《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

淀粉改性常采用物理、化学、生物方法,其中物理方法中的超声技术具有改性效果优良、环境友好、能耗较低等优点,是一种很有前景的技术。西南大学食品科学学院的廖雪勤、汪楠、郑炯*等人通过测定不同超声处理时间(0、10、20、30、40、50min)对LS的糊化、流变特性以及多尺度结构的影响,并采用扫描电镜、红外光谱、X射线...

《食品科学》:河南工业大学张玉荣教授等:基于稻谷原粮品质的米饭...

糊化特性和最终食用品质的变化规律,探讨稻谷制品的食用品质与原粮特性之间的关系,结合稻谷的不同食用方式对其原粮品质的适用性要求,对不同陈化程度稻谷适宜的食用方式进行分析,并在相应的食用方式下对其食用品质的分级标度和阈值区间进行研究,最后结合酸碱指示剂检测稻谷陈化度的方法,确定基于稻谷食用品质的比色卡,旨在为...

...化度预糊化淀粉及其制备方法专利,专利技术能提高淀粉的冷水...

专利摘要显示，本发明公开了一种高α??化度预糊化淀粉及其制备方法，属于化学改性淀粉加工技术领域。将淀粉和碳酸钠混合均匀后于120??140℃下烘干至水分质量含量低于2%，得干混淀粉，干混淀粉加水配制成质量分数20??40%的淀粉乳，向淀粉乳中加入干混淀粉质量3??10%的柠檬酸，搅拌均匀后于25??35℃下持续搅拌...

预防肥胖、调节菌群 这种米线里也有的“宝藏淀粉”好处多

高温状态,淀粉吸水糊化,抗性淀粉含量会降低。烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式,能减少淀粉糊化,经过烘焙后的食物如:面包、小米饼、玉米饼抗性淀粉的含量相对较高。怎么通过日常饮食多摄入抗性淀粉呢1.各种米粉、土豆粉、红薯粉条炎炎夏日,想要保持身材的朋友可以选择米线和土豆粉代替米饭、面条。粉类产品在...

吃淀粉也能瘦?这种淀粉与众不同

首先,可以在日常饮食中适当增加上述提到的含有抗性淀粉的食物。其次,不妨试试将白米饭换成糙米或者杂粮饭,这样既能增加膳食纤维的摄入,又能提高抗性淀粉的比例。最后,注意食物的烹饪方式,尽量避免过度加工和糊化,以保持淀粉的“抗性”。药师提醒虽然抗性淀粉有助于减肥,但并不意味着你可以无节制地大吃特吃。任...

【健康】经常吃这种主食,气力足了、体重轻了、脂肪肝都变好了...

高温状态,淀粉吸水糊化,抗性淀粉含量会降低(www.e993.com)2024年11月20日。烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式,能减少淀粉糊化。土豆食谱酸奶坚果土豆泥材料:土豆、酸奶、坚果。做法:土豆蒸熟后压成泥,放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果,如核桃、腰果、花生均可。功效:土豆泥口感酥软,非常适合老人和孩子,还能作为需要控制体重、血糖、...

新知|自热米饭的米,竟然不是真大米?

添加淀粉的目的，也是为了改善口感。磷酸二氢钙可以改善食品的黏着力和持水性，属于一种稳定剂，也常用于米面制品。”浙江大学营养学教授沈立荣表示，糖尿病患者及血脂异常者，应尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，有一定的升高血脂、血糖作用。”有数据显示：同款天然大米的...

自热米饭里的大米是假大米?吃到了会发光的虾肉是核污水导致的?2月...

第一种是通过碾碎大米,加入淀粉后,再经挤压熟化重组成米饭粒的重组大米,淀粉糊化速度快,便于快速烹饪。第二种是煮熟后再干燥的大米,淀粉糊化后的结构更稳定,能快速煮熟,与方便面的加工原理相似。第三种无菌米饭,实际上就是经过煮熟、杀菌并密封保存的米饭,方便随时加热食用。自热米饭用的主要原料依然是大米,主要给...

常吃的方便自热米饭,居然不是真大米?这类人群最好少吃→

据专家介绍,再造米中添加淀粉的目的是为了改善口感。除了玉米淀粉,市场上还有用马铃薯淀粉来加工再造米的。相比较而言,再造米由于已经“熟”过一次,所以经过简单加热就可食用,也比普通米饭更容易消化。再造米营养如何?北京营养师协会理事、注册营养师顾中一刊文介绍,再造米在生产过程中因为浸泡、高温,会损失一部分...

【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?

二、蒸煮糊化将准备好的原料进行蒸煮糊化处理,使其变得软糯易糊,有利于后续的糖化和发酵。蒸煮糊化的温度和时间需要控制好,以避免影响原料的质量和口感。三、糖化糖化是白酒酿造过程中的一个重要环节,它通过添加糖化酶等催化剂,使原料中的淀粉转化为可发酵的糖类。糖化的过程需要控制温度和pH值等参数,以保证糖化...