【瑞士步琦】凯氏定氮仪测定鱼肉产品的挥发性盐基氮 (TVB-N)

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质,是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。挥发性盐基氮越高,营养价值越低,如果挥发性盐基氮超标,则表明产品已经开始腐败,如果继续食用,可能会引起肠胃不适等症状,严重者会导致食物中毒。本文介绍了如何测定...

挥发性盐基氮检测仪的优势

挥发性盐基氮(TVB-N)是指动物性食品在腐败过程中,由于酶和细菌的作用,蛋白质分解产生的氨及胺类含氮物质。这些物质具有挥发性,通过弱碱性试剂(如氧化镁)的蒸馏作用,可以被硼酸吸收,再用标准酸液滴定,从而计算出含量。挥发性盐基氮检测仪正是基于这一原理,通过改良的检测方法,使检测过程更加简易、快捷。该检测仪...

浙江蓝雪食品1批次带鱼段挥发性盐基氮超标

据了解，挥发性盐基氮是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物。挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标，其含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。长期食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会因食品腐败变质造成反胃、腹泻甚至更严重...

广东省韶关市市场监督管理局关于2024年食品监督抽检信息的通告...

近期,韶关市市场监督管理局组织对市内食用农产品、食品生产、销售、餐饮环节进行监督抽检,根据《食品安全抽样检验管理办法》(总局第15号令)等相关规定,现公开监督抽检结果信息,具体如下:本次抽检食用农产品、餐饮食品共103批次样品。根据食品安全标准检验和判定,合格96批次,不合格7批次。具体情况详见附件。韶关市市场...

如何鉴别“注水肉”?这样的猪肉别买!

质量指标包括感官要求、水分、挥发性盐基氮。检测方法主要依据GB18394-2020标准5.1直接干燥法,主要检测仪器为恒温干燥箱、电子天平等。食品安全指标包括非法添加和兽药残留等。检测方法主要依据《全国食品安全监督抽检实施细则》(2024年版),猪肉监督抽检项目为呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素等兽药残留项目。判定...

“教育局局长到学校陪餐”,一地公布新规|中小学|幼儿园|食品安全|...

10月19日晚,昆明官渡区联合调查组针对此事发布情况通报,经第三方专业机构昆明市食品药品检验所、云南三正技术检测有限公司同步检验,该批次鲜猪肉片挥发性盐基氮指标(23.8mg/100g)超出国家规定标准(≦15mg/100g),判定为不合格(www.e993.com)2024年12月19日。经调查,该批次鲜猪肉为10月16日当日宰杀,产地检疫证和“两证两章”齐全。当日凌晨,在...

《云南长丰学校臭肉事件:资本阴影下的校园食品安全之痛》

事件发生后，相关部门迅速行动。官渡区市场监督管理局、官渡区教育体育局在接到反映后，立即赶赴现场。执法人员对食堂食材进行查封，并组织开展检测、溯源工作。目前，已对涉事学校、企业立案调查，学校食堂也已停止供餐。据了解，该批次鲜猪肉片挥发性盐基氮指标超出国家规定标准，判定为不合格。经调查，是由于运输及...

...石星波教授等:基于胺响应的花青素水凝胶监测鱼/虾新鲜度的方法

8与传统检测鱼/虾新鲜度的方法对比为了验证PSPA水凝胶监测鱼/虾样品新鲜度的方法的准确性,采用GB5009.228—2016《食品中挥发性盐基氮的测定》中自动凯氏定氮仪法对20g样品在37℃连续10h产生的TVB-N含量进行测定,并将结果与PSPA水凝胶监测结果进行对比。如图9A、C所示,鱼(虾)样品的TVB-N含量在贮藏前...

云岭时评 | 校园餐的安全,就让“家长陪餐制”来守护

事件发生后,官渡区组织市场监管、教体、公安、农业农村、卫生健康等部门成立联合调查组,经检验,该批次鲜猪肉的挥发性盐基氮指标超过了国家规定的标准,被判定为不合格产品。目前,涉事学校校长已被免职,相关部门多名干部被停职。一盆“臭肉”,不仅“熏”得家长义愤填膺、舆论四起,更“熏”倒校长和多名官员,让人...

云南通报官渡区长丰学校食品安全问题调查情况

对家长反映的10月16日食堂鲜猪肉片有异味问题,经第三方专业机构昆明市食品药品检验所、云南三正技术检测有限公司同步检验,该批次鲜猪肉片挥发性盐基氮指标(23.8mg/100g)超出国家规定标准(≦15mg/100g),判定为不合格。经调查,该批次鲜猪肉为10月16日当日宰杀,产地检疫证和“两证两章”齐全。当日凌晨,在进行机器切...