史上最完整的潮汕牛肉火锅起底,来了

这种牛在水田里耕作当然是一把好手,用于产奶也不错,乳脂含量高,能做出醇厚的甜品;但水牛肉用就差意思了,粗老的肉质经由火锅煮熟后,柴、塞牙、满口渣,适合做成追求嚼劲的牛肉干,在不讲究的情况下最好的部位也能煮牛腩煲;此外,今天潮汕地区还少量养殖了一些杂交黄牛,它们的好处是体型大、出肉率高,但肉味薄、...

68元一碗的越南河粉,和18元的牛肉米粉差别在哪?

越南北部的牛肉河粉,英文为“NorthrenPho”或者“PhoBac”,更喜欢使用脂肪较厚的汤底,配菜也只有葱、芫荽、洋葱等,非常简洁,最后再放入全熟/半熟牛腩肉,一套完整的北部牛肉河粉就完工了。北部风格的汤底更油,肉一般都是牛腩,配菜也更简单|flickrTM■南部牛肉河粉(PhoNam)越南南部的牛肉河粉,英文为...

这一年,我们吃了269家店(一些幸福一些工伤)|烤鸭|火锅|圆子|凉粉|...

虽然酸汤牛肉烫牛肉的方式和潮汕牛肉很像,但酸汤中的乳酸、乙酸、柠檬酸均能降低肉的机械阻力,翻译过来就是这些酸性物质让肉会更嫩。17.拥挤的广东干杂店,仅此一碗的潮汕粿条食客大多是在荷花池做生意的老乡,口耳相传。虽然只是一碗简单的粿条,但每一口,都能吃到李哥朱姐一家的真情实意。粿条是每周从老家...

《天珠传奇》:内心自由,何处都是归所

费滢,1986年生于江苏,历史系学生,法国索邦大学毕业,高等社会科学院科学史与科学哲学硕士,高等实践学院博士在读,专业方向为佛教文献与医学史,作品散见于《钟山》《山花》等,出版有小说集《东课楼经变》、翻译作品《历史的逻辑》。中学时期征文作品《平台》收入人教版高中语文读本,曾获台湾台积电中篇小说奖首奖、联合文...

5元一盘的老式粿条,只有古浪人才炒得出来!这家店一炒就是50年!

这就导致制作工艺有所不同,河粉会加进一点生粉(玉米淀粉、马铃薯粉),但这也不是绝对的,广州的河粉也有标榜纯米浆的,潮汕粿条也有勾生粉的。最后再科普一下,不是潮汕人,应该不知道什么叫古浪,别望文生义,以为是古代的浪人,或者什么潮人(嗯,这么想还差不多)。这两个字,应该是孤卵,翻译成北方话,就是有个性...

《天珠传奇》:巴黎街头的游荡者,窃取世界的边角料

费滢,1986年生于江苏,历史系学生,法国索邦大学毕业,高等社会科学院科学史与科学哲学硕士,高等实践学院博士在读,专业方向为佛教文献与医学史,作品散见于《钟山》《山花》等,出版有小说集《东课楼经变》、翻译作品《历史的逻辑》(www.e993.com)2024年11月6日。中学时期征文作品《平台》收入人教版高中语文读本,曾获台湾台积电中篇小说奖首奖、联合文...