入冬滋补首选,粤菜大厨分享6道羊肉招牌菜
代表菜红焖羊肉、羊腩煲,一到冬季就特别受欢迎。今天红厨网特邀粤菜大厨卢镜泉和何竟迅,用六道羊肉菜例为大家详细讲解羊肉菜肴的烹饪技法,干货满满,欢迎转发和收藏。广式红焖羊肉制作:何竟迅选材上,建议用带皮羊肉。羊皮软弹回甘,羊肉软烂细嫩,吃起来口感更加丰富。使用红焖的做法来处理羊肉,能充分释放出羊肉的...
哪款是你的菜?青年粤菜师傅新创这些菜式
蜂巢紫苏牛仔粒、书香秋菊、八宝乾坤鸭、金凤朝阳、疍家咕噜凤尾虾、招财玉臂龙……在作品展示区,各式菜品琳琅满目,香味弥漫,让人垂涎欲滴。小南了解到,此次创新组比赛分为学生竞赛组和职工竞赛组,项目为中式烹调。参赛选手须在90分钟内运用粤菜烹饪技法,独立烹制2款具有粤菜饮食文化特征、体现创新理念和粤菜饮食风味...
广州越秀:果蔬变“花鸟”!粤菜大厨秀出精湛雕刻技艺
擦亮“粤菜师傅”招牌助推文商旅融合经过激烈的角逐,果蔬雕刻技能比赛结果出炉:广州师厨东江渔村餐饮管理有限公司、广州珠江宾馆、湛江市金辉煌酒店有限公司获得2024年“羊城工匠杯”粤菜师傅“百花宴”果蔬雕刻技能大赛一等奖。参赛者将果蔬雕刻成“花鸟龙凤”等精美造型主办方表示,此次技能竞赛充分考验了雕刻者的耐心...
人气大厨私房菜谱
人气大厨万龙最新出版他的新书??无国界美食达人??。他拥有近27年的美食行业从业经验,擅长运用东西方食材的结合,料理粤菜、谭家菜,新派中国菜及亚洲餐。由于他热爱分享的个性,曾在多家知名饮食媒体发表了多篇文章和美食作品,意图将美食美文传达给更多热爱美食的读者。他倡导,传统与创新的结合要恰到好处,要做到“中...
即将失传的顶流粤菜!如今还有几个大厨会做?
“太史菜”的风靡与流传旧时广东南海有两大美食世家,其中谭家菜以炮制海鲜干货而出名,而太史菜则更注重生鲜食材的选择和精细的烹调手法。后来谭家菜北上,融合各菜系成为名满京师的官府菜。太史菜则一直坚守广东,家厨们的烹调基本都取材于岭南的物产,一直是在本土粤菜的基础上改良创新并发扬光大,对粤菜的发展有...
靓粤舫:大厨新鲜炒制,鲜美多汁勾食欲
“经典热菜”系列均由靓粤舫的大厨新鲜炒制,港式蒜香骨、豉汁炒花蛤、生炒广东菜心、白灼广东菜心、上汤娃娃菜,每日甄选新鲜菜品搭配粤菜大厨娴熟的烹饪手法,保留食材原本鲜甜汁水的同时,又能通过简单的调味料进行鲜与咸的碰撞,给予客户味蕾的享受(www.e993.com)2024年7月27日。“靓粤·精美小炒”是靓粤舫另一大特色,茶树菇豆角炒牛柳、客家...
粤菜师傅利树钧:40余载匠心手艺,中外融合创…
在白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅,食客的桌上必点的一款招牌菜——“香茅焗乳鸽”,正是由利树钧在20世纪90年代打造的代表作,又被同行称为“利佬香茅焗乳鸽”。利树钧首创的香茅焗乳鸽利树钧介绍,“香茅焗乳鸽”融合了东南亚菜常用到的香茅,其关键步骤在于要将香茅榨成无渣的汁,将乳鸽放入香茅汁浸泡腌制接近1天。“...
广府美食图鉴!《珠江人家》593道粤菜全是“真品”
“荧屏上的那些菜不是道具菜,而是真真实实的粤菜,色香味俱全!”粤菜大厨蔡伟域透露,他们派出几十名真正的大厨赶赴横店,在拍摄现场指导演员们炒菜,连原材料也是当时从广州空运到横店。剧中展现的593道粤菜,全是“真品”。《珠江人家》全剧的粤菜粤点共有593道,其中包含了专门研发复原的民国点心25款、民国粤菜30款...
它是粤菜中的“招牌菜”,大厨亲手教你,10分钟上桌家人都抢着吃
小炒皇是每家餐厅中的招牌菜,每一家餐厅中的小炒皇都不一样!所以常常在饭店的菜谱里看到如粤味小炒皇,中南小炒皇等,都是用餐厅的名称命名。小炒皇很多人都吃过,但是在家庭的餐桌上却有很少人会做!这期,从厨粤菜30年的大厨亲手将大家如何烹饪这道特色的菜肴。减少饭店麻烦的步骤,在家里10分钟就搞定!搬上餐桌...
味道|【一人一道招牌菜】跟着粤菜大师做大厨 让这个年过得红红火火
菜品名称虎虎生威赛虎掌寓意:虎虎生威,红红火火主要原材料:黄牛掌(即牛膝盖以下牛蹄之上的部位,烹制时去掉蹄子和骨头)、盐、八角、洋葱、香芹、芫荽、迷迭香、干邑、高度白酒■赛虎掌制作中将"虎掌"焖扣约6小时,上桌前架挂起来先用干邑淋"虎掌"增香,容器中用粗盐加迷迭香、八角等香料以中国...