沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
沙拉作为欧美饮食中的一个重要组成部分,随着美国人对健康饮食的追求,北美市场涌现了一批以沙拉轻食为主的餐厅,这些餐厅大部分开在商业密集的办公楼附近,包括这几年关注度颇高,并在2021年IPO上市的Sweetgreen。Sweetgreen2007年创立,目前在全美有超过220家门店,市值接近31亿美元,受到许多年轻人的喜爱,成为最潮的餐厅...
头号餐企都没搞懂的餐饮业趋势在哪里?看完本篇内容就清楚了
我们知道,按照食品安全程度,食材由高到低分为四个等级:有机、绿色、无公害和普通。在上述这四个等级中,有机食材是无污染、最原始的食材。安全的食材指的就是有机食材。作为一家餐饮企业,全部使用有机食材是不可能的,但是至少可以让招牌菜或某个特色菜的食材使用有机食材。如果这一点还是做不到,那选用稍次一级...
就业难!技术型人才能否成为餐饮酒水界的新趋势?
首先,在餐饮酒水行业,技术型人才是需要懂得酒水知识、餐厅运营、酒水销售等一系列全方面的人才。我们通常称呼他们——侍酒师(Sommelier)。侍酒师起源于欧洲,19世纪末、20世纪初法国歌舞升平的美好年代(Belle??poque)时代,在巴黎高档餐厅为皇室和社会名流服务的愈来愈重要的地位。随后在美国、日本等新兴国家快速发...
明星名流扎堆被拍的Nobu餐厅,到底是什么来头?
而这一切的根源、命名的由来,正是因为创始人名叫NobuyukiMatsuhisa(松久信幸),世人大多直接称呼他为“Nobu”(为了跟餐厅名区分,本文会称他为松久)。今年73岁的他,已经跟这个庞大的餐饮帝国划上了等号。不同于有的寿司师傅一脸严肃、沉默寡语,松久很爱笑。不管是过去一头黑发还是而今白发苍苍,也不管是面对客人...
有人借新餐饮高楼起,有人用之坠深渊,谈新餐饮逐渐消亡的五个特征
餐饮能成为一个万亿体量的创新行业,这和新餐饮概念的赋能是分不开的。早些年,我国只有极为少数的老字号而没有大品牌,深究下来,那时候不仅没有跨省品牌,更没有跨城品牌,改革开放之后,在品牌化及连锁化时,餐饮业几乎总是最晚跟随的一员。不可否认的是,新餐饮有着行业发展加速器的称号,这才使得餐饮业即使输在...
赵珩出新作《老饕三笔》,每一篇都关乎饮馔却又不单纯是写饮食
回归到现在的小说、戏剧和影视剧,从历史到近现代的东西,包括三十年前的东西,赵珩认为其中有很多都是不正确的,比如黄包车,“北京没有‘黄包车’,只有‘三轮’,就是连人带车的称呼(www.e993.com)2024年10月19日。到天津叫‘胶皮’,也是连人带车的称呼。在北京,你叫‘黄包车’,没有人理你,听不懂,只有江南才有‘黄包车’这个说法。”汪朗佐证...
品牌扎堆试水的NFT营销,到底是亏钱赚吆喝,还是闷声发大财?
NFT到底是什么?英文Non-FungibleToken的缩写,「非同质化代币」的中文直译称呼…类比永远有助于你理解新事物,我们尝试锚定现实去思考它的本质。把左右分为现实和虚拟,上下分为同质化和非同质化:先看左上角。现实世界的“同质化代币”就是我们每天花的人民币,在国内你的一百块钱跟我的一百块钱在购买力上...
一城懂百味|昆明味道文化:米线是主角吗?
中国南方盛产水稻,北方主产小麦,米面食之分基本以地理为界,依秦岭淮河划分。在以米食为主的南方,几乎各省都将米制的细条状食物叫作粉,独独云南称作线。从称呼上,一语就将云南同其他南方省份区分开来。米线属滇菜系,是有百余年历史的特色名吃。有关米线的由来说法不一,一种说法是来自南征的秦朝将士,也有说是五...
李宝臣:兼容并包是北京的饮食文化
所谓美食家,吃过的东西、感受无法和别人共享;还有一种情况是根本没有吃过,只不过是为了进行炫耀。因享受资源比较充分而铸就的吃喝经验优势,绝不是本事,成不了“家”。以金钱为基础,将食物分出等级,不是因为食物好吃而吃,而是因为价贵而吃,或是因为攀附名人名气而吃,这就丧失了饮食的真正意义。
《红楼梦》里的茄鲞能做出来吗?谈美食的时候,我们在谈论什么?
以金钱为基础,将食物分出等级,不是因为食物好吃而吃,而是因为价贵而吃,或是因为攀附名人名气而吃,这就丧失了饮食的真正意义。书乡:所以您写这本书的本意是?李宝臣:对于人来说,在饮食上,谁也不能成为谁的标准。吃过见过、对饮食有独特的感觉、饮食经验非常丰富,可以把这些说出来为他人提供参考,但成为不了...