...院董文江副研究员等:咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性...
对其进行不同程度的烘焙处理,并测定各条件下咖啡油脂得率、酸价、碘值、皂化值、茴香胺值、色泽、气味、透明度和脂肪酸组成;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较测定油中挥发性成分;此外通过高效液相色谱和福林-酚法测定活性成分生育酚、二萜和总酚含量及组成。
饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响
在脂肪酸成分测定中,放牧组和舍饲组分别检测到23种和22种,并且放牧羊肉中硬脂酸、反式油酸、反式亚油酸和二十二碳六烯酸含量均显著高于舍饲羊肉,说明放牧羊肉的脂肪酸组成丰富,有益脂肪酸含量高,有更高的营养价值。本文《饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响》来源于《食品科学》2019年40卷24...
普洱茶上的泡泡是什么,解密普洱茶上的泡泡:它们是什么,为什么会...
2.泡泡的存在与存放时间、煮水度等因素有关,泡泡的多少并不代表茶的品质,而是茶叶中的挥发性物质和酵素等成分与煮水发生反应的结果。3.对于新普洱茶来说,茶叶中的挥发性物质和酵素等成分较多,容易产生泡泡;而对于陈年普洱茶来说,泡泡的产生会较少,且泡泡较为粗糙。所以,普洱茶里的泡泡并不是普洱茶品质的唯...
如此私密的事情也被老公曝光,当豪门媳妇的前提是得脸皮厚吧?
所以汗味的最主要来源其实并不是汗液,而是大汗腺分泌的汗液被细菌吃掉分解后,产生的挥发性脂肪酸和硫醇等有味道的物质所带来的。而且大汗腺分泌的汗液由于含有较多的蛋白质、脂质等成分,所以质感也会比较“稠”,更难挥发,也就更容易让我们产生黏腻的感觉。如果小汗腺过度发达,就会造成多汗症;而大汗腺的过度发达,...
食品安全新国标来了!食用植物调和油要标明比例
新修订的国标规定:单一品种的食用植物油中不应掺有其他油脂;食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名;食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例;食用植物调和油的标签标识可注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量(占总脂肪酸的质量分数)。因此,标准实施后,应仔细看配料表,挑到符合需要的调和...
反式脂肪酸的研究进展
2.2气相色谱法(GC)气相色谱法已被广泛地应用于脂肪酸组成分析,脂肪酸的碳链长度、不饱和度和双键的几何构型等结构上的差异,使脂肪酸在气相色谱柱上的保留时间不同(www.e993.com)2024年7月28日。脂肪酸在非极性气相色谱柱上的保留时间主要由挥发性决定,此时碳链长度是决定其保留时间的主要因素;在极性气相色谱柱上的保留时间由极性和链长...
杀菌方式对红烧老鹅脂肪酸组成和挥发性风味的影响
不同杀菌方式对真空包装的红烧老鹅肉的脂肪酸和挥发性风味有显著影响,高剂量的电子束和60Co-γ射线以及高温能加速红烧老鹅肉脂质的氧化,9kGy剂量的60Co-γ射线对红烧老鹅TBARS值的影响最为显著;与对照组相比,饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量随电子束或60Co-γ射线辐照剂量的增加而增加,105℃组饱...
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
而3种二氧化硅精炼对甾醇保留率均较高,对脱酸率、生育酚含量和脂肪酸组成的影响之间无显著差异。R92二氧化硅对浓香菜籽油总酚、canolol、芥子酸的保留率均最高。挥发性风味成分中,硫苷降解产物、吡嗪类、呋喃类、吡喃类、醛类、醇类、酮类含量均显著增加。因此,综合来看,R92和R40F二氧化硅对浓香菜籽油具有更优的...
深度解析:农业科技者叶积满和他的楮牧牌除臭发酵活性酶
通过以上综合分析目前研究可见,猪粪中动物自带菌属主要有链球菌属、消化链球菌属、真细菌、乳杆菌属、埃希氏菌属、梭菌属、丙酸杆菌属、拟杆菌属以及巨球菌属,猪粪中气味化合物主要有挥发性脂肪酸,吲哚和酚类,氨和挥发性胺类以及挥发性含硫化合物,且有学者报道含2~9个碳的挥发性脂肪酸明显影响空气质量,并指出挥发性...
2021年市场监管总局食品安全监督抽检不合格项汇总
咖啡因又称咖啡碱,是一种中枢神经系统兴奋剂。咖啡因具有提神、醒脑等刺激中枢神经系统的作用,同时具有一定的成瘾性,长期或大量食用咖啡因会影响睡眠,甚至引起血压升高、心律失常等问题。食品补充检验方法《食品中西布曲明等化合物的测定》(BJS201701)中规定,咖啡因在保健食品、代用茶中不得使用。保健食品、代用茶...