糕是鸡脯肉剁成泥后,加山药蒸熟塑形成大方块;肉圆是猪肉打成泥后,炸成小丸子;捆蹄则是猪蹄膀肉腌好灌进肠衣里,用绳扎紧,炖煮定型。三者都是把原本的食材,做得不像原来的模样,尽量好吃、且容易吃,满足达...

浙江C位,为什么是金华?

但除了这种以火腿作为大主角的奢侈做法——金华火腿的灵魂用法更往往在于提鲜。中国以精致闻名的另外两大菜系可谓深得精髓:有金华火腿参与的高汤,基本构成了粤菜和淮扬菜的底味。因此,即便你以为你不曾吃过金华火腿,却可能早就在其他菜系里数尝其鲜了。

国家西餐地理:哪里是中国西餐之都?

同样,欧美的意大利菜、法国菜、西班牙菜、墨西哥菜、美国菜……也像一条条泾渭分明的河流,有着各自的发展脉络和风格边界(www.e993.com)2024年11月4日。所谓“西餐”,是地道的中国概念。它囊括了东方视角下的欧美饮食,也从一个侧面,反映了中国人对舶来文化的改良。如果说原生菜系川鲁粤淮扬,浓缩了国家饮食前尘隔海的光荣与过往;那么中国的西餐...

汪曾祺的百年美食地理:中国美食,有趣得很!

南方人眼中,那里是粗犷的江北;北方人眼中,那里是曼妙的江南;而在美食家眼中,那里则是淮扬菜系的核心区域。高邮独特的风物人情,构成了汪曾祺的生平底色和性格特质。他有北方汉子的潇洒不羁,也有江南士子的狷洁内敛。对于饮食,他爱吃油荤,也能品清蔬,中国饮食历史包容、多元的性格,在他身上体现得淋漓尽致。

淮安:最早地方菜可追溯到汉代辞赋家枚乘的《七发》

《江苏地方文化史·淮安卷》中介绍,在文献中出现或者有谱可传的淮扬菜名菜名肴就有一千多种,出自淮安的经典菜品就有软兜长鱼、钦工肉圆、红烧狮子头、清蒸白鱼、炝虎尾、清炒蟹粉、大烧马鞍桥、银丝长鱼、虾蟹狮子头、开洋扒蒲菜等,传承的席面则有全鳝席、全羊席、全鱼席、运河船宴、漕运官府宴等。有趣的...

美文美食,何以携手_腾讯新闻

全球一共九个城市,中国独占5个:成都、顺德、澳门、扬州、淮安——后两个号称是淮扬菜的主要发源地。而在我看来,明清乃至现当代文人的介入,是淮扬菜走上巅峰的关键。就说当代中国,自汪曾祺、陆文夫以降,原籍或长期生活在江苏的作家/学者,多少人热衷于撰写有关家乡美食的文章,你扳着指头数也数不过来。

李白苏轼杨万里乾隆皇帝……他们在淮安吃了啥?

《江苏地方文化史·淮安卷》中介绍,在文献中出现或者有谱可传的淮扬菜名菜名肴就有一千多种,出自淮安的经典菜品就有软兜长鱼、钦工肉圆、红烧狮子头、清蒸白鱼、炝虎尾、清炒蟹粉、大烧马鞍桥、银丝长鱼、虾蟹狮子头、开洋扒蒲菜等,传承的席面则有全鳝席、全羊席、全鱼席、运河船宴、漕运官府宴等。有趣的...