马克龙款待英国国王的国宴上,只用这家的香槟

这款酒的葡萄来自兰斯山脉产区(MontagnedeReims)和白丘山区(C??tedesBlancs)20多个特级园与一级园,使用60%的黑皮诺和40%的霞多丽,产量有限,在上市前在酒窖中陈酿了7年。幽深凉爽潮湿的酒窖是其产生绵密持久气泡的重要因素。2016年份,香槟区可谓多灾多难;春季霜冻、多雨导致霉菌爆发,夏季干热引发缺水,葡...

那么好喝的甜酒,竟然是用“发霉”的葡萄酿的!

那么好喝的甜酒,竟然是用“发霉”的葡萄酿的!甜美可口的贵腐甜白葡萄酒总是以色泽金黄、复杂的水果香味甜美丰盛的优雅形象示人。但你知道贵腐甜白为什么叫这个奇怪的名字吗?它又是怎么酿出来的呢?得名于用来酿造它的被贵腐菌(noblerot或botrytiscinerea)侵染的葡萄。贵腐菌会在葡萄表面成一层不太招人喜欢的...

塞上行 |逆势 “豪掷”1.4亿元建红酒庄背后……

“它是一个以‘葡萄酒+生活’的全场景消费平台,空间够大,业态也够丰富。未来,能够以场景化的消费促进葡萄酒的体验和销售,建立起一种属于整个宁夏葡萄酒产区的接待标准。”宁夏图兰朵酒庄庄主郑子丰说。登上安漠酒店的观景平台上,可一览贺兰山雄浑风光。秦瑞杰摄除了大规模的文旅综合体,基于“酒庄酒”这一生产...

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

米曲霉(左)被认为是由黄曲霉(右)驯化而来,黄曲霉会产生剧毒致癌物黄曲霉素,尽管图片上的两个菌落差异明显,但它们在不同环境下的形态非常多变,在自然条件下并不好区分。从毒株到“干饭株”我们目前对驯化的几乎所有概念都来自于动物和植物,我们用肉眼就可以分辨狗和狼,玉米和大刍草之间的区别,但微生物被驯化...

新买的葡萄酒缠了一层保鲜膜,这有什么作用?

用保鲜膜裹住葡萄酒主要是为了保护酒标。酒标是葡萄酒文化的一种体现,酒标破损无疑是最令人头疼的一件事。对于经销商而言,酒标破损不仅不利于美观,降低葡萄酒价值,同时也会让消费者对葡萄酒无从了解。葡萄酒的储存环境需要60%-70%的湿度。在潮湿的酒窖和酒柜中,极易滋生大量霉菌,从而使酒标上出现各种霉点,甚至受...

关于“世界葡萄酒之都”波尔多,你不知道的十件事!

作为法国最大的葡萄酒产区、被誉为“世界葡萄酒之都”的波尔多,2021年产量为3.77亿升,约5.03亿瓶,2022年产量为4.11亿升,2023年产量受霉菌影响略有下降,为3.84亿升(www.e993.com)2024年11月19日。2021年,波尔多有5300名AOC种植者,与29个合作酒窖、3个联盟、300名酒商共同参与葡萄酒的种植和生产,实现了“低产优质”的目标。据CIVB(波尔多...

软木塞发霉的酒还能喝?

2.软木塞发霉的酒还能不能喝?说到这儿大家也就明白了,对于酿酒师来说,软木塞发霉早已是司空见惯的事情,只需将霉菌擦干净仍然可以上市,这完全足以说明,这些发霉的葡萄酒是可以喝的。但在开瓶时要注意一点,如果只是软木塞的上表面出现霉斑,下表面完好无损,这瓶酒不仅没有质量问题,还从一定程度上反映了它拥有...

贵腐酒:当葡萄遇上贵腐菌,奇迹发生了!

贵腐酒,顾名思义,是由霉菌侵蚀后的葡萄酿造而成的葡萄酒。这种霉菌,即“贵腐菌”(Botrytiscinerea,也被称为“贵族霉”),在特定的气候条件下,能够穿透葡萄皮,使葡萄逐渐脱水、浓缩,进而孕育出一种特殊的香气和味道。而这一过程,正是酿造贵腐酒的关键所在。

红酒加二氧化硫是什么情况?

二氧化硫在红酒中扮演着多重角色,其主要作用包括以下几个方面:1.杀菌防腐:二氧化硫是一种有效的杀菌剂,能够抑制葡萄酒中细菌和霉菌的生长,防止葡萄酒变质。在红酒的酿造过程中,葡萄汁经过发酵后会产生大量的微生物,这些微生物如果得不到有效控制,将会对红酒的品质产生严重影响。二氧化硫的添加,能够有效地杀灭这些微...

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

这时如果你扒开孢子层往米粒中看,米粒中的淀粉已经全部分被解成糖分了。也就是说,这时的米饭就如同葡萄一样甘甜。多么神奇,霉菌可以将稻米变成果实啊!这里,我想带着大家复习一下葡萄酒的发酵过程。用于葡萄酒发酵的酵母,以糖分为营养来源,所以通过日本曲霉菌发酵而积蓄的糖分,对于酵母来说便是“乘着初夏傍晚的...