微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。
重磅丨2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿...
大曲清香型白酒以优质高粱为原料,选用大麦、豌豆制成糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特工艺进行酿造,出酒率较低,酒质是三种清香型白酒中最好的。代表品牌包括山西的汾酒、汾阳王、汾杏,汾州、河南的宝丰,湖北的石花霸王醉等。小曲清香白酒:小曲清香型白酒的主要原料是高粱、大米、玉米、糯米等作物,其发酵成本...
白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变
窖池发酵蒸馏出来的酒杂味更重,这种杂味是窖泥中带有的菌群产生的己酸乙酯,是浓香型白酒的主要香气成分。古代人发现窖泥颜色都变了,就发明了“毁窖大法”,每年把窖池周边的泥土挖掉然后填入新泥。在泥土里面发酵出来的粮食蒸馏出来的酒“复合香气,醇厚丰满、甘润挺爽,尾净悠长”,于是清香中略带窖香的凤香型...
不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙
而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。
...新帅张德芹:尊重经销商盈利模式,不给茅台贴上有钱标签【附白酒...
浓香型白酒的优质基酒出酒率依赖窖池年限,窖龄越老的窖池,窖泥质量越优,酒体在发酵过程中产生的香味物质越丰富。清香型白酒的生产周期为1年左右,其中发酵期为21天或28天,贮存期为1年以上。清香型白酒采用清蒸清楂、地缸发酵、清蒸二次清的酿造工艺,清蒸糊化的高梁经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次,第一...
茶叶清香与浓香的区别是什么?从香气、口感等方面全面解析
浓香型和清香型是两种常见的白酒口感类型,它们在香气、口感和品位上都有明显的差异(www.e993.com)2024年10月17日。首先,浓香型白酒的酒体厚重、细腻,口感醇厚,酒精度高;而清香型白酒则相对较轻,口感清爽,酒精度相对较低。浓香型白酒常常具有濃丰富的淡雅香气,包括麦香、麸皮香、谷类香等;而清香型白酒则以酒精气味为主,清新、纯净。
瑞幸茅台再联名,酱香到底是什么香?
已有研究表明,酱香型白酒是我国十二大香型白酒中风味物质组成最为复杂的,截至目前已发现的风味物质接近千种。更重要的是,其他主要香型的白酒(浓香型、清香型、米香型)主体香气成分都已有定论,但酱香型白酒的主体香却仍难以界定。就茅台集团2022年发布的《茅台集团科技创新报告》显示,茅台已准确定性茅台酒中965种风味...
2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿
小曲清香型白酒的主要原料是高粱、大米、玉米、糯米等作物,其发酵成本及酿造时间,比大曲清香要低。代表品牌包括重庆的江小白、江津,云南的鹤庆乾、玉林泉酒等。麸曲清香白酒:麸曲清香白酒以小麦壳为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,采用人工培养曲菌进行酿造。代表品牌是北京的二锅头。一、山西大曲清香核心产区...
建国以来白酒生产技术成就(六)
③酸度据有关研究资料表明,酱香型酒的主体香是低沸点的酯类,和高沸点的酸类物质组成的复合体。酒醅中的酸度不足时所产的酒香味差、味短、口感单调。但若糟醅中酸度过大,会抑制有益微生物的生长繁殖,糖化发酵不能正常进行,导致出酒率低产酒少,酒的总酸含量过高酸味严重。为了使入窖酸度控制在一定范围,应...
【微生物篇】“看不见的酿酒大师”在酒中留下了什么“健康因子”?
乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。其中,有机酸物质在酱香型白酒中的含量和种类,相比其他大多数香型白酒都更为丰富。