反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
比如,在饼干、糕点类产品的配料表中,往往能看到“氢化植物油”的身影。它的诞生是因为液态植物油起酥效果不佳,经过氢化后,油的熔点升高,在常温下呈现为半固体,从而满足工艺及口感要求。植物油在不完全氢化的情况下,脂肪酸的一些双键会从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而变成反式脂肪。但这也说明,不...
饼干主要原辅材料的选择与处理
精炼猪油起酥性对制成细腻、松脆的发酵饼干最有利。植物性起酥油虽然在改善饼干的层次方面比较理想,但酥松度稍差,因此可以用植物性起酥油与优良的猪板油搀和使用达到互补的效果。四、酵母在发酵饼干的生产中,酵母的好坏是整个工艺过程的重要因素,如果酵母的性能不好,就会给饼干生产带来难以弥补的损失。所以,生产前...
奶茶中的“植脂末”到底是什么?营养师教你健康喝奶茶
用在蛋糕中,能使口感更细腻,并提高其香气;用在饼干中,可使其起酥。相对来说,添加植脂末的糕点其保质期也能延长一些。由于性价比高且不用冷藏,便于保存和使用,植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。植脂末存在两大风险植脂末在“加工性能”上的好处不少,但其不受待见的一点在于,...
你们快来做,真的好酥好多层
这样饼干才会层层起酥。最上面的一层,撒上黄蔗糖,涂抹均匀哦。切割成小块小块的。送入烤箱,180度烤20~25分钟就好啦。起酥效果非常棒,看上去好像用了很多的糖,但吃起来其实刚刚好。酥酥软软的口感,吃一口感觉骨头都麻啦。你一定要试试看,相信你一定会成功!大胖友图图微信号:大胖友图图大胖友图图...
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
控制反式脂肪酸,关键是烹调油调查来看,(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源,所以,要避免摄入过多反式脂肪酸,我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2022)建议,成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30克,而我们实际平均每天吃了将近40克,还有很多人超过了40克。所以,...
这几种常见的早餐搭配,不健康还可能伤身!早餐应该怎么吃?
最不推荐:巧克力夹心面包,牛角/可颂,丹麦面包,手撕包,起酥面包,椰蓉面包,肉松包;一般推荐:奶棒面包/蛋奶面包,豆沙面包,北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司;最推荐:普通吐司/切片面包/主食面包,全麦面包,硬质面包(法棍、碱水包、普鲁士结、贝果等)(www.e993.com)2024年10月20日。03
反式脂肪酸,到底是个啥-光明日报-光明网
????“植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,使得油的熔点升高,从而改善食品加工性能的操作。”阮光锋告诉记者,之所以氢化油在食品工业界中应用广泛,是因为液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,它在常温下就是半固体,可以满足工艺要求。使用氢化植物油还可以改善食物的口感,比如使曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。
酥性饼干、发酵饼干、苏打饼干、威化饼干、韧性饼干的工艺原则
C:油脂饼干生产要求选择具有优良的起酥性和较高的稳定性的油脂,不同品种的饼干对油脂的要求又有所差别。①韧性饼干生产时用油脂量较少,常用到奶油、人造奶油、精炼猪板油等。②酥性饼干生产时油脂用量较大,既要考虑油脂稳定性优良、起酥性好,又要求选用熔点较高的油脂,否则极易造成因面团温度太高或油脂熔...
高筋、中筋、低筋面粉有何不同?低面适合做饼干,一岁小孩可吃
首先,低筋面粉中的蛋白质含量是最低的,大概是在8%中筋面粉的蛋白质含量是中等的,是在9~%11%高筋面粉则是大于11%的,它们中含有的蛋白质含量不同,因此它们的名称也不一样,他们适合做成什么样的东西也是不同的。就比如很多年轻人都非常喜欢吃起酥点心,泡芙,乌冬面面包,这些东西最好是用蛋白质含量为11%以上的...
不同年龄宝宝该吃何种饼干?两大误区你中招了吗?
一、全麦或纤维素饼干更好?妈妈认为让宝宝多吃点粗粮和膳食纤维是有利的,但因为麦麸或纤维素口感很差,为提高口感,往往在高纤饼干中增加油脂量,达到起酥的效果。这种饼干比普通儿童饼干脂肪含量更高,无意中让宝宝摄入了更多的油脂,所以不建议选择。