辣椒明朝才传入中国,在此之前,爱吃辣的四川人想吃辣的怎么办?

先秦时期的古人讲养生,有食五味的说法,据《周礼》记载,周代“食医”在给天子调养身子时,就会讲究“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑、甘”的规矩。而这个辛,指的就是辛辣。四川物产丰饶,在四川的诸多植物中,最常见的三种能带来辛辣味的植物就是花椒、食茱萸和生姜。1、花椒;花椒和辣椒作为川菜中的...

文史丨宫保鸡丁、东坡肉……中国美食背后的文化内涵,耐人寻味

色、香、味、形、器是中国饮食不可分割的五个方面,“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”,“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞”……美食与美器协调一致,浑然一体,是中国饮食文化的重要特点。早在中国远古时代,就已出现了陶制的饮食器,先民在那时就已经开始注意到它的美观。一些贵族墓中发掘出的饮食器具上还画有...

酸居五味之首 醋酒本是一家

酸味很早就被列为调味品中的五味之首,与咸味并称为中华民族的两大食味。醋在中国古代有“醯”“酢”“苦酒”等称呼。从其偏旁就可以看出,酒醋一家亲,可以说,醋是酿酒的副产品。在长期生产生活实践中,古代先民创造出先进的酿醋工艺,代代都能推出许多质优味美的食醋。今天我们就来说一说中国人的“吃醋史”。

食医源于周代

食医是周代官方卫生机构中负责帝王饮食卫生专科及其医生,是掌管宫廷饮食滋味温凉及分量调配的医官。《周礼?天官?食医》:“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”“食医”这一名称,出自《周礼?天官?冢宰》,书中在主管医疗卫生的官员下设了四种不同职责的医官:食医、疾医(内科医生)、疡医(...

重提“食医”

食医作为有中国特色的一种医疗形式在远古年代产生,以中国传统哲学中的阴阳五行学说为体,以中国传统医学四气五味、性味归经学说为用,以药食同源的理念为基础,从中医独特的角度专门研究营养学和烹饪学,通过饮食疗法为中华民族的健康服务。中国古代食医研究饮食疗法,从现有文献方面考证,在周秦之间,春秋战国时代,已经具有...

清帝御膳重养生:粗细搭配 五味调和 有素食惯例

“五味归五脏”,发散作用的味辛、收敛作用的味酸、缓和作用的味甘、坚躁作用的味苦、软坚作用的味咸(www.e993.com)2024年11月18日。将谷果肉菜的气味合用,补精养气,可以达到饮食强身健体的目的,这就构成了春、夏、秋、冬四季与五味、五脏相适宜的饮食定则。乾隆皇帝的御膳,明显地体现了这一养生结构。特选乾隆五十四年(1789)春、夏、秋...

食医归来:2010年会吃才健康

食医作为有中国特色的一种医疗形式在远古年代产生,以中国传统哲学中的阴阳五行学说为体,以中国传统医学四气五味、性味归经学说为用,以药食同源的理念为基础,从中医独特的角度专门研究营养学和烹饪学,通过饮食疗法为中华民族的健康服务。中国古代食医研究饮食疗法,从现有文献方面考证,在周秦之间,春秋战国时代,已经具有...

不想当厨子的中医不是好中医!中医美食大揭秘(一)

《内经》曾云:天食人以五气,地食人以五味,意思就是说食物跟空气是人生存之两大根本。人生天地间,要想活的好,怎能不先学吃?有人说,吃谁不会呀?从小吃到大,一日三餐,少说二十几年了,有什么好讲的?此言差矣,尽管世界上大厨很多,做出来的菜味道鲜美之极,但不懂食材的性味归经以及效果,终究是进不了“厨...

名老中医关于长寿健康的饮食观|肠胃|胃肠|食疗|进食_网易订阅

药物具有寒热温凉四气,辛甘酸苦咸五味,食物亦不例外。药物通过一定方法的炮制,可以改变其气味属性;食物经过烹调,也同样可以改变其性质和滋味。《吕氏春秋》中载有伊尹和商汤谈论烹饪技术的内容调和之事,“必以甘酸苦辛咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起。”说明当时已对饮食烹调和营养的关系引起重视。

古代饮食文化中的生活美学

中国传统烹饪技艺十分讲究菜肴的烹饪方法,有人粗略地统计,中国传统的烹饪方法多达40余种,如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等,不仅烹饪方法多样,而且非常重视五味调和,肥醲甘脆一应俱全,品种风味各具特色。在菜肴的造型艺术上,通过...