...科技大学罗登林教授等:热处理对荞麦麸皮蛋白结构与理化特性的...

荞麦麸皮蛋白中还富含一般谷物蛋白缺乏的赖氨酸和精氨酸,其中,赖氨酸含量比大米和小麦多2倍以上,可以有效预防赖氨酸缺乏症,调节人体营养均衡。但由于荞麦的无麸质特性,导致荞麦麸皮蛋白在食品加工及应用方面受到限制,致使荞麦麸皮蛋白的营养功能并未得到充分的开发与利用。河南科技大学食品与生物工程学院的陈静、王立博*...

中国农业科学院果蔬加工与品质调控创新团队阐明了果胶理化特性...

结果表明,在热处理和贮藏过程中AP和SP的存在分别使得美拉德反应体系的褐变指数(BI)显著提高,这与果胶的甲基化程度关联性较大。进一步分析发现,果胶解聚产物通过与赖氨酸作用参与美拉德反应,增加了5-羟甲基糠醛积累水平(1.25–11.41倍)和Abs420nm水平(0.01–0.09),并生成了新的物质(m/z225.1245),最终使得体系的...

《食品科学》:中国农业大学唐宁副教授等:肠道中钙和铁相互作用...

钙可以结合特定氨基酸,如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸和磷酸化丝氨酸。此外,磷酸化修饰有助于钙离子与多肽的结合,富含磷酸化丝氨酸的酪蛋白磷酸肽(CPPs)、磷酸维生素磷酸肽具有较高的钙结合活性。肽钙螯合物的生物利用度虽得到一定程度的提高,但在制备螯合物时其低溶解度、不良感官风味和安全...

元宝枫籽蛋白的营养性及理化性质

元宝枫籽蛋白的营养性及理化性质元宝枫作为一种食用木本油料树种,具有优良的营养功能和药用价值,其种仁含脂肪约46%～48%,其中不饱和脂肪酸含量达92%以上,神经酸含量为5.52%,且富含多种维生素与微量元素等,元宝枫油在增强免疫力、促进大脑发育、抗肿瘤、抗菌等方面具有重要作用。此外,元宝枫种仁蛋白含量约27%,高于花生...

东华大学张彦中教授团队:赖氨酸介导聚多巴胺涂层增强组织工程小...

这可归结于两点:1)PDA涂层本身具有促血小板粘附特性;2)PDA涂层表面粗糙度影响了支架的血液相容性等。为解决该问题,东华大学张彦中教授团队与上海市第九人民医院上海市组织工程重点实验室刘伟教授团队合作,选用特异性吸附纤溶酶原溶解血栓能力、含双氨基官能团的赖氨酸(Lys)作为小分子交联剂介导多巴胺聚合,在电纺PLCL...

表没食子儿茶素没食子酸酯性质、稳定性及其递送体系的研究进展

2、EGCG递送体系的制备及其功能特性以蛋白质和多糖为载体构建EGCG纳米颗粒蛋白质分子侧链的亲水基团(如赖氨酸、天冬氨酸或脯氨酸)和疏水基团(如酪氨酸或色氨酸)能够使其在油-水或气-液界面上形成吸附层,降低界面张力,多在递送体系中充当乳化剂(www.e993.com)2024年11月20日。蛋白质与EGCG可通过疏水相互作用和氢键进行可逆性结合,而且这种相互...

考研笔记:解读生物大分子的结构与功能

碱性氨基酸:赖氨酸、精氨酸、组氨酸其中:属于芳香族氨基酸的是:色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸属于亚氨基酸的是:脯氨酸含硫氨基酸包括:半胱氨酸、蛋氨酸注意:在识记时可以只记第一个字,如碱性氨基酸包括:赖精组二、氨基酸的理化性质1、两性解离及等电点:...

蛋白质的结构和功能

其中有八种氨基酸人体内不能自身合成,必须从食物中获得,称为必需氨基酸,它们是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。三、氨基酸的理化性质(一)两性电离及等电点氨基酸分子中含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基,能与酸或碱类物质结合成盐,故它是一种两性电解质。在某一pH值的...

生物活性肽行业研究:美妆原料乘风起,蓄势待发正当时

精氨酸/赖氨酸多肽能够提高细胞黏附能力、增加皮肤弹性或提高皮肤紧致度。精氨酸/赖氨酸多肽备案产品数增加,主要应用于面部精华类产品,入局本土品牌数高于国际品牌。据美业颜究院数据,2022年,精氨酸/赖氨酸多肽最多被应用于面部精华类的护肤品中,共3,516款面部精华产品含精氨酸/赖氨酸多肽成分,同比+36.6...

岛津DL氨基酸分析方法包,直击氨基酸异构体分离难点

充分发挥手性分离优势,对于理化性质相近氨基酸(如谷氨酸和赖氨酸,苏氨酸,异亮氨酸和别异亮氨酸),本方法支持两种手性色谱柱同时分析,可以由两种数据结果共同确认组分,提供高准确性数据。☆典型应用☆利用岛津DL氨基酸分析方法包对某多肽药物水解样品进行检测分析,准确测定出L型氨基酸与极微量的D型氨基酸含量,并得出相关...