餐饮市场不再欢迎普通玩家?
农业意味着一家餐饮企业必须有超强的供应链管控能力,产品要求什么档次什么特性的食材,什么价钱能实现这些。不深入农业,根本搞不定这些,极端的例子就是萨莉亚那样自己种菜办农场。极致内卷时代,消费者的极致性价比需求,需要商家的极致细节处理能力。从这个角度看,餐饮创业,已经上升到地狱级难度。小莞是老君的师妹,虽...
马瑞光:未来3-5年 可能是餐饮草根创业最后的窗口期
而餐饮业是服务业,标准化、连锁化上更困难一点,它的连锁化进程相比酒店、家店等行业就显得更慢一点,但最终各行各业的连锁都是一回事。连锁化率低的行业的特点是什么?散、乱、小。它的好处是什么?机会多,有机会做一个自己的牌子。连锁化率逐渐提高的行业,的确会变得越来越规范,但机会也会越来越少。未来3-...
全国门店严重过剩,餐饮业的劫难才刚刚开始
一方面是大量的年轻人找不到工作;另一方面是餐饮行业永远缺人,尤其是愿意扎扎实实在一线干活的人员,望穿秋水而不得。在行业爆发式发展阶段,粗放经营没问题,任何行业都必然要经历这个过程,但不能一直粗放,也不能一直自欺欺人,换个角度而言,当下餐饮的艰难,正是前面这么多年来恶性循环的结果。以前搞个活动就能轻...
大浪淘沙,餐饮业来到变革路口
在过去几年新消费创投烈火烹油的时期里,餐饮业的惯常打法与许多消费品品牌一致——在营销上高额投入,换取品牌形象与客流量,基于此形成较高的产品溢价,进而顺利消化房租、人力这样的成本大项。但大环境的波动之下,沿着这样的旧地图,恐怕很难去向新大陆了。尤其是对于如今颇受挤压的正餐或大连锁品牌而言,房租、人...
海底捞“搬师”霸王茶姬,餐饮业上演无边界战争
左手低价、右手多元化,曾经餐饮界的“神话”海底捞也不得不为未来奔波。国家统计局数据显示,京、沪餐饮市场收缩,1-7月,北京餐饮收入744.2亿元,同比下降4.2%。同期,上海住宿和餐饮业实现零售额840.52亿元,同比下降4.2%。餐饮行业重压来袭,老对手呷哺呷哺净亏2.73亿元的不利境况亦如知秋之叶,海底捞必须求变,短期内,...
餐饮业内卷,才刚刚开始
回顾中国餐饮行业的发展脉络,除了口罩事件中途有短暂下滑,整体发展迅猛,每年以超过10%的增长幅度高歌猛进,最迅猛的就是2013年以来的这十年,可被誉为餐饮行业的"黄金十年",因为传播效率的革命性变化,餐饮行业涌现出一大批餐饮新贵,以海底捞为代表的老品牌也顺利登上王座(www.e993.com)2024年10月18日。
“9.9元”风吹餐饮业 价格战能卷出“极致性价比”?
对于成立平价子品牌的原因,海底捞方面回复称:“目前,消费者在餐饮消费中表现出明显的追求质价比、看重价值感的特征,小嗨火锅在人均80元以内。小嗨火锅首店于2023年9月在北京开业,目前门店已覆盖北京、河北、浙江等城市。”连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示:“不同品牌定位不同,餐饮企业推出平价子品牌旨在探...
拥抱数智化,海底捞以新质生产力探索餐饮行业未来
今年两会期间,“新质生产力”一跃成为全国最受关注的热词之一。《人民日报》报道中指出,新质生产力是创新起主导作用,具有高科技、高效能、高质量特征,符合新发展理念的先进生产力质态,特点是创新,关键在质优,本质是先进生产力。围绕消费提振的主线,餐饮业龙头企业海底捞拥抱数智化,开展全方位的创新探索,为...
特色工坊主题店、企业火锅,海底捞提速发展新业态
近日,头部餐饮企业海底捞的一系列创新举措备受瞩目。开设特色工坊主题店、企业火锅店、孵化新品牌等,海底捞不断打破传统火锅边界,延伸新赛道,探索新发展方向。2023年海底捞相继在深圳、青岛、天津开设了牛肉、海鲜、羊肉特色工坊店。2024年8月,安徽首家海底捞“牛肉工坊”在合肥庐阳区海底捞火锅祥源广场店正式开业。
餐饮直播研究报告2024:餐饮业在线上直播开卷“新战场”
不少餐饮品牌也加入了这场“流量狂欢”。经红餐产业研究院统计,在抖音、淘宝、美团等众多直播平台上,餐饮行业的各个领域均有不少品牌开启直播之路,例如海底捞、肯德基、喜茶、泸溪河、太二酸菜鱼等。鉴于直播行业的特殊性,餐饮企业仅靠一己之力较难搭建成熟的直播体系。因此,在直播机构逐渐成熟、第三方服务商代理业...