烹饪工艺与营养专业群建设模式探索
首先,专业群落实立德树人根本任务,开展行业人才需求调研,主持烹饪工艺与营养专业国家教学标准及浙江省烹饪专业中高职一体化教学标准建设、完善专业群人才培养方案。通过健全“德技并修、工学结合”的育人机制,专业群创设劳动教育及新时代“工匠精神”的素养课程,使得专业课程融入思政元素;探索“前店后厂”实训教学改革和学...
2024年武汉商学院专升本??烹饪与营养教育专业《烹调工艺学...
掌握焯水、过油、汽蒸、走红的工艺。6.调和工艺(1)菜肴调味工艺了解味觉的认知,掌握调味方法与原理,掌握复合调味料的加工方法与技巧,掌握制汤与制卤工艺。(2)菜肴调香调色工艺了解香气和嗅觉的感知,了解调香工艺的方法运用,熟悉菜肴色泽的来源与调色。(3)菜肴调质工艺了解菜肴质地与质感认知,掌握茸胶调制...
麻辣卤蛋、特色风味等5种卤蛋的配方和加工工艺
02、一种香卤蛋加工工艺一、香辛料配方(以100个鸡蛋计)桂皮40g、白芷40g、八角35g、山奈25g、陈皮15g、花椒15g、草果15g、小茴香15g、生姜80g。二、工艺流程清洗、挑选→预煮(85℃,10min)→冷却→去壳→抽真空卤制(0.09MPa~0.095MPa)3h(料液盐浓度为2%)→浸渍36h...
汉堡牛肉饼上的恶心点点,到底是什么啊啊啊?
其实这些浮沫是一些蛋白质和脂肪等物质,在烹饪过程中释放出来。就算你对牛肉进行了适当的清洗,在烹饪过程中也会产生浮沫。这是正常现象,不会对肉类的安全性和食用品质造成影响。再再顺带说一下什么是牛肉的“适当清洗”吧。正确清洗牛肉,可以采用冷水浸洗的方式。将牛肉放入冷水中浸泡一段时间,这有助于去除肉...
今朝装饰戴江平:领跑家装行业的好产品、好健康、好工艺
从设计到选材再到施工,今朝装饰全流程严选环保材料,减少能源消耗,确保家居环境的绿色环保,让家居生活更健康。第四是适老化装修。今朝装饰自2017年就着手于适老装修相关产品的研发,成为行业内最早关注并深入适老装修领域的家装企业。这种前瞻性的布局,让今朝装饰在适老装修领域积累了丰富的经验和技术优势。2023年,...
第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(2)工艺流程(10分):预制菜《作品说明表》所描述的食材用料与实际相符,加工工艺流程详细清晰,科学合理,符合食品加工安全规范.不符合要求的,酌情扣分.如发现该作品为采用市场商品预制菜转包替换的,一经核证,整菜不予判分.(3)色泽与形态(30分):菜肴色泽鲜明,色调自然,汁芡适度;刀工细腻,刀面光洁,大小...
来酒泉不知道吃什么?看看这一篇
肃州碗席是以本土传统美食为基础,挖掘整理出的肃州城乡20世纪70年代婚丧嫁娶、满月拜寿席面——五碗席、八碗席、十全席的精髓,保留传统的碗席风格及烹调加工工艺流程,结合当代人的口味,创新推出十碗席、五五席、六六席、八六席、八八席、十全席。肃州碗席食材选用肃州本地产的牛、羊、猪、鸡、蛋及土豆、发菜...
“南卤北酱”到底是啥?5点浅析“酱”和“卤”的核心区别!
2.工艺流程卤制:原料刀工处理→腌制→预或熟处理→卤制入味→改刀装盘。(不同卤制工艺以及所选用料,会有不同的流程差异调整。)酱制:原料刀工处理→入锅酱制→捞出冷却→改刀装盘。3.香料调料卤制:熬制卤水使用的香料较为复杂,根据不同的口味风格,不同的用料情况,均有不同的搭配讲究。除了常规使用...
供应商眼中的品质“刺头儿”,卤味行业的“中国标准”
一次工艺流程的优化,或许也会是将来行业发展的一个注脚。正因为有了行业标准和标杆,有助于推动整个行业的转型升级,卤味行业才在新时代又焕发新机。中国食品产业分析师朱丹蓬谈到,“随着中国企业发展提速提质,走向国际化,我们开始更加强调中国传统技艺、展示文化自信。”唯其如此,更应该将能够代表中国味道的卤味标准化。
红薯茶叶的 *** 过程图片全解:简单步骤与功效一览
红薯茶叶的***过程主要分为采摘、清洗、蒸煮、晾晒、烘干等步骤。首先将新红薯叶子采摘下来,清洗干净后放入清水中浸泡约20分,使其杂质浮出水面,然后放入锅中实蒸煮,时间约为20分右,待红薯叶子成熟后取出晾晒,晾干后烤干即可制成红薯茶叶。2.红薯茶叶有什么营养价值?