《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...

ZhangGuohua等通过研究酿酒酵母对馒头面团发酵过程中挥发性物质及代谢产物的影响,发现了一种独特的香气特征,包括一些先前报道的芳香化合物和一些从未报道的芳香醛((E)-2-癸烯醛和2-十一烯醛)和酮(2-庚酮和2-壬烷酮)。这些芳香化合物可能来源于小麦面粉本身,可能由面粉的天然酶和微生物菌群所产生。商业酵母有鲜...

食品挥发性风味物质有哪些?

挥发性风味物质,顾名思义,是指那些在常温常压下容易挥发的、对食品风味有显著贡献的化合物。这些物质通常具有较低的沸点和高蒸气压,能够迅速从食品中散发出来,被我们的嗅觉感知。它们的种类繁多,包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、含氮杂环化合物以及含氧杂环化合物等。常见食品中的挥发性风味物质油炸食品油炸...

...陈杭君研究员等:鲜姜采后禾谷镰刀菌侵染过程中挥发性风味物质...

由表1可知,从鲜姜的不同部位共鉴定出58种挥发性风味物质,主要包括烃类、醇类、酯类、醛类、酮类五大类,化合物数量见图5A,其中健康组织中一共鉴定出40种挥发性风味物质,其中含有烃类18种、醇类7种、酯类5种、醛类6种以及酮类4种;病健交界处组织一共鉴定出35种挥发性风味物质,其中烃类16种,醇类7...

咖啡成分大揭密!看看你到底在“喝什么”!

挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。生豆中包含约200多种的挥发性物质,但香气微弱。而烘焙过程,创造了大量的咖啡芳香化合物。至今,研究人员已经在咖啡熟豆中辨识出超过800种挥发性物质。4、蛋白质(Protein)蛋白质与胺基酸约占生豆干重10～13%。咖啡豆的胺基酸和还原糖会...

浙江农林大学杜琪珍研究员等:动态顶空萃取结合气相色谱-嗅觉测量

为了排除干扰,进一步采用Mann-WhitneyU非参数检验对潜在的41种关键差异性挥发性物质进行分析,共筛选出18种化合物的含量在3种绿茶中存在显著性差异(P<0.05),包括异亚丙基丙酮、环己酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、辛醛、3-蒥烯、2-乙基-1-己醇、苯乙酮、芳樟醇、二丁基甲酰胺、古巴烯、β-荜澄茄油烯、3,...

三款奶嘴奶瓶不合格:有产品挥发物超标,韩国UBMOM中招

挥发性物质超标通报信息显示,抽检不合格的3款产品均来自电商渠道(www.e993.com)2024年12月19日。上海睿想贸易有限公司生产/销售的1批次CreativeBaby宽口径自然实感奶嘴(L号)(规格/批次:2021年7月18日),挥发性物质不合格。硅橡胶奶嘴挥发性物质含量须≤0.5%(质量分数),挥发性物质超标,将使小分子量添加剂、溶剂或低聚物进入婴幼儿体内并富集...

特色应用| 岛津气味分析系统助力小麦储藏年份鉴别方法研究

小麦储藏过程中伴随着挥发性物质的产生和变化,主要来源包括小麦自身脂质的氧化和水解、蛋白质和氨基酸的降解、糖类的代谢以及微生物活动产生的挥发性物质等,挥发性风味物质的变化是反映小麦储藏品质及营养价值改变的重要特征。固相微萃取技术能对含量较低的挥发性物质进行富集,具有快速、灵敏、无需溶剂的优点,基于固相微萃...

...科技取得一种座椅及车辆专利,净化填料件散发的有害挥发性物质...

应用本申请的技术方案,可以净化填料件散发的有害挥发性物质,还可以净化空气。

一氯丙烷的物理状态是什么?这种状态如何影响其应用?

一氯丙烷的物理状态是什么?这种状态如何影响其应用?一氯丙烷:物理状态及其对应用的影响一氯丙烷,作为一种重要的有机化合物,其物理状态在很大程度上决定了它的应用范围和用途。从物理状态来看,一氯丙烷在常温常压下通常为无色液体。它具有一定的挥发性,气味相对较淡。其密度比水小,不溶于水,但能与许多有机...

你坐的网约车为什么总是臭臭的?

②温湿度变化影响各种挥发性物质释放除了自然老化,温湿度的变化也会影响车厢内的各种挥发性化学物质的浓度。温度、湿度升高会促进各种挥发性物质活跃,比如夏季将车辆停放在无遮蔽的地方导致车内温度升高时,就会促进各种化学分子的释放,让车内空气被污染得更严重。