普洱茶香气原理是什么,揭示普洱茶的香气秘密:原理解析
1.醛类香气成分:普洱茶中最常见的醛类香气成分包括丁酸乙酯、己酸乙酯、壬酸乙酯等。这些醛类物质赋予普洱茶独特的花果香气,使得其具有较高的香气浓度和较长的持久性。2.酚类香气成分:普洱茶中的酚类香气成分主要包括苯乙酸、槲皮醇等。这些物质赋予普洱茶淡雅的木质香气和甜的水果香气,使其喝起来清香可口。
...GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
陈化关键标志物质中有3个酯类物质,其中癸酸乙酯和丁酸乙酯被其他研究报道为酒龄标志物,在黄酒陈化过程中呈显著减少趋势。丁酸异戊酯在黄酒中报道极少,被证明是区分不同发酵方式桃红葡萄酒的标志物质,本研究首次证明其为黄酒陈化过程中显著减少的标志物质。2个酚类陈化关键标志物质的含量在陈化过程中增加,可能与黄酒...
《食品科学》:北京林业大学朱保庆教授等:发酵型和配制型山楂酒中...
2-甲基丁酸乙酯(果香、奶油、甜香味)、苯乙醇(花香、甜香味)、3-甲硫基丙醇(粗粮、蒸煮、植物味)、5-甲基-3-亚甲二氢-2(3H)-呋喃酮(花香、果香、奶油味)、乙酸(醋味)、异戊醇(油脂、果香、溶剂味)、γ-羧乙氧基-γ-丁内酯(蜂蜜、甜香、果香味)、丁二酸二乙酯(臭味、芝士味)等化合物的MF值...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
两个发酵体系之间可以通过黄水实现代谢产物的传递,其中酒醅发酵体系的菌群新酿酒公众号xinniangjiu原载产生的乳酸和乙酸可以为窖泥发酵体系菌群提供丰富的营养底物,而窖泥发酵体系产生的己酸和丁酸则通过黄水带入酒醅,与乙醇酯化为浓香型白酒的己酸乙酯和丁酸乙酯,成为浓香型白酒的典型风味物质。ZHANGXJ等对浓香型白酒...
酱香拿铁里面到底有没有“酱香”?用禾信质谱一探究竟
酯类物质是酱香拿铁中含量最高的物质,共鉴定出49种酯类香气物质,主要呈果香香气,部分物质还呈甜香、花香、脂肪香等气味。据相关文献报道,酯类物质中,本次酱香拿铁检出的丙酸乙酯呈香蕉气味、丁酸乙酯呈菠萝香味、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯呈典型的果香。
气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性...
在RI为796处(未知物质2)其“水果香”风味特征与未知物质1(异丁酸乙酯)类似,GC-Orbitrap-MS数据表明,在该RI附近解析出3个新物质,分别为2,4-二甲基-3-戊酮、2-乙基-5-甲基呋喃、丁酸乙酯,其中丁酸乙酯RI和香气特征最为相符,文献风味描述为“水果味”、“酯味”(www.e993.com)2024年9月8日。