酒企数字化酿酒基地落户江安 为宜宾白酒产业科技创新注入新动力
数字化筛洗中心在原料投产前通过调整、优化参数数据,对各类谷物进行粗筛,之后再利用计算机视觉CV进行精细筛选,最后再浸泡、清洗谷物;公司设计研发的新型“蜂巢”窖池,用于未来探索数字化白酒发酵技术,由多个可移动密闭发酵罐组成,整个造型犹如蜜蜂巢穴的横切面,有助于酒糟发酵时的温度分布更加均匀,生成酒体风味物质的过程...
威士忌工艺及酿造技术交流会成功举行
弗曼迪斯亚太区烈酒技术经理KrishnaRAJIV以《谷物威士忌工艺流程及风味表达酵母选育》为题作主旨演讲,从选用原因、威士忌中的谷物类型及组成、谷物加工过程、谷物威士忌的酵母需求等方面深入分析,给出谷物威士忌的酵母选择建议,并以啤酒与蒸馏酒酵母混用对风味的影响为例进行详细说明。天津科技大学生物工程学院副教授林良才作...
谁是真正的“酿造大师”?探秘古井贡酒的“微”观世界
以成熟的品质管理体系为依托,古井贡酒以“135精益质量”管理模式、“四梁八柱”品质表达体系为指导,建立起从内部到外部、从制度到文化的全流程多维度品质管控体系,在确保品质始终如一的同时,也为消费者带来更多创新体验,让消费者真实触摸古井贡酒的美酒酿造密码,让品质“能听到、能看到”。通过持续升级举办秋酿大典,...
【直击酒博会】非遗传承人张再彬:“8岁时我的玩具就是制酒器具”
张再彬介绍,一瓶好酒的诞生,从采摘草本植物、制曲、下沙、贮存到渗合的每一个环节,都需要把控好细节。“我们常说,仡佬族的酒是酿给妈妈喝的酒,每个步骤都要精益求精。”张再彬说,酱香酒是仡佬族族先民的伟大发明。作为贵州省“仡佬族酿酒技艺”非遗传承保护单位,雄正集团只生产“雄正酱香酒”这一瓶酒,遵循同一...
古井贡酒:贡献文化为根,品质求真为本,四品五香全国化
春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏,一瓶古井贡酒背后,其复杂的工艺细节、耗时之长、用心之深,其实都远超我们普通消费者的想象。而在这种极致的“工匠精神”之外,窖池也至关重要。明代窖池及其窖池群,是古井贡酒品质的另一大保证。古井贡酒的窖池始建于明正德十年(公元1515年),是中国连续使用时间最长的...
酿造国台酒的1071项指标是如何产生的
????“12987”,是酿造大曲酱香型白酒需要遵循的规律,其含义包括“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”(www.e993.com)2024年9月17日。经过大量研究,反复试验,国台将这项技艺归纳为30道工序、269个环节,提炼出了1071项工艺指标,覆盖了制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积、下窖、储存、勾兑、包装等生产全流程。
秋酿大典传承千年文化,看古井贡酒如何在非遗里酿“酒香”?
从酿造技艺看,自1959年建厂以来,古井人在古法基础上创新酿酒工艺,形成包括原料准备、糖化发酵、蒸馏、陈酿几大流程的128道复杂的工序。酿酒师傅们春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏,每一步都藏着学问。整个生命周期中,一年里最好的酒,被称为“秋酿酒”。这源于古井酿酒师们逐渐探索的压池子工艺,从1989...
国缘:守中致和,淬炼“度”的智慧
20年来,国缘坚持守正创新,充分弘扬匠人匠心,将智能化与传统工艺完美融合,秉承“源于传统、优于传统”的理念,将酿酒大师的手工酿造工艺通过AI智能科技进行学习和转化,形成了一套系统化、标准化、数字化的酿酒流程,实现了酿酒工艺更稳定,进而保证了每一瓶酒都品质如一,让每一瓶酒都是大师之酿。科技成就品质,...
坚守“董香型”之道,董酒的差异化崛起
胜马财经了解到,董酒的酿造工艺复杂,涵盖了包括“董香型”发酵在内的多重技艺。这种工艺不仅依赖于特定的自然环境,还融入了历代传承的工匠精神。正是这种坚守,使得董酒能够在“酱酒热”中保持独特性,而非在市场浪潮中迷失自我。对于董酒来说,其工艺不仅仅是技术,更是一种文化和精神的延续,这使得它成为了白酒行业中...
优质高粱优质酒 江小白·金色黄庄喜获丰收
我多次对江小白公司,金色黄庄进行追踪拍摄,先后陪同重庆市文联青年艺术培训班采风,参加渝中区摄影家协会,江津区摄影家协会、江津网组织的工业旅游采风活动,深入到槽坊街、江记酒庄酿酒车间的角角落落,拍摄高粱酿酒的工艺流程、酿酒师傅们工匠精神的忘我状态,看到了高粱怎么变成了高质量的白酒。为江津区摄影家协会编制的《...