花生配白酒获科学论证,风味的秘密又揭开一层

在香味学中,阈值是指香味物质在一定的介质中被人的感官所感受到的最低浓度值,阈值越低说明香气越强,这是吡嗪类化合物能够对食品风味产生重要贡献的原因之一。吡嗪类化合物存在于花生中,也广泛存在于自然界和发酵食品中,目前已累计发现120余种吡嗪类化合物,有34种已被应用于食品添加剂领域。|部分白酒样品中吡嗪...

从感知风味到塑造风味,人类走了很远

这是对香气感知的一种强化。香气感知是人对香气化合物的化学刺激、生理反应以及心理作用的总和,是人与食品相互作用的结果,这种感知包括前鼻腔和后鼻腔两个路径,且互不干扰。前鼻腔路径是通过鼻孔感知到的香气,而后鼻腔路径强调食品在口腔加工过程中所感知到的香气。不妨回忆一下,在吃花生的时候,香气是否会伴随着...

对象有体香是一种什么样的体验?

费洛蒙的化学本质是一种类固醇,能给予你高于嗅觉的刺激,像接收到了某个信号一样。二是因为“犁鼻器”这个特殊器官。这个器官长在鼻梁附近,呈袋状,只有两毫米左右的大小,它只负责接收费洛蒙的气味,不接收日常的其他味道比如厕所味儿,所以能轻易从各种非常明显的气味中轻松辨别到来自对方腹股沟、腋下等部位的味道。

真正的“天龙八部”究竟是谁?

但是,当我们找到水的化学本质,给予一定的条件,让氢、氧元素得以分离,这时的水,就不再具有水的相态,而是从轮回中解脱出来,变成氢气、氧气,或是其他物质。我们的生命也是如此,当我们找到生命的本来面目,也能够从生死轮回的密闭空间中得以解脱。我们来看看最后的四位主咖“夜叉”“乾达婆”“紧那罗”“摩呼罗...

千人盛会,齐聚西安!2023亚太肉类科技大会圆满举办|肉品|肉制品|畜...

云南农业大学廖国周教授分享题为《诺邓火腿红色素化学本质及形成机制研究》的报告。色泽是干腌火腿最重要的品质评价指标之一,而诺邓火腿切面褪色问题是当前阻碍火腿产业发展的主要因素,探讨诺邓火腿红色素的化学本质,阐明其形成机制对于解决诺邓火腿切面褪色问题具有现实意义。报告通过多项试验和技术分析,阐明诺邓火腿红色素的形...

调味品行业发展趋势及酶解技术在调味品及火锅中应用

◇什么是酶？酶是由生物体产生的具有催化作用的物质，它的催化效率可达到无机催化剂的数万倍以上（酶的化学本质是蛋白质或RNA）(www.e993.com)2024年11月25日。◇酶的特性高效性、专一性、多样性、温和性、活性可调节性◇酶解技术原理酶解技术就是利用酶的催化作用，在反应过程中添加酶，酶只与特异结构的底物起作用，且反应温度温和，减少...

在家门口接受资优生教育,北京上海家长疯抢的顶尖学术营,开线上...

为什么有些沙拉酱有沉淀物:学生们将会接受一项具有挑战的新任务——如何制作一种新型沙拉酱,混合均匀,没有沉淀并色香味美以吸引消费者。学生们首先需要解决的问题是为什么有些沙拉酱有沉淀物,而有些没有?学生需要通过亲手设计实验、收集和整理数据以及正确使用物质模型来深度研究和理解溶解现象及其化学本质。

白酒百科:白酒的品质高低区别有多大?不到2%

酮类物质主要是由醛类物质通过缩合等生化反应而形成。苯酚化合物苯酚化合物在白酒中的含量极少,但呈香作用很大。它在百万分之一,甚至千万分之一的情况下就能使人感到强烈的香味。氮化物四甲基吡嗪、丙氨酸、酪氨酸、门冬氨酸、谷氨酸、白氨酸、异白氨酸、精氨酸、组氨酸、甘氨酸、羟氨酸。

中科院徐恒泳:农业绿色可持续发展需要来一场“蜕变”

早在100多年以前,德国化学家李比希就提出植物矿质营养三大学说。1.矿质营养学说:土壤中矿物质是一切绿色植物的唯一养料;2.归还律学说:只有将植物吸收的矿质养分归还给土壤,才能保住土壤的肥力;3.最小养分定律:植物产量决定于最小养分因子。