端午时节,金樽酒厂的制曲之美
金樽酒厂的师傅们深知,制曲是酱酒酿造的关键一步,只有做到尽善尽美,才能为后续的酿造打下坚实的基础。他们在工作中聚精会神,不放过任何一个细节。从原料的处理到曲块的成型,每一个环节都严格把控,确保万无一失。在这个特殊的节日里,金樽酒厂的认真制曲不仅是对传统工艺的传承,更是对消费者的一份承诺。他们用行...
茅台酒厂内部环境爆光,制曲车间“蚊虫乱飞”,行家却说是好事情
其酿制工艺由酒界传奇曾传政亲自传承,采用优质的纯粮原料,以最传统、最原始的手法酿制而成。这种工艺保留了酱香酒的独特风味,为这款酒注入了浓郁的酱香,让口感达到了上乘的水准。而令人称道的是,酒厂并未急于将其投放市场,而是以传统的方式进行储藏,经过十五年的陈放,再与二十年的老酒进行调配,方才推向市场,才推向...
平坝酒厂召开扩建项目设计方案及工艺评审会
10月16日下午,贵州省平坝酒厂(集团)有限责任公司(以下简称“平坝酒厂”)召开“平坝酒厂扩建项目设计方案及工艺评审会”,全力推进该项目进入全面实施阶段。贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅,贵州食品工程职业学院院长吴天祥,贵州省轻工业科学研究所所长吴广黔,贵州省轻纺工业设计院副院长孙民意、工艺设计室主任朱颉涛...
千亿超级大单品背后的工艺探索与纵深
茅台酒勾兑过程从最初的全凭勾酒师傅个人感官判断,到对勾兑基酒的组成、数量、轮次分布等都有系统、明细的规定,再到如今逐步构建形成“选、配、勾、放”四字工法要诀和包含基酒利用率、勾兑合格率、产成品率等的勾兑评价体系,让数万吨产能的茅台,依然可以确保茅台酒风格的稳定。与此同时,得益于勾兑技术的改进,上...
非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。从小麦到曲粉,茅台制曲须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序,35个工艺环节。每一个环节都要经过严格的质量管控,才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。作为首席酿造师的任金素成为茅台酒制曲工艺的灵魂,她每天至少要走7个制曲车间...
非遗传承人 | 茅台终身名誉酿造大师严刚:以真诚探秘制酒工艺
近期,文化和旅游部官网公示第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人推荐人选名单,茅台终身名誉酿造大师严刚、茅台首席制曲酿造师任金素凭借茅台酒酿制技艺入选(www.e993.com)2024年7月28日。茅台酒的酿制技艺,是一代代茅台人长期劳动实践的智慧结晶。自1951年以来,茅台酒酿制技艺逐步形成了科学、完整的工艺体系,师徒相承、口传心授,传承至今,是中国...
酒厂老师傅肺腑之言:茶水一点让白酒原形毕露,好坏一目了然?这种...
该酒厂一直秉承传统工艺的精髓,坚持采用大曲坤沙酿造工艺,并聘请了原茅台酒厂酿酒专家范应华先生,担任本酒业的酿酒工程师。有了范先生的加盟,酒厂严格遵循着12987工艺的操作流程,为酒水的品质提升奠定了牢固的基石。经过多年的精心沉淀,国康1935的酒液已达到了细腻老熟的境地。一旦开启瓶盖,便能闻到浓厚的粮香与...
冲刺四季度·走进大项目⑤|贵州遵醇酒厂项目:车间生产如火如荼...
在酱香型白酒中,“坤沙工艺”酿造出的白酒是最好的,遵醇酒企业生产的产品就是酱香型大曲坤沙酱酒。坤沙工艺即“12987”大曲酱香工艺,公司严格遵循古法“12987”工艺,保证生产的酱香型白酒品质优良、味道醇正。遵醇酒以一年为一个生产周期、端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,久藏...
茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
制曲,是茅台酒生产工艺五大流程之一。从小麦到曲粉,茅台制曲须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序,35个工艺环节。每一个环节都要经过严格的质量管控,才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。作为首席酿造师的任金素,成为茅台酒制曲工艺的灵魂,她每天至少要走7个制曲...
吴晓波:向茅台学什么
白酒的酿造工艺,涉及原料、窖池、用水、勾兑及贮藏等多个环节。一瓶茅台酒的酿造须经过30道工序、165个工艺处理,全部酿造流程至少经历5年时间,这中间的每一处都存在被改良的机会点。它可能是工艺流程上的优化,也可能是新材料的替代,以及技术手段上的效率和质量提升。