百年老卤店绝密配方!学会了不用再去卤肉店了!

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厨师卤肉绝密配方《大厨必看,内含详细香料配方及配伍讲解》

香料配比:白芷10克,白胡椒10克,干姜10克,香叶8克,小茴香8克,白豆蔻8克,八角5克,草豆蔻5克,陈皮5克,桂皮5克,桂枝3克,肉蔻3克,花椒3克,良姜3克,砂仁3克,丁香2克,山奈2克,甘草2克以上全部香料用料理机打成粗粒,用电子秤15克制成一个香料包。每个香料包可以卤制总重量5千克的大骨头,(注5千克包括骨头...

退休大厨公布5款,卤肉香料配方及流程,各个都是经典

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正宗川味卤肉做法,绝密配方 你掌握好 味道更好吃!

二、卤菜的简介卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。中文名四川卤菜三、配方与做法1、材料带皮五花肉500克,...

值得珍藏的百年卤肉老汤绝密配方

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珍藏了百年的卤肉老汤绝密配方,老辈们百年的卤制品经验积累

调料:草果30g,八角30g,白芷30g,荜拨30g,桂皮60g,良姜60g,花椒30g,小茴20g,千里香20g,香茅草30g,香叶30g,香排草40g,草豆蔻10g,砂仁15g,山奈10g,陈皮10g,葱白200g,干辣椒50g,丁香10g,料酒100g,红曲米30g,土蜂蜜200g,盐500g,骨头汤30斤,菜油100g,鸡

大爷做了60年的卤牛肉, 在退休之际公布了绝密配方!

再来给大家公布秘方老卤汁的配方:调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

这个碳水大省,也太会吃了!

热面皮的灵魂佐料用的是凤县线椒和朝天椒,各个面皮店的区别在于辣椒油的制作方法的不同,每家绝密的配方,都能提升味蕾感触,使面皮更加香气浓郁。与热面皮成绝配的是热气腾腾的菜豆腐,菜豆腐是用泡了一夜的黄豆打成的豆浆汁,煮沸后,点入当地特有的浆水汁,豆浆瞬间变成嫩嫩的菜豆腐。

兰州人,都不爱吃兰州拉面

加不加牛肉片不重要，汤好不好才是决定它正宗与否的关键。兰州本地卖牛肉面的店门口往往都摆着一口大锅，里面总是咕噜咕噜熬着牛肉汤。但对于那些老店来说，这汤锅只是个幌子，汤的配方是祖传的，和蟹堡王的配方一样绝密不可告人。关于汤底的做法，各家有各家的绝招。一些人尽皆知的方法是，选用肥嫩的牛肉，...