有趣的文物|密藏两千年,这样的美酒什么滋味?

青铜锺内存放的酒，呈绿色。西安市文物保护考古研究院供图这些翠绿色的液体散发着酒香。人们猜测，会不会是两千多年前的西汉美酒呢？经过测定，青铜锺内的液体酒精含量为0.1%，还含有酒类基本组成中的正丙醇、异丁醇、异戊醇等微量物质，可以确定为酒。西安市文物保护考古研究院工作人员回忆，西汉美酒出土后，文物...

解酒最快的方法是什么?那么多解酒偏方,到底哪个最有效?

杂醇油的影响我们上面描述了酒精的代谢过程,但是由于酿造工艺的原因,杂醇油不可避免地会与酒精混合,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇酒精、苯乙醇等,也就是这些酒精影响了酒的口感,但也正是这些酒精让酒更容易入口!因为它的中毒和麻醉作用比乙醇强,会使神经系统充血,人会感到头痛欲裂。很多人喝完酒第二天还...

全粮白酒中的“酸、酯、醇、醛、酮”都是些什么物质?

醇类物质乙醇是主体,比乙醇含“碳原子”多的醇类,比如丙醇、丁醇、异戊醇……等,统称为“高级醇”或“杂醇油”,这一类物质是对人体健康有害,特别是对神经系统危害较大的物质。醛类物质白酒中的醛类包括:甲醛、乙醛、丙醛、丁醛……一个大家族,但乙醛和乙缩醛占总醛量的98%以上,是呈香、协调、平衡白酒...

酿出来的白酒味苦是什么原因呢?5个方法解决!其他全是扯淡

较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。到底是什么原因造成的白酒味苦呢?出现这种问题应该怎么解决呢?1、原因:原辅料发霉变质在单...

喝茶,我们到底在喝什么?我们喝到了什么?

醇类:脂肪族醇:正丁醇、异丁醇、异戊醇、顺-3-己烯醇...等芳香族醇:本甲醇(苹果香)、苯乙醇(玫瑰香)、苯丙醇(似水仙花香)萜烯醇类:芳樟醇、香叶醇、橙叶醇醛类:脂肪族醛:青叶醛芳香族醛:苯乙醛、肉桂醛朴烯醇:香叶醇酮类:酮类在茶叶中含量极少,但贡献很大,例,B-紫罗酮与绿茶香气。茶螺烯酮...

白酒品质到底是什么决定的?

对比发现,威士忌和白兰地的指纹相似且异戊醇的含量最高,朗姆酒中风味成分最少,而中国白酒(浓香型、清香型、酱香型)风味物质成分最丰富(www.e993.com)2024年11月9日。这是因为中国白酒采用谷物类粮食酿造,经过酒曲糖化发酵、上甑蒸馏、陶坛储存等环节,在原料构成复杂、微生物菌丰富多样、酿造周期长等作用下,使得风味成分复杂。

对比飞天茅台 花8万块测市面多款白酒:结果不出所料

一个是大多数喝白酒的人,都常听说的「杂醇油」,也就是高级醇,常见的包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、异戊醇等。杂醇油本身的味道并不好,又苦又涩,所以如果白酒中杂醇油的含量过高,就会有苦涩怪味,影响饮后的舒适度。另一个是乙醛,在白酒中含量过高,会产生刺激、辛辣的味道,也会导致喝酒以后头晕。

浅谈中国白酒

白酒所含的化学成种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物,含氮化合物和呋喃化合物等,醇类就有:乙醇、异戊醇、异丁醇、正丙醇。酯类有:己酸乙酯、乳酸乙酯。酸类有:乳酸、乙酸、丁酸等,在这里不一一给众位列出了,应该给众位指出白酒中的有害物质是哪些呢,这些有害物质也是国家...

白酒酿造知识科普分享

3、苦白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。

酿造酱香白酒的时候,为何要选择“掐头去尾”?

高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃,但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都高,在各馏份中,异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑...