【世界美食之都】“一县一桌菜” ,用美食“吃”懂泉州(攻略篇)

香螺是福建的优质海产菜之一,是闽菜中的高档食材,取黄芥末闽南传统特色调味来拌汆过的香螺片,黄芥末的入味让人食欲大振,又能更好地体验到螺片的鲜美、脆嫩。红烧黄金鲍“红烧黄金鲍”特选来自福建漳州东山岛国家地理标志产品的黄金鲍,以鲍身隆起、色泽金黄的上品鲍鱼,加以匠心烹饪,以干鲍的加工方式来处理烹制鲜...

2024“新闽菜·最泉州”山海厨王争霸赛圆满落幕

在这里,每一道菜都如同一个故事,诉说着泉州的历史、文化和风情。碳烤黄金鲍、一品番鸭汤、铁观音烟熏玻璃乳鸽、老熟地焖牛排牛脚……当天,美食名厨、名店、名菜、名小吃项目赛事轮番上阵,现场一片热火朝天的景象。此次大赛不仅规模创历史新高,参赛水平及现场互动形式也深获好评。当天参赛的200多道美食逐一进入评委...

山海之间的味蕾传奇——《中国闽菜》

从菊花荸荠到闽南润饼菜，从南春明蟳盒到其他各式创新与传统并存的美味，镜头下的每一样菜品都是对闽菜精髓的完美诠释。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。它长于红糟调味，长于制汤，长于使用糖醋。闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、...

有福之地——闽菜的大雅大俗

首先,佛跳墙是福州最著名,也是原料最昂贵、做工最繁琐的一道菜,被誉为闽菜“首席菜”;其次,如果没有佛跳墙,大概也不会有聚春园这家老字号的“发迹史”。福州闽菜文化博物馆中的菜单,佛跳墙是福州最出名的招牌菜。本文作者供图。美食爱好者们多已经略晓佛跳墙的做法和来历,不过,这里还是要花一些笔墨进行溯源。

福建最出名的6道闽菜排行榜,道道经典,你尝试过几种?

而福建的美食,便是这文化之树上结出的丰硕果实,深受其影响,独具魅力。福建菜,又称闽菜,是中国八大菜系之一,独树一帜。它以山珍海味为主要食材,擅长运用汤料,菜品呈现出清爽鲜香的特点。今天,就让我带您领略福建最出名的6道闽菜排行榜,道道经典,看看你尝试过几种?

光明文化周末:闽菜源流小记

文章还列出闽菜中的名菜单,其中有酥鲫鱼、卤蹄包、炒四宝、伊府面、拌鳝丝、炒三冬等,并没有闽菜中最为出名的“佛跳墙”,估计和这份菜单中宣传的闽菜“价并不昂贵”相悖(www.e993.com)2024年11月1日。谈及“佛跳墙”,不得不提到近代闽菜奠基人名厨郑春发和其创立的“聚春园”。郑春发,福建长乐人。早年在福州东街口源春馆学习厨艺,又到...

对话95后闽菜新锐吴析瑞,从学徒到冠军总厨,他只用了5年

从最闽的新菜单也可见一斑:红鲟蒸糕、寻味八闽、灌汤脆皮河田鸡、客家九门头等,每道菜都有吴析瑞自己对创新融合闽菜的思考。客家九门头来源:受访者提供他以寻味八闽为例,此菜以福建八个地方的特色美食结合分子料理技术、传统闽菜口味特点为创新思路,做成八道手指餐。

短视频获赞量过亿 厦门网红厨师把闽南菜做出圈

阿蔡总结,这是因为自己的菜谱接地气,都是简单好吃的家常闽菜,适合大众在家学着做。阿蔡有意简化菜谱,以人人可学、家家可操作的标准审视自己的视频。就拿啤酒鸭来说,酒店的做法是先焯水,再下锅炒,最后用高压锅炖。阿蔡把连用三锅的步骤改为只用一锅解决,他用这样的改良告诉粉丝:其实这道大菜做起来很容易。

“山西菜上不得台面”?网友:好吃就行!

纵观八大菜系，第一条线沿海。自北往南数：山东鲁菜、江苏苏菜（淮扬菜）、浙江浙菜、福建闽菜、广东粤菜。第二条线沿长江。自西往东看：四川川菜，湖南湘菜，安徽徽菜。而山西地处内陆黄土高原地带，并不是特别适合常见蔬菜和水稻的生长，正所谓，“靠山吃山，靠水吃水”，这直接导致了山西的饮食大多都是以面食为...

周松芳:民国闽菜出闽记

而记录最多的，则属吴宓先生了，不仅记的次数多，记的闽菜馆家数也多：1939年3月26日：雪梅询宓与心一之往史，宓为述梗概。5：30偕出，至五华街小有天晚餐（＄1.10）。1941年3月21日：旋李云湘如约来，宓请其至五华坊中发饭店（即昔之小有天）晚餐（＄8）1941年8月16日：铮请宴于南屏街蓉园。宓奉...