四川人说的煵煸烘燎溅渎煳是啥意思
2020年4月15日 - 网易
biàn煸将食物(硬脆性蔬菜、黄鳝等)在锅中炒用锅铲压干水分煸,在普通话的解释是,在烧、炖之前,把食物用少量的油稍微炒一下。四川人的“煸”明显不是这个意思。说起煸,最先想到的就是煸鸡、煸海椒。其实就是一个祛除水分的过程,而且这个水分,必须是用锅铲压干的。比如我们说的煸鸡,就是把切洗好并...
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煵煸烘燎溅渎煳……
2020年5月5日 - 百家号
实际上就是指把肉剁碎了的意思，但四川人并未继续沿用“??隋”这个词，而是再造了一个俗字“剁”来代替“隋”，因此“??隋”一词不再使用。“??隋肉丸”变成了“剁肉丸子”。像“肉丸子”“肉圆子”或“肉元子”，实际上就是用“??隋”做出的食物。名称虽未能留存，但改了字之后却能广泛流传而没有...
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古蜀语专家趣谈四川烹饪词:除了煵煸烘燎,还有滥烤隋!
2020年4月20日 - 四川在线
也就是说,四川曾有一种小吃,名叫“或(四川方言音hueí,普通话里无该读音)辣汤”。从发音上看,“或辣汤”与“胡辣汤”似乎大有渊源。四川人因自己独特的口味重,从而又在或辣汤的基础上加以改良,辅以辣椒、花椒等更多调料,逐渐形成四川特有的“油茶”。“成都以前不少的小吃店都有油茶,其实里面并没有茶叶茶水...
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