被誉为“红楼第一菜”的“茄鲞”究竟是一道什么菜?

绍兴有一道名菜,叫作“白鲞扣鸡”,就是用干鱼烧鸡,咸鲜合一,好吃极了。“茄鲞”二字,从字面上看,似乎应当是“干鱼烧茄子”。真的这样烧,也是咸鲜合一,想来味道也应该不错。然而,大观园里的这道菜,当中有干鱼吗?咱们来看看,书中是怎么说的:《红楼梦之金玉良缘》(2024)剧照。贾母笑道:“你把茄鲞搛...

即将失传的5道中国传统名菜,厨师都做不了 最后一道菜很难再见到

青鱼秃肺就是其中的佼佼者,它展示了中国人对鱼的处理技巧的高超水平。虽然青鱼秃肺的制作工艺已经传承了下来,但要想真正品尝到这道名菜却并不容易。据说,制作这道菜需要选取15条重达10斤以上的大青鱼。但在现代社会,随着环境变化和捕捞过度,大青鱼的数量逐渐减少,这使得青鱼秃肺的制作变得更加困难。即使你有幸遇...

这菜“垃圾”还是不“垃圾”,貌似有点难评

卖相自然跟挂汁复炸、姜丝佐味的正宗锅包肉天差地别,但口感也并不难接受,甚至多吃几口也有一种上瘾的感觉逐渐蔓延。我吃下去的是垃圾还是健康食品,真不好下定论,更合适的描述可能是:“一种站在锅包肉和咕咾肉肩膀上的杂交新物种”。闭上眼睛我甚至能想象,它可能曾经出现在国内不少大学食堂里,作为食堂阿姨对“...

西湖醋鱼“抹黑者”遭怼背后,是一座急于甩掉“美食荒漠”帽子的城市

“杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖,还走出国门,但选料讲究、烹饪有技巧,并不是每家店都做得好的,拿西湖醋鱼来说,用什么鱼、烹饪步骤都有门道。如果他们吃过,认为不好吃,大家可以讨论。其实,这几年,圈里一直在努力将这条鱼做好。”黄群说,比如将草鱼改为开化清水鱼或鲻鱼、笋壳鱼等没有土腥味的鱼;改进糖醋...

现在恐怕难过审!这5部国产老电影超敢拍!

领导想吃宫廷名菜“清蒸蜂蛹”,本山叔就带着巩汉林去掏蜂窝。领导钓鱼不上钩,本山叔就派人潜水往钩上挂鱼。公费只准四菜一汤,本山叔就用脸盆大的盘子装四样菜……还真是“上有政策下有对策”,智慧全用在了溜须拍马上!片名虽说是《来的都是客》,猫猫倒觉得,...

吃货选手请准备!汕尾独门“美食秘籍”出炉

一入“蚝”门深似海(www.e993.com)2024年11月9日。汕尾南海长沙湾晨洲岛,地处天然的咸淡水交界处,三条河流在此相汇入海,养育出15厘米的优质大蚝,晨洲岛也被誉为“中国蚝乡”。肥美多汁的蚝肉进入口腔,留下满嘴鲜甜,可谓“酥甜无粕晨洲蚝”。“请客不做马鲛丸,十二大碗也不爱”,这是人们对汕尾地区“马鲛鱼丸”的赞誉之词,其蕴含“...

中国公认最难做的十大名菜

中国公认最难做的十大名菜第十:宝塔肉号称中国“刀工第一菜”,这道传世名菜不仅对厨师的手刀功夫要求极高,更需掌握独门的烹饪要诀方能烹制。五花肉薄如蝉翼,每一片都如同风中落叶,轻盈且均匀。肥瘦相间,恰似乾坤有序。当这些肉片如同兵马俑般堆叠成宝塔形状,蒸煮之后,肉质鲜嫩滑口,肥而不腻,让人回味无穷,仿佛...

中国最难做的九大“传奇名菜”,第七道据说以前还是皇家必备佳肴

有些菜品可能被传承了下来,而有些菜因为太难做,就成为了一道“传奇名菜”,是很多厨师难以跨越的鸿沟,其中就有以下这九道,难倒了不少厨师。01.宝塔肉宝塔肉是一道对刀工和烹饪要求非常严格的菜,号称是中国菜肴中的“刀工一绝”。五花肉必须切得薄而不断,每一片的厚薄要一致,肥瘦均匀,连切不断,最后堆成宝塔的...

中国国宴名菜里最难做的一道菜,却被外宾嫌弃

说起国宴名菜,必然是色香味俱佳的,今天我们要说的是国宴菜里最难做的一道菜——西湖醋鱼。西湖醋鱼是用来招待外国来宾,但是很多外宾吃后感觉难以下咽,不习惯那种味道;因为西方人更喜欢清淡的食物以及甜食,而西湖醋鱼因为酸的原因,就被外宾嫌弃了。不过,对于我们中国人来说,尤其是喜欢酸味菜的人,西湖醋鱼的味道堪...

它是西方十大名菜,你吃过吗?

20世纪初传入中国,凭借它超强的适应性,既耐热又耐寒的特点,在中国落地生根,现在中国已经是世界上出产芦笋最多的国家。但芦笋来自海外,自然在他乡被食用的时间更久,更被誉为十大名菜。你知道吗,在西方国家,芦笋身价不菲,可以跻身国宴,甚至一度因其高贵而仅限于贵族食用。西方人对芦笋爱得深沉。如果你去西餐厅吃饭...