《食品科学》:宁夏大学金刚副教授等:真空冷冻干燥提高乳酸菌存活...

胞外液凝固点较内液高,在冷冻过程中更早被冻结、浓缩,为维持细胞内外渗透压平衡,细胞内液向外移动,致使内液溶质浓缩,此现象又称“溶质效应”。“溶质效应”可使细胞物质代谢紊乱或蛋白失活,甚至造成细胞死亡。1.4冻干对酶类及蛋白质的损伤细胞内酶的活力与菌体的物质交换、能量代谢以及生长速度等密切相关,而...

熙正霖生物高产依克多因

此外，依克多因还属于相容性溶质，当细胞处于高渗环境中时能够提高胞内水活度，帮助维持细胞内外的渗透压平衡。图2水溶液中的蛋白质分子(A)与依克多因水溶液中的蛋白质分子(B)正因如此，在沙漠盐湖这样高盐高渗、高温干燥、紫外辐射强烈的极端环境下，部分微生物依靠自身合成依克多因保护细胞，维持正常的生理代谢...

水活度与水分:复杂性及其相互关系

如聚氯乙烯的水活度为0.75,聚氯三氟乙烯中的水活度为0.2之间的差异所表明的那样,内部包装的水活度高度依赖于包装材料的湿气透过率(MVTR)。包装的MVTR可用于预测产品的吸水速度,并设置保质期和储存条件。水分含量干燥失重(LOD)和卡尔-费休(KF)方法是测定水分含量的两种常用方法。LOD是一种重量分析法,涉及加热已知...

肾结石的发病原因是什么?

尿液中结石盐的过饱和程度可以用结石盐离子活度积(activityproduct,AP)与溶度积(solubilityproduct,SP)之比来表示。它与形成固相的自由能(△G)有如下关系,即:△G=RT/n(AP/SP)。式中R为热力学常数,T为绝对温度。当活度积低于溶度积时,尿液处于未饱和状态;当活度积高于溶度积时,尿液处于过饱和状态。尿液中...

食品水活度的阈值与细菌之间的关系

含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水,只能利用这些自由水繁殖,所以,自由水越多,表明微生物容易滋长,保质期较短。水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性;霉菌的生成和微生物的生长特性...

影响电解质溶液导电性的因素有哪些?

引进离子活度概念,即以离子活度代替离子浓度,就可以使只适用于理想溶液的一些热力学公式也能用于实际溶液中(www.e993.com)2024年11月6日。6、离子强度溶液中所有各种离子的浓度乘其价数平方之总和的一半。离子平均活度系数随离子强度增大而减小,而且离子的价数越高,减小就越多。离子强度在一定程度上反映了离子间相互作用的强弱。

超级有意思的分析化学年谱。。。

化学年表列出深远地改变人们对化学这门现代科学认识的重要著作、发现、思想、发明以及实验等;化学作为一门对物质组成和相互作用进行研究的自然科学;尽管化学的根源可以追溯到最早有文字记载的历史,但是可以认为现代化学史是从英国科学家罗伯特·波义耳开始。。。

借力政策东风,电解质技术与产品“腾飞”,市占率持续提升

Cl电极，氯电极通常由对Cl离子有选择性响应的氯离子活性材料和聚氯乙烯PVC组成等组成，此敏感膜的内侧与电极内充液接触，另一侧与样品溶液接触，膜电位的变化与样品溶液中Cl活度对数成反比，氯电极与参考电极之间的电位差随着样品溶液中Cl活度的变化而改变。Ca电极，通常对Ca具有选择性响应的中性载体钙离子活性材料和...

郭正材等:河北保定典型污灌区土壤Cu吸附特性研究

离子强度对吸附的影响是判断吸附过程为特异性还是非特异性吸附的重要依据[17]。溶液中离子强度越大则各离子活度系数越小,如果吸附介质对溶质的吸附以非特异性吸附为主,则会受到离子强度的影响。离子强度对土壤吸附Cu的影响如图5所示。将离子强度提高10倍以后,土壤S1对Cu的吸附率几乎没有变化,土壤S2对Cu的吸附量下...

渤海大学831食品化学2023年硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲

二、冰的结构和性质第三节食品中水与非水组分之间的相互作用一、水与溶质的相互作用二、食品中水的存在形式第四节水分活度与水分吸附等温线一、水分活度二、水分吸附等温线第五节水分活度和食品的稳定性一、水分活度和食品的稳定性二、冷冻与食品稳定性...