泡在老牌酒厂里,找到“古宋香”的根

而宋河酒业有12位国家级酒类评委,占据河南酒类国评的三分之一,加上省市级酿造技师100多人,是宋河酿造勾调好酒的“四梁八柱”。“他们为了酿好酒,一天要品几百种酒在大脑‘建档入库’,需要推什么酒,他们能在好原酒基础上快速勾调出来”。李富强说:“酿酒是个技术活儿,环节复杂繁琐。经验老到的酿酒师傅抓一...

今世缘:20000吨酿酒项目开酿,智能酿造引领高质量发展新篇章

在制曲环节通过环境参数的智能调控,实现了高温曲和中高温曲的智能化培养,同时建立AGV智能输送系统,实现大曲出入房及培养过程的智能化;在酿酒环节创新智能装甑系统,提升整体布料效率,实现装甑过程的精准控制与自动化,构建智能行车踩窖模型,有效减少人为因素带来的误差,进一步提升白酒的酿造品质,实现了酿造工艺的标准化和精细...

珍酒4.4万吨大产能背后的微观察

在拌料环节，糠壳要计量。上甑则讲究的是轻、松、匀、薄、平，上甑时间、气压、冲酸都有要求。在馏酒工艺上掐头环节掐多少斤也有要求……”谈及酿酒过程中的细节，李银强如数家珍。▲摊晾在每一个酿造周期结束，珍酒就会把酿酒、制曲工艺进行修订。“上个周期需要改善的地方，在新的周期要改进，最近就正在...

行走在第二届酒师节,读懂创新、开放的远明老酒

活动现场,嘉宾们作为首批酿酒文化体验者,走进远明老酒酿酒人文化体验基地,通过文化体验馆、酿酒人路及生产车间,从原粮、水源、酿造等多个环节进行参观体验。其整体风貌、功能分区、场景体验,获得了领导专家的一致认可。在生产车间,远明酒业集团董事长任远明对专家莅临现场进行技术指导表示热烈欢迎。任董说道,每年九月九是...

【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?

发酵是白酒酿造过程中的核心环节,它通过酵母菌的作用,将糖化后的糖类转化为酒精和二氧化碳。在发酵过程中,需要控制温度、湿度和氧气含量等参数,以保证酵母菌的生长和代谢。同时,还需要定期搅拌和调整发酵液,以促进酒精的生成和均匀分布。五、蒸馏蒸馏是白酒酿造过程中的另一个重要环节,它通过加热和冷凝的方法,将发...

破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向

对此，国台酒业集团方面指出，收集并解析每一个酿酒环节中的海量信息，并建立数据库是最难的环节(www.e993.com)2024年11月10日。即使如国台这般走在智能化前列的企业，目前也只能解析透彻关键步骤。国台智能酿造车间上甑区如此艰巨的任务，值不值得坚持？在名酒研究所看来，这是坚持以消费需求为导向，用科学语言表达好酒本质的必由之路。对微生物...

国台智能酿造的底层逻辑:以生命科学的角度来看待酿酒

传统的方式就是在粮堆上倒热水,工人根据经验拿铁锹翻粮,在规定的时间内翻拌的次数足够多。要先把传统酿造条件下的数字表达建立起来,再结合智能酿造的新环境,比如润粮罐的密封性、透气性、机器的转速等,来建立模型。”在李长文的眼中,每一个酿酒环节都是蕴含着海量信息量的数据库,“12987”的工艺环节背后是上千...

典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

同样的变量调节也体现在酿酒环节。分几次投粮,直接加曲还是渍曲后再加,液态发酵还是半固态发酵……搭配不同的曲块演化出的43种酿酒法,皆符合现代发酵酿酒科学原理。虽然这些酒与今天市场流通的固态发酵白酒不同,其大部分做法在民间仍有使用。一些现代化的米酒、黄酒工厂,已将这些酿酒流程从手工升级为机械化,成为...

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

原粮、发酵、风味、储藏、装备,泸州老窖为酿酒的每一个环节注入科技的力量,带领中国白酒向数字化、智能化的方向迈进。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在泸州老窖2024年科技和人才工作大会上提出:“科研不仅仅是一种职业,它更是一种使命,一种对知识边界不断推进的使命。科研人员要...

贵州珍酒新酿季增产3000吨 产能规模达4.4万吨

据了解,重阳下沙是珍酒酿酒重要环节,是对传统酿造技艺和自然环境的精准把握与巧妙结合,承载着深厚的历史积淀和文化意义。临近重阳,贵州珍酒石子铺厂区、赵家沟生态酿酒区、茅台镇双龙村酿酒基地各个车间内蒸气环绕,翻粮声不断,宣告着新一轮酿酒周期正式开启。