【903营养】带你了解「抗氧化」
在正常生理条件下,生物体的促氧化和抗氧化作用处于一种动态平衡中,当机体受到营养性应激(高脂、高糖饮食)、内源性应激(细菌、病毒性疾病引起的免疫反应和代谢紊乱)和不良环境条件(辐射、重金属污染、低氧)的刺激后,氧化和抗氧化作用失衡,就会在细胞内产生和积累大量的活性氧类(ROS),进而诱导机体产生氧化应激。过量...
喝豆浆还能预防乳腺癌?这些健康作用或许你还不知道
大豆中含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等,可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。但是,这些抗营养因子都是热不稳定的,通过加热处理就可以消除。所以生豆浆必须先用大火煮开,再改用小火煮5分钟左右,把豆浆煮开煮透,把这些有害物质彻底破坏。记住...
“增豆控油”小百科|什么是大豆的胰蛋白酶抑制剂,对人体有不利...
胰蛋白酶抑制剂是广泛存在于植物中的抗营养因子,例如大豆、水稻、玉米中都含有胰蛋白酶抑制剂。而大豆中含有的蛋白酶抑制剂尤其丰富,含量约为2%,通常被认为是导致大豆食品不易被消化的主要原因。有研究认为大豆胰蛋白酶抑制剂具有抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用,从而对肠道产生直接的刺激。同时还降低了蛋白质的利用率...
为啥说大豆有营养?
同时,大豆中还含有一定量的磷脂、植物固醇和维生素E等抗氧化物质,这些功效成分也具有保护肝脏、提高免疫力、预防糖尿病等作用,对身体健康有益。3.大豆膳食纤维和低聚糖大豆含有丰富的膳食纤维和低聚糖,含量超过大米的2倍。从成分上来说,大豆膳食纤维的主要种类有纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等,大豆低聚糖的主...
蛋白营养的力量!剖析蛋白原料,探究对运动的影响
谷胱甘肽作为一种强大的抗氧化剂,能够保护蛋白质和其他酶类分子不受氧化影响,从而维护其生理功能,这无疑增强了蛋白质的营养价值。Omega-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸,人体无法自行合成,必须通过饮食摄入,其主要来源是深海油性鱼类和某些植物性食物。由于其独特性,含有Omega-3脂肪酸的蛋白质来源自然具备了差异化优势。
在低蛋白日粮与禁抗的浪潮中,蛋白酶如何乘风破浪?
1)降解「抗营养因子」(www.e993.com)2024年10月22日。饲料原料中存在很多抗营养因子,其本质很多就是蛋白质---比如豆粕中的大豆球蛋白、高粱和玉米中的醇溶蛋白等;它们除了对消化有负面影响之外,常常还可能引起肠道炎症,浪费本来机体可以用于生长的营养。而有效的蛋白酶可以将这些抗营养因子水解掉,从而减少它们对肠道的负面影响。
小豆子大效用!营养又美肤的纳豆你了解多少?
大豆异黄酮是一种功效性成分,存在于以大豆为原料制成的纳豆(发酵大豆)中,其作用类似于女性荷尔蒙雌激素,具有使皮肤和头发变得更有光泽的功效,并能稳定自律神经系统,有效缓解更年期引起的烦躁等一系列症状。纳豆的健康功效及美肌效果纳豆含有丰富的营养和成分,其产生的效果也各不相同。经常食用纳豆,可预防高血压、稀...
某些食物发芽后营养价值飙升,前提是你得这样做!否则会有致癌风险
“二少”:种子发芽的时候,它里面的单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解。这样会让大豆更容易消化,蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。豆类里面还含有一些胀气的成分,比如棉子糖、鼠李糖、水苏糖,这些物质在豆类发芽的时候会发生降解,这样吃饭时就不容易胀气了。
这么吃真的老得慢!8种抗氧化食物不仅抗衰老,还能……
大豆异黄酮主要存在于豆制品中,也属于植物雌激素。它是豆制品中的生物活性成分之一,具有抗氧化、改善和预防骨质疏松、保护心血管、预防阿尔兹海默症等作用,还能帮我们调节体内的雌激素水平。有研究对我们常吃的豆制品中大豆异黄酮的含量做了检测,结果发现:黄豆的大豆异黄酮含量最高,为97毫克/100克,黄豆经过加工后...
救灾常备的应急食品,如何更有营养更安全?
活性包装主要包括抗氧化包装和抗菌包装,其中抗氧化包装是通过吸附包装内的氧气或释放二氧化碳,防止食品发生变质反应,从而延长食品保质期。常见的氧气吸附剂包括乙烯吸附剂、铁粉、活性炭、生物酶等。抗菌包装主要通过引入抗菌剂抑制食品中致病性和腐败性微生物的生长,防止污染物迁移,部分还可显示包装泄漏,从而确保食品安全...