“厦门·新闽菜风味100+”榜单发布!128家餐厅超百道闽菜上榜→
9月29日,“厦门·新闽菜风味100+”榜单在厦门金雁酒店现场发布,128家餐厅超百道闽菜上榜。厦门市商务局、厦门市市场监督管理局、厦门市文化和旅游局、厦门日报社、厦门市烹饪协会、厦门市餐饮行业协会代表等出席本次发布会。厦门,作为经济特区、21世纪海上丝绸之路战略支点城市、东南沿海重要的中心城市、港口及风景旅...
“一碗福建”福味来 | 福州秋天的美食态度,和海鲜有关
在用红蟳制成的美食中,最正统,江湖地位最高的美食还属红蟳饭。红蟳饭的地位非同寻常,《舌尖上的中国》第一季的分集导演邬虹称这道菜为“福建人吃蟹的最高境界”,叼嘴的美食家蔡澜也对这道菜赞不绝口。金秋时节,与福州来一场“蟹”逅,感受浓郁的蟹香与八宝糯米香甜相互交织海洋风味。Tips:寻味坐标:...
福建9道地方名菜,吃过几个算是吃遍福建?
一、厦门姜母鸭姜母鸭,厦门这座海滨城市的璀璨明珠,以其独特的魅力在美食界熠熠生辉,成为了一道名扬四海的特色小吃。它不仅是味蕾的盛宴,更是历史与文化的深情对话,每一口都是对传统技艺的致敬与传承。精选肥美鸭腿,辅以多种秘制调料,经匠心烹制,姜母鸭犹如一位身披金甲的勇士,傲然屹立于餐桌之上。咸淡之间,恰到...
预制菜姜母鸭有了厦门标准
制作好的姜母鸭应姜味浓郁、肉质鲜嫩,呈金黄色或焦黄色色泽;在理化指标方面,预制菜姜母鸭蛋白质的含量每百克大于20克,食盐的含量每百克小于3克;在流通环节,要求预制菜姜母鸭产品必须采用冷藏或冷冻保存、运输、销售,以保持产品原汁原味,消费者加热后即可食用。
厦门:封肉登场 这是一道寓意美好的“压桌菜”
闽南话中,‘方’与‘封’同音,封肉由此得名”。俗话说,无封肉不成席。如今,封肉已是同安乃至厦门的一道名菜。喜宴、乔迁宴、年夜饭等重大场景中,封肉都经常是“压桌菜”。卢志明说,随着民俗文化的传承和人们生活水平的提高,同安封肉被端上餐桌的频率越来越高,其用料和制作方法等也有了改良——柴火焖煮的...
厦门这位网红厨师粉丝量超3000万,全网都在围观他做闽南菜!
看着菜摊上满眼的海鲜,阿蔡有了主意,做一道同安经典菜:丙洲煎蟹(www.e993.com)2024年10月9日。他拎起一只螃蟹,双手按住蟹壳两边的尖角,顺势面对镜头分享买菜技巧:“螃蟹有分好坏,这两边给它按一下,比较结实,说明膏多。”仅在哔哩哔哩平台,这条教做丙洲煎蟹的视频就有超81万的浏览量。这位土生土长的同安人,每天的菜肴灵感离不开...
不是酸菜,是霜菜!厦门也有,越冷越好吃!
霜打菜是同安军营村比较有名的冬季特色菜,以霜打芥菜最为人熟知,常常被游客以及农户的亲朋好友抢购一空。军营村村民苏银坂告诉记者,村里的霜打菜从去年12月底开始,陆续采收,有芥菜、白菜、包菜等多种可选,参照往年销售期,大致可以持续供应至农历一月底。
绝绝子!香!一口流汁,厦门翔安这道菜吃过吗
有一道传承了上百年的“大菜”曾经还登上《舌尖上的中国》因其在人们心中的特殊地位民间甚至流传着“无它不成宴席”的俗语它便是马巷封肉-01-封肉简介有情感的一道大菜油而不腻瘦而不柴图源:八闽风物据《翔安文史资料》中洪树勋的《封肉》一文称:封肉是马巷的名特食品是闻名闽南的马巷三...
何为新闽菜?七位厦门美食大咖这样说!
厦门菜是闽菜的组成部分之一,其特点是清鲜、爽脆、微辣,以烹制海鲜为见长,擅于汲取各菜系之所长,富有中西融合特色,以及南洋风情(咖喱、沙爹)。我们有很多代表性老菜,如红烧鱼,葱烧鳗鱼、鸡汁煎大虾、炒香螺片、猪尾骨炖土龙、金网龙虾等等。‘新闽菜’的创新应有特色且有一定的尺度,在厦门菜的基础上进行提升和‘...
爆火!全网都在围观他做“四菜一汤”!更绝的是……
做一道同安经典菜:丙洲煎蟹阿蔡制作的丙洲煎蟹。(本报记者杨进福摄)他拎起一只螃蟹,双手按住蟹壳两边的尖角,顺势面对镜头分享买菜技巧:“螃蟹有分好坏,这两边给它按一下,比较结实,说明膏多。”仅在哔哩哔哩平台,这条教做丙洲煎蟹的视频就有超81万的浏览量。