中国农业大学温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓...

这可能是由于涂膜液中过多的油脂体上浮在表面形成疏水层,相同干燥条件下失水速率更低,干燥结束后薄膜中水分含量更高,并且膜液中固形物含量也随着油脂体添加量增加而提高,因此增加了薄膜的厚度。可食用膜的光学特性会影响消费者对果蔬产品的接受度,通常可食用膜透明度越高,对果蔬覆膜后感官品质的不良影响越小。由图...

...特丁基对苯二酚在不同油脂贮存过程中转化产物的识别、分离与鉴定

油脂氧化是造成油脂及富油食品品质劣变的主要因素之一,添加抗氧化剂可有效延缓脂质氧化并延长货架期。具有代表性的合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)具有优良的抗氧化效果,GB2760—2014《食品添加剂使用标准》中规定在油脂中最大添加量为200mg/kg。研究发现大豆油和猪油在室温条件下贮存2个月后,TBHQ的检测量比实...

...食品科学与人类健康国际研讨会—关文强教授:松茸采后品质劣变...

具有果实香气和蘑菇风味的1-辛烯-3-醇是松茸中的特征风味物质,带有刺激性气味的亚油酸和反,反-2,4-壬二烯醛则呈现出松茸腐败后的油脂味、酸臭味。菌柄中检出的挥发性物质种类比菌盖丰富。基于IlluminaMiSeq高通量测序技术,研究了松茸采后微生物菌群结构及动态变化规律,结果表明松茸的群落丰富度呈下降趋势,微生物...

质检总局:三品牌方便面油脂劣变

结果显示,方便面产品实物质量抽样合格率为95.1%;酱卤肉制品抽样合格率为97.3%;酱腌菜抽样合格率为99.8%。方便面产品抽查中发现的主要质量问题是个别产品酸价超标。酸价是衡量方便面食品中油脂劣变程度的重要指标。根据相关规定,油炸面酸价不得超过1.8mg/g。其中,河南斯美特食品有限公司歧山分公司的思圆酸辣肉丝面、新...

猪油真的很营养吗?什么人适合吃猪油?

另一方面,油脂的饱和脂肪含量越高,耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下,大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合,产生多种促炎物质;而猪油、牛油等则会相对稳定一些,在同样的温度下,油脂劣变的速度慢一些,产生有害物质少一些。问题4:猪油对降低炎症反应有好处吗?

为何要食品检测: 检测的目何在、检测什么

羰基价和油脂的酸败劣变紧密相关,用其来评价油脂中氧化产物的含量和酸败裂变的程度,具有较好的灵敏度和准确性(www.e993.com)2024年11月22日。油脂氧化所生成的过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物;一般油脂随贮藏时间的延长和不良条件的影响,其羰基价的数值都呈不断增高的趋势。其测定方法最终需要在440nm下比色。

打败橄榄油!这种东方油耐热又健康,你吃过吗?

但研究发现茶油在加热过程中还是很稳定的。无论是160℃、180℃、200℃加热1小时以内时,茶油的脂肪酸组成都没有什么改变,饱和脂肪酸占比仅增加了0.06%,油酸也没有损耗[3]。劣变程度未超标酸价、过氧化值、羰基值、极性组分占比等一系列指标代表油脂在加热过程中的劣变程度。茶油维持160℃和180℃持续油炸长达...