北京市民族饭店餐饮部面点厨师长赵会连:一点匠心出美味 十分象形...
2023年5月3日 - 腾讯新闻
“制作面点的基本功不少,这些都需要基础打扎实。比如,擀这个水饺皮,看着很简单,但操作起来不容易。”赵会连拿着一个擀面棍介绍道,“你看,这个擀面棍的形状像不像一个枣核,棍子中间厚两边薄。这个擀面棍两边翘,中间与面接触的面积比较小,这是我们面点专用的擀面棍,和家里使用的不同。用这个形状的棍子擀出的皮...
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“制作面点的基本功不少,这些都需要基础打扎实。比如,擀这个水饺皮,看着很简单,但操作起来不容易。”赵会连拿着一个擀面棍介绍道,“你看,这个擀面棍的形状像不像一个枣核,棍子中间厚两边薄。这个擀面棍两边翘,中间与面接触的面积比较小,这是我们面点专用的擀面棍,和家里使用的不同。用这个形状的棍子擀出的皮...