抽真空食品为何仍会变质?水分活度是关键因素

水分活度(WaterActivity,简称Aw)是指食品中水的蒸汽压与同一温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,它反映了食品中水的自由度和参与各种化学、生物和微生物反应的能力。水分活度是描述水分对物质性质和稳定性的影响程度的一个重要指标,它表示食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。测定水分活度对于掌握食品...

上海应用技术大学2025考研招生入学考试大纲:846食品化学

掌握的概念:水分活度、水分吸湿等温线、滞后现象,疏水水合作用,笼形水合物2.重点掌握水分活度和水分等温吸湿线的意义3.重点掌握水分活度与食品的稳定性之间的关系4.了解水和冰的结构及性质第三章蛋白质蛋白质的组成、结构与分类,蛋白质在食品中的化学变化及对食品质量的影响,蛋白质在食品中的功能性质及...

水分活度是什么?水分活度检验测试机构报告,水活度测定仪数据

水分活度是指样品中水分存在的状态,即水分与样品结合程度。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度是食品药品测量的一项重要指标,对食品药品安全和质量的控制具有非常重要的作用。来百度APP畅享高清图片测定仪水分活度测定仪(又称水活度仪,以下简称仪器)通常采用平衡相对湿度法测量原理...

水分活度测定仪原理是什么

水分活度测定仪的原理是采用ERH水分活度测试法的精密仪器,它通过评估含水物品表面与周边环境气体之间的平衡特性,能够准确地测试水分活度。在短短的5-10分钟内,这款仪器就能够迅速测定水分活度,并且其精度高达±0.015aw。更为便捷的是,这款仪器内置了锂电池,可以随时随地轻松携带,使得质量检测人员能够在任何地点、随时进...

婴幼儿配方乳粉产品配方注册常见问题与解答

答:如果按新国标调整前后的配方添加的活性菌相同,且水分活度无明显差异时,可以使用调整前同一申请人已获注册配方的历史长期数据进行分析。二十六、新申请企业的研发能力证明材料包括哪些项目?答:至少应包括产品营养素设计值和标签值的确定依据、原料相关营养数据研究、营养素在生产过程中和货架期衰减研究、营养素设计值...

大米生虫还能吃吗?90%的人都错了

第一个原因:粮食还在地里时,本身就带上了米虫的卵(www.e993.com)2024年12月18日。大米中淀粉含量很高,其次是蛋白质,一般情况下不会生虫,因为大米中的水分活度值很低(即含水量很少),而虫卵的生长发育需要水的存在。当大米所处的环境,温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时,只需要一周的时间,虫卵就孵化出来了。周围的大米给它们提供了...

西班牙火腿为什么可以生吃?!

相对湿度也是重要参数。保持较高的湿度可防止鲜腿表面水分蒸发造成的干燥现象,影响食盐的溶解渗透。在平衡前期,相对湿度可降至60%-80%,可以促进火腿脱水,促进盐的渗透分散,降低水分活度等。但是传统的金华火腿加工工艺流程没有形成自动化控制,大部分工厂还是处于自然状态。

烤肠为什么红遍中国

烤肠在保鲜上也很适合工业化,其制作工艺能够极大的其降低水分活度,以抑制微生物繁殖,让烤肠拥有相对较长的保质期。除了食材得当,烤肠摊主所使用的终端设备烤肠机,也实现了其他小吃难以企及的自动化水准。这种可以自动滚动加热的架子,是由高美的公司创始人加尔文·D·麦克拉肯发明的,而最早发现其巨大潜力的大陆企业是...

食品安全风险解析:关于“保质期”的科学解读

一般来说,易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高,水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患,但不一定会产生危害,需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。