劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

马文忠工作的公司炒制火锅底料时用到的大葱。每天厂里送来的葱姜蒜等，马文忠都会严格把关，用料好是火锅底料香的第一个关键点。澎湃新闻记者高宇婷图现在，45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样，同事们每天上午8点上班，他7点就已经到了厂里；下午5点半下班，马文忠基本是6点多才走。

资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上

海底捞店里的火锅口味丰富多样,生产火锅底料也是口味繁多,牛油、青椒、清油、番茄、菌汤、骨汤、三鲜……如果是重口味爱好者,麻辣味道的底料会带来鲜明的刺激感。偏好原汁原味和清淡口味的,就可以选择注重汤底鲜美、清爽的清汤类;而喜欢果香、酸甜口味的,直接选择番茄底料,保证不会失望。六、德庄隶属于重庆德庄实...

成都一火锅店底料检出“吗啡”“罂粟碱”,警方已介入

案例二:青羊区王老汉兔火锅店涉嫌经营用非食品原料生产的食品案2024年3月21日,青羊区市场监管局收到成都市食品检验研究院出具的《食品安全抽样检验限时报告情况表》,该表显示“青羊区王老汉兔火锅店”自制的火锅底料中含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。青羊区市场监管局立即启动行刑衔接机制,...

成都市监局:一火锅店底料检出罂粟壳成分,已查封并移交警方

其中，青羊区王老汉兔火锅店炒制好的火锅底料，抽检显示含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。执法人员对剩余火锅底料进行了查封、立案调查。目前该案已移送成都市公安局青羊区分局。七起典型案例如下：一、郑某某销售未取得药品批准证明文件生产的“祖传治骨丸”案2024年1月3日，大邑县市场监管...

重庆火锅辣味有度数 董宇辉最爱的是65度

现场炒料展现历史悠久的火锅文化传承火锅味道的好坏,很大程度上取决于底料。而现场炒料,正是重庆火锅的一大特色。董宇辉的重庆火锅局,便是从现场炒料开始的。一张长桌,香叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种火锅底料原料,一字排开。辣椒作为主角,自然必不可少。桌上光辣椒就有五个品种:贵州子弹头...

从董宇辉来渝“超有料”的火锅局 看重庆火锅产业的“热辣滚烫”

董宇辉的重庆火锅局，便是从现场炒料开始(www.e993.com)2024年11月26日。一张长桌，香叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种火锅底料原料，一字排开。辣椒作为主角，自然必不可少。桌上光辣椒就有五个品种：贵州子弹头、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#和石柱红5#。在重庆市火锅产业协会副会长、中国饭店协会火锅专委会国家级评委卓...

山西省左权县市场监督管理局2024年食品安全监督抽检信息公告(第3期)

XBJ24140722147731179ZX17//左权县国香缘虾火锅店(个体工商户)山西自制火锅底料散装2024-08-05餐饮食品2024年第3期2024.10.28河北冀安检测服务有限公司左权县市场监督管理局XBJ24140722147731177ZX18//左权县重庆奇火锅加盟店山西花生碎散装2024-08-05餐饮食品2024年第3期2024.10...

如实|餐饮出海潮下,火锅产业航海家将面临怎样的机遇与挑战?

考察团参观辣海生物的火锅底料炒制车间通过辣海生物的炒制工艺,能够使花椒、辣椒及香辛料的滋味更好地融合,还能更大程度地减少糊锅、发黑、返苦等传统火锅底料生产工艺中极易出现的问题。除此之外,辣海生物的“地道”也不只体现在火锅这一种底料上。从火锅底料、烤鱼底料到特色中餐、串串/冒菜系列,在辣海...

150平的店,创造超百万月营收,这个串串火锅品牌做对了什么?

1、用香油炒料,锅底口味多样,满足各年龄层需求众所周知,一家火锅店的味道好不好,锅底是非常重要的因素,甚至是一家火锅店的灵魂核心。为了提升锅底的香气和风味,传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中,可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多,一定程度上会破坏食材的本味,...

辽宁省昌图县市场监督管理局关于食品安全抽检信息的通告 (2024年...

按照昌图县市场监督管理局2024年抽检部署安排,市场监督管理部门组织完成了食品安全抽检85批次,涉及饼干2批次、餐饮食品11批次、茶叶及相关制品2批次、炒货食品及坚果制品1批次、蛋制品2批次、调味品20批次、豆制品4批次、方便食品1批次、蜂产品2批次、糕点5批次、罐头2批次、酒类7批次、粮食加工品2批次、肉制品3批次、...