十堰发布黄酒大曲小曲地方标准

黄酒是世界上最古老的酒类之一。在十堰地区，由于受历史和区域因素影响，黄酒分为大曲和小曲两个不同的系列。近日，十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》，黄酒酒曲制作有了地方标准。在十堰，黄酒虽然都是用糯米酿制而成，但酒曲的不同，口味也各具特色。大致可分为两类...

海天味业获得发明专利授权:“黄酒酒曲及其制备方法”

所述黄酒酒曲的制备方法包括如下步骤:将小麦粉碎后与水进行混合,然后将所得混合物料压制成型,制备曲块;于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液;将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养,制备所述黄酒酒曲;其中,培养包括如下步骤:在培养的过程中,控制密闭空间内的温度为45℃～50℃,若密闭空间内的温度...

尖峰山丨恰有金华酒一樽

酒曲是多种微生物的复合,在白酒造过程中起糖化剂和发酵剂的作用。金华酒由双曲复式发酵酿制而成,以白蓼曲为主,兼用红曲,有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药,如此一来,金华酒既有白曲(麦曲)酒的鲜和香,又有红曲(米曲)酒的色香和味美。元代陶宗仪在《说郛·酒谱》中这样描述:酒味虽少酸,一种清香远达,...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

酒曲的作用,是糖化发酵过程中,既产生酒,也产生呈色呈香呈味的风味物质。而曲药的作用,则主要是糖化和生香,转化成酒的作用则极小。其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的制作体系。肚松根据自己的学习和观察,大...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

这与酱酒大曲的“高温”有关。大曲在制作时,温度可达到60-65℃,高温会降低曲中酵母菌的活性,甚至会“杀死”部分酵母菌,在一定程度上导致高温大曲的糖化力和发酵力较弱,间接导致了酱酒酿造过程中用曲量特别大。酱酒在七个酿酒轮次中不断加入曲,为的就是保持曲势长盛不衰,强化香气。所以说,正宗的大曲酱香型白...

“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里

“大家可以看到,我们二楼三楼的酿造手法,是在把米蒸熟之后,放到缸里面进行摊晾,加入了一些机械化的酿造流程(www.e993.com)2024年11月8日。而一楼则是在把米蒸熟之后,放到木案子上进行摊晾,温度晾到35℃左右的时候,加入酒曲,再由师傅纯手工揉搓,把米和酒曲揉搓均匀之后,不添加一滴水,放到缸里发酵,这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍,因为不...

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

“大家可以看到,我们二楼三楼的酿造手法,是在把米蒸熟之后,放到缸里面进行摊晾,加入了一些机械化的酿造流程。而一楼则是在把米蒸熟之后,放到木案子上进行摊晾,温度晾到35℃左右的时候,加入酒曲,再由师傅纯手工揉搓,把米和酒曲揉搓均匀之后,不添加一滴水,放到缸里发酵,这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍,因为不...

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

农历9月制作麦曲,人脚踩出的麦曲具备适宜微生物生长的蓬松感。农历10月小规模酿造「淋饭酒母」,又称「酒娘」。绍兴人酿黄酒讲究顺应天时,夏做酒药,秋制麦曲,立冬开酿,春分封坛。立冬这一天开酿,立春截止,酿酒期约90天;每个批次经过大约3个月发酵,春季压榨贮存,春分截止。古人在四季中建立的农耕...

黄酒和白酒哪个更有益健康,探讨黄酒与白酒的健康价值:哪种更适合你?

黄酒和白酒是两种传统的米酒酒类饮品,它们在风味、制作工艺、原材料以及饮用方式等方面都有很大的为主不同。在中医养生的过多角度来看,黄酒和白酒对于去湿气有不同的喜欢效果。首先,黄酒是一种发酵酒,主要由糯米、水和酒曲等原材料制作而成。黄酒有温中暖胃、活血化瘀的食用功效,被视为一种养生保健的饮品。黄酒对...

黄酒的历史

煎酒是用“火迫法”将酒缓慢加热至63℃,低温加热过程中,多数使酒变酸的细菌会被杀死,较好的杀菌效果使酒的颜色由绿色转变成琥珀色。唐代诗人白居易诗中“烧酒初开琥珀香”便是形容这一历史阶段的美酒。唐宋时期酒的风味特点为甜度高酒度低,酿酒工艺虽距现代黄酒酿造工艺有所差距,但酒的风味得到了提升,酒精度也...