名家笔下的鲁菜之缘

这一篇文章共提到了爆双脆、烩两鸡丝、烩虾仁、清油盘丝饼4种山东菜点,而且烩两鸡丝、清油盘丝饼在《雅舍谈吃》中两次提及,可见梁先生多么喜爱这两个山东菜点。曾经极受推崇的鲁菜馆子著名的报人张友鸾先生曾说:清末民初“在北京有名的大饭庄,什么堂、楼、春之类,从掌柜到伙计,十之八九是山东人,厨房里...

啥是山东味儿?他要“吃遍”16市细品

而到了东营,仅仅羊肉就可以凑够一出“报菜名”,椒麻羊排、汆涮羊肉、羊肉狮子头、羊肉鲅鱼饺子、烤全羊,红焖羊蝎子、鲜虾羊肉丸、羊肉烧黄河口大闸蟹……有些深夜,王老虎会在微博上念叨一些想吃的美食,它们往往不在眼前,比如江南灶侯师傅的干鲍糯米鸽,“一只妙龄的鸽子,用糯米和干鲍填饱了肚子,用一张油纸包裹...

川菜成为全国第一大菜系!八大菜系江湖,你投奔哪个门派?

代表名菜:烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。鲁菜:鲁菜特点:味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料,尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。代表名菜:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。苏菜:苏菜特点:鲜香酥烂,味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,...

鲁菜菜名中的文化底蕴

其实,“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼,而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼,菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼,主要是为了突出菜肴的味道之美。“扒通天鱼翅”等菜肴中的“通天”有三种说法。一是与“一品”类似,形容菜肴格调之高,多出现于高档宴席中;二是指菜肴由单一鱼翅烹制而...

#鲁菜# 报菜名来啦!你吃过多少呢?

#鲁菜#报菜名来啦!你吃过多少呢?诸城融媒诸城市融媒体中心官方澎湃号2023-05-1717:45山东00:40编辑:王敏特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问httpsrenzheng.thepaper。相关...

八大菜系排名,鲁菜居首 认识美味菜系著名菜名。

一、鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表(www.e993.com)2024年11月9日。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“...

身为四大菜系之首的鲁菜,为什么越来越没存在感了?

鲁菜≠山东菜/鲁菜自身也有几大派系/鲁菜被称为四大菜系之首,因为它是发源最早的自发型菜系。什么叫自发型菜系?这得从“齐鲁”说起。我们今天都会把山东和齐鲁之地等同起来,实则不然。齐鲁,从先秦时代起就有的地理名词,当然,齐鲁之地在很长一段时间里,都不是明确的地理概念。它在战国时期,指华山以东;到...

老济南鲁菜馆

俗话说“唱戏的腔,厨子的汤”,百花村的汤菜也非常有名,如奶汤蒲菜、清汤鱼肚等,均吊汤独到,别有风味。主厨是济南历下菜名师刘永庆,据《济南餐饮概览》介绍,他最擅长爆炒、汤爆,他做的爆炒腰花、琉璃肉、炸灌汤丸子曾作为鲁菜经典,被收入商业部饮食服务局主编的《中国名菜谱》。

山东物产与鲁菜演化

经过两千多年的历史积淀，山东物产丰富且食材精良的特点，使鲁菜的品种层出不穷，可谓洋洋大观。根据记载，鲁菜总共拥有1000多道菜品，终成一个庞大菜系。相声《报菜名》里的菜，一大半都是鲁菜，满汉全席75%也是鲁菜。鲁菜的产业化作为中国最大的菜系，鲁菜又可细分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜三大主要流派...

鲁菜去哪儿了?

虽然那大大小小的餐馆牌匾上一般不会特意标识出“鲁菜”大名,但大多数家常菜馆都是以鲁菜做底的。民国时作家张友鸾曾撰文说,“五、六十年前,在北京的大饭庄,什么楼、堂、春之类,从掌柜到伙计,十之八九是山东人,厨房里的大师傅,更是一片胶东口音。”...