...农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中...

考虑到帕尔玛火腿内部微生物数量少并且氧分压低,Wakamatsu等建立了在厌氧条件下由0.1%(质量分数,下同)Mb、20%猪肉匀浆和抗生素组成的模拟体系,结果表明氧气可抑制ZnPP的形成,预热可减少ZnPP的形成,而内源酶和微生物可能有助于无亚硝酸盐干腌肉制品中ZnPP的形成。为探究盐含量和亚硝酸盐添加量对干腌肉制品ZnPP形成...

【孙建琴】养“肌”食谱!——“豆制品”怎么吃?

大豆不含胆固醇,且可以降低人体胆固醇水平。大豆中的脂肪多为不饱和脂肪酸,并含有丰富的亚麻油酸和磷脂,经常食用大豆及大豆制品,不仅能补充蛋白质,也能有效防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病。中医认为,大豆有“长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃”的功效。猪蹄,又称元蹄。每100g猪蹄含有蛋白质22.6...

成本只有五六毛的淀粉肠,配料表第一位居然是肉?还能不能吃?

从标准中可知,就算是普通级火腿肠,其淀粉含量为≤10%,而对应的蛋白质含量也要≥10%。很多人嫌弃火腿肠中的“淀粉”,然而这也是制作火腿肠过程中必要的步骤,有了淀粉,在降低成品的同时,更能保证火腿肠的出品率,同时还能保持产品的优质口感(让肉糜吸水,调控硬度和弹性)。淀粉肠是不是火腿肠?《肉类工业》在2012...

...食品学院董娟教授等:燕麦β-葡聚糖对低盐羊肉肉糜凝胶特性的影响

0.4%OG低盐羊肉肉糜凝胶组综合评价结果优于高盐对照组,以此推测0.4%可作为合适的OG替代量被用于生产低盐羊肉肉糜凝胶类制品。结论通过测定低盐复合肉糜凝胶的蒸煮损失率、保水性、水分分布及含量、色泽、凝胶强度、质构以及对微观结构的观察,发现复合肉糜凝胶在0.4%OG替代量时,其束水能力更强、有着吸引消费者...

上海市市场监督管理局2024年第27期省级食品安全抽检信息

抽检样品共计770批次,其中合格765批次、不合格5批次。不合格样品为水果制品2批次[不合格项目:铅(以Pb计)、二氧化硫残留量];速冻食品2批次(不合格项目:日落黄、柠檬黄);饮料1批次(不合格项目:菌落总数)。样品信息详见附件。对上述抽检中发现的不合格产品,我局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产...

淀粉肠里的骨泥真的很可怕吗?淀粉肠还能不能吃?

「利用本生产技术,可以充分利用该残留肌肉及骨中的骨胶原和骨骼中的脂质、富铁、钙等成分,生产出具有高营养价值的综合利用产品(www.e993.com)2024年10月31日。...在本项技术中,利用酶法对产品的质构进行了改性。经酶法处理的骨泥成团性优良,可直接用作肉糜制品的原料,如作为饺子馅、肉丸,也可替代部分原料肉用于香肠制品的生产。」[4]一项...

12款猪肉脯测评:哪一款营养、安全又好吃?别错过综合打分篇!

“烤肉”“熟肉制品”真实含肉量最低你吃的肉脯其实有两种,一种叫肉脯,一种叫肉糜脯。根据蛋白质含量的多少,国家推荐性标准《肉脯》(GB/T31406-2015)将肉脯分为特级、优级、普通级,蛋白质含量依次为35g/100g、30g/100g、28g/100g,肉糜脯没有等级之分,蛋白质至少高于25g/100g。

江苏省市场监管局评价性抽检216批次肉制品 215批次合格

中国质量新闻网讯7月2日,江苏省市场监管局网站发布2021年第34期食品抽检信息。近期,该局完成省级食品安全评价性抽检任务2538批次,其中抽检216批次肉制品,1批次不合格、215批次合格。合格产品信息见下表。本期评价性抽检食品涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、豆制品、饮料、方便食品、罐头、...

火腿质量的鉴别技巧,灌肠制品选择的注意要点

灌肠制品是将鲜肉腌制、切碎或绞成肉糜,加入辅料,灌入肠衣,经煮熟而成的肉制品。在选购灌肠制品时,外观上应注意挑选外皮完整,肠衣干燥,色泽正常,线绳扎得紧,无霉点,肠头不发黑,肠体清晰坚实,富有弹性的产品。切开的灌肠,肉馅应坚实紧密,无空洞或极少空洞。变质的灌肠,香味减退或消失,有异味,不能食用。

广东省市场监管局抽检蒜香凤爪等肉制品65批次?? 全部合格

广东省市场监管局抽检蒜香凤爪等肉制品65批次??全部合格中国质量新闻网讯近期,广东省市场监督管理局组织抽检10类食品880批次样品。其中,抽检肉制品样品65批次,主要为酱卤肉制品、熟肉干制品、熏煮香肠火腿制品、熏烧烤肉制品。根据食品安全标准检验和判定,抽检项目合格样品65批次。合格产品信息...