“炖生敲”作为南京传承三百年的传统名菜,其做法别具一格。取新鲜鳝鱼去骨后,以木棒轻敲鱼肉,使肉质松散,“炖生敲”之名便由此而来。不过,狮王府在传承的基础上大胆创新,融入“参”元素,赋予此菜全新风貌。精选冷水黄鳝,以小火徐徐煨炖。历经时光的凝练,汤汁浓郁醇厚,香气四溢。菜品入口,咸香率先触动味蕾...
如东北菜中的猪肉炖粉条,以五花肉为主料,其醇厚的肉香与粉条的软糯搭配,深受北方消费者喜爱,反映出北方地区对猪肉类菜肴的偏爱,这类菜品能提供较强的饱腹感和丰富的口感体验,适合家庭聚餐和冬季食用。而内蒙古的烤全羊则体现了对羊肉的独特处理,通过烤制使羊肉外皮金黄酥脆,内部鲜嫩多汁,吸引着喜爱羊肉独特风味以及...
左宗棠鸡必须要列在首位来说,因为这道菜在中国的各大美食菜系中都没有,但在国外却极为受欢迎。酸甜口的酥香鸡块更适合老外的口味,一直也常年名列外国中餐外卖的前列,老外到了中餐厅第一时间就会想到这道菜,堪称是中国菜在国外的代表之一。据说左宗棠鸡为台湾湘菜”连锁餐厅“彭园”创始人彭长贵所创,炸好的鸡肉...
雪菜步鱼、火腿鲜笋煨步鱼也是比较经典的做法。但齐厨带我们做的土步鱼和臭豆腐、霉苋菜梗的吃法我们第一次见。前期准备很重要,比如我们需要炸黑鱼骨来熬制炖鱼时要用的鱼汤。而臭的比例也很重要,两条鱼、一块手工臭豆腐、两根霉苋菜梗。煮的时候,土布鱼沿铁锅边下锅,煎一下,然后加入提前煮好的鱼汤。而...
初夏来临,杭州的各家餐厅纷纷开始推出夏季新菜。初夏正是吃河虾的时候,苏州人会做一碗精致的三虾面,可以说是吃虾最为极致的吃法。所谓三虾,不是三种虾,而是虾的三个部分,虾肉、虾脑、虾籽。带籽的河虾图片由受访者提供初夏时节,雌虾进入产卵期,开始“抱籽”。好吃的饕客,将虾籽和虾脑剥出,与虾...
实际上,除了鸡豆花之外,这种“吃啥不见啥”的做法在我国很多地方都有,譬如“蟛蜞豆腐”这道菜,就是苏北盐城一带的民间功夫菜代表,不过因为做法过于繁复、吃口不够精致,之前并未在江南一带流行开来(www.e993.com)2024年12月20日。现在,当越来越多的中餐厅开始从本地风味中寻找创意灵感时,这道很有些历史的老菜,终于被重新看到了。
听苏大师说说上海菜关于创新中餐做法+西餐装盘≠中西合璧这家位于上海新华联索菲特大酒店1层的乐轩华中餐厅,就是“国宴大厨”苏德兴现在的舞台。透过餐厅落地窗户,可以望见欧式露台和瀑布景致,法式的典雅浪漫与上海的精致韵味,在这里美妙融合,亦如这里的美食带来的观感和体感。
二:莴笋弄好之后,把它们放在碗中放上生抽,香醋,鸡精等。放好之后在一边备用。三:锅里放些许油,然后把切好的干辣椒和花椒放到油里稍微炸一下,炸出香味之后立马倒在拌好的莴笋上面。把它们搅拌均匀,这美味的炝拌莴笋就做好了。看看这道菜的做法是不是超简单的?别看这道菜的做法简单,但是它的味道却是极...
3.菌菇清洗干净4.豆芽摘洗干净5.鲜虾剪去虾须挑去虾线;鹌鹑蛋剥去壳;冬笋焯熟6.准备一口大小适中的锅,先放入娃娃菜,再铺上豆芽和菌菇,加点盐油7.将虾、蛋饺、墨鱼丸、鹌鹑蛋和笋片依次码放整齐,正中央枚香菇,摆好造型8.加入1小碗水和浓汤宝,没过娃娃菜和豆芽即可...
第三步,准备蒸鱼豉油。这一步其实最简单的做法就是买现成的蒸鱼豉油,但是现成的东西味道比较单一,而且偏咸,所以两位大厨(和我)都会选择自己加工蒸鱼豉油。林大厨的做法是用瘦肉和青口贝熬粥汤底。然后加入葱、香菜、老抽、生抽、蚝油来一起熬制。而我用的方法比较简单,我就是用现成的蒸鱼豉油加工一下,将洋...