...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
涩味是由多酚类物质与唾液蛋白结合,使其沉淀和聚集,在口腔中产生的干燥不愉快感。可溶性单宁是植物的主要呈涩物质,花青素还原酶(ANR)和无色花青素还原酶(LAR)是植物单宁生物合成途径后期的关键酶。浙江省农业科学院食品科学研究所的杨银爱、郜海燕*和陈杭君*等人研究新鲜莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、...
果蔬汁喝对了,真的美味又健康
而香蕉、腰果和原味豆浆的加入,不仅在营养上多了更多膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸和优质蛋白,也让这杯果蔬汁增加了香醇、甜蜜与豆香的多重风味,同时也可以很好地遮盖紫甘蓝的生涩味。自己榨的配方四:香蕉半根约50g黄瓜半根约50g球生菜50g脱脂牛奶150mL核桃10g图为食材展示,非实际...
古人的智慧——果蔬出现这些表现不可食
评析柑橘果实中含有各种糖苷,其中柚皮苷和新橙皮苷是主要的苦味物质。在未成熟的柑橘中,这两种苷含量较高,故有苦涩味。成熟的柑橘,由于各种酶的作用,这两种苷逐渐转化,苦味消失。当柑橘受到挤压或冻害时,皮部破损,失去对微生物的抵抗能力,细菌或霉素侵入果体繁殖,果内的酶受到消耗或破坏,使柑橘的苦味加重。这...
普洱茶能吃什么-普洱茶能吃什么食物
果蔬类是搭配普洱茶常见的另一类食物。新水果的酸甜味道可以中和普洱茶的苦涩味,使口感更加丰富。某些果蔬还具有保持身体健的功效,如柑橘类水果富含维生素C,有助于增强免疫力。同时,部分蔬菜富含纤维,有助于调节肠胃功能。例如:苹果、梨、柑橘类水果、胡萝等。3.干果类干果类也是常见的普洱茶搭配食物之一。干果...
冻干水果是智商税吗?营养价值如何?
脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品。如果配料表中有“植物油”字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有“某种水果”这一...
夏季是吃瓜的好时候,有些瓜有毒是夺命瓜不能吃,快来了解一下
1.注意瓜果口味:一旦发现瓜果口味有异,如苦味涩味的瓜果,应立即停止食用,避免中毒(www.e993.com)2024年7月25日。2.清洗彻底:瓜类果蔬表面可能残留农药和化肥等有害物质,因此在食用前要用清水充分冲洗几次。3.保存注意事项:剩下的西瓜应采取正确的保存方法,用保鲜膜包裹隔绝空气,避免害虫传播病害或污染。4.冰箱存放要谨慎:冰箱里存在大量...
“最脏果蔬排行榜”第一名!这种正在大量上市的水果,还能吃吗?
没有成熟的柿子鞣酸含量很高,别看它的名字叫鞣酸,可它一点也不温柔。鞣酸又叫单宁,主要集中在果皮上。鞣酸有着很明显的涩味,这也是植物不被吃的一种“自保”方式。短时间内大量进食没有成熟的柿子,就会导致大量鞣酸进入胃部。再加上胃酸的环境,就会聚合形成胶状的凝结物,并和蛋白质、果胶等附着组合,慢慢硬化成“...
这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品。如果配料表中有植物油字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有某种水果这一个配料。这...
当季水果桃、杏、李,医生:吃的时候要注意|苦杏仁甙|水果桃|氢氰酸...
相对于桃和李子来说,杏肉中含有的维生素A含量最高。杏中含有的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质在水果里都是比较高的。但是,苦杏仁中的苦杏仁甙水解会释放出氢氰酸,这种物质会导致细胞窒息,引起组织缺氧,生食过量会中毒甚至死亡。所以,一定不要生吃苦杏仁。即使煮熟食用,也一定要控制食用量,否则也可能发生中毒。
看过显微镜下的「肾结石」,再也不敢少喝水了
多吃果蔬有助降低肾结石风险。除了钙,果蔬富含的柠檬酸盐、钾、镁等也有助预防肾结石。草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。