兰州拉面劲道好吃,原来是放了“蓬灰”,经常吃会影响身体健康么
50%麦胶蛋白,50%麦谷蛋白像是我们用面粉和水和成的面团中,都会含有面筋,而面筋的多少,实际上就是由麦谷蛋白决定,品质也受它的影响。而蓬灰之所以能够让面条拉很长很细都不断,就是因为面筋蛋白中的麦谷蛋白中的氨基酸,在碱性条件下,会让面筋蛋白更容易发生交联,也就是让各自为战的一条条面筋,相互照顾,交织形...
良食专栏 | 南亚植物性饮食是如何占领北欧餐盘的?
比方说,东亚的植物性饮食中运用到的豆腐、豆干、腐竹、豆皮、面筋,无不基于专门的食品加工技术。而豆腐工厂在欧洲的遍地开花,不过是近十几年的事情。相较之下,印度的植物性饮食需要的豆类和香料要么与欧洲菜既有的食材重合,要么只需仰赖运输进口,其传播的难度也就低了许多。电视剧《黑镜》有一集曾提到,一位在英...
这几款大蒜饵料配方,让小鱼避之,专钓大鱼,是野钓高手的心头好
数小时后,一款香气四溢的蒜香玉米粒饵料就制作完成了。二是蒜香面筋饵,这款饵料的质地柔软、附钩性强,对大体型鲫鱼、青鱼等鱼类有很强的吸引力。要制作蒜香面筋饵,你需要准备面筋粉、大蒜泥、鸡蛋清、芝麻油以及小麦蛋白。首先,将面筋粉加入适量水搅拌成面团,醒发片刻。然后,将大蒜泥、鸡蛋清和芝麻油混合均匀...
河南人最牵挂的十七道思乡菜,哪一道能戳中你的胃?
简单说来,四味菜就是在羊汤里面加上丸子、面筋、酥肉黄花菜。当然,这些东西是标配,店家也可以根据客人的要求做份“定制版”的四味菜,里面放什么,全看吃客心情。前些年我去吃过,四味菜分10、15、20三个价位。这些年不知涨价没有,但想必,无论涨价与否,开封人是舍不掉这一口的。
麦收时节|商超里的面粉都是“配方粉”?揭秘“田间的麦子”到...
冯坤华:通过稳定时间、面筋的指数、蛋白含量来判断小麦是优质麦还是普通麦。通常我们用普通麦的量大,因为我们现在日常做馒头、烧饼、包子属于中筋类的。面包属于高筋的,它蛋白含量就比较高的。蛋糕是弱筋的。低筋是20度以下的面筋,中筋是30左右的,高筋就35、38甚至40度面筋。
这个油条配方建议收藏,只需饧面20分钟,简单省时,个个蓬松酥脆
4.两个摞在一起按压抻长备用,生坯做好以后,松弛3到5分钟,使面筋放松,这样炸出的油条会更蓬松(www.e993.com)2024年9月17日。5.油温3到4成热下入生坯,飘起来之后用筷子不停的翻动,使其受热均匀,有利于它更蓬松,小火慢炸,表皮金黄酥脆出锅。6.这个配方也是商业版的配方,不像我们平时家庭用的酵母放的比较多,酵母多的话这个面里面的气...
做面包不能错过的水合法~(1)一、什么是水合法?
③水合法没有所谓的水粉比例,因为水合法就是将配方中的水和面粉进行提前混合。④水和面粉进行混合后,面团会发生水解,从而使面粉中的蛋白质吸水膨胀形成网状结构,构成骨架并形成面筋。⑤简单来说,水合法,就是让水和面粉混合,在静置中自然形成一定的面筋。
乌冬面、包子居然对血糖很友好!真正坑的是……
乌冬面吃起来很筋道,通常会加入谷朊粉这种谷物蛋白成分,通过增加蛋白质含量,也平抑了血糖过高过快的反应曲线。同理,同样是面条,和面时加入鸡蛋或使用高筋面粉,对血糖控制会更友好一点。图片来源:站酷海洛二是淀粉特性的影响。虽然主食中的碳水主要都是淀粉,但淀粉也能简单分三类:直链淀粉、支链淀粉,不消化的...
我的大学我的城 | 全城高能!淮北味儿就是……
除了今天穿啥、下班干啥面皮要卷的还是拌的也是让很多淮北人深思的问题先说拌面皮淮北大大小小数百家面皮店家家都有自己的配方有的是辣油多多、大把面筋往里搁一口下去,汤汁满口飚有的是豆芽黄瓜丝加到冒尖拌开后,一口下去咯吱咯吱爽极了...