卤大肠很简单,清洗是前提,配方是重点,轻松就能卤出饭店的味道

配料:面粉110克(清洗用)、食用盐18克(清洗用)、食用油20克(清洗用)、食用油50克(炒糖色用)、食用碱5克(清洗用)白醋30克(清洗用)、冰糖30克(炒糖色用)、生姜1大块、小葱3根、料酒20克。调料:食用盐20克(调味用)、60克生抽、10克老抽、卤料包。准备工作:1、要想卤出来的猪大肠不腥、...

潮汕顶级卤味配方公开,想吃什么就卤什么!赶紧收藏起来!

卤水配料一经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再...

30分钟速成卤鸡蛋,简单配方让你回味无穷。

第一步准备好卤鸡蛋的食材,卤鸡蛋用八角和桂皮制作就会有卤料的味道,当然可以在这两样的基础上多加入一些卤料。要缩短卤鸡蛋的时间,那么加入啤酒或者白酒。平时卤鸡蛋要浸泡,卤料渗透到鸡蛋里,让鸡蛋入味。如果加入高度白酒或者不加水全部用啤酒当液体,那么卤鸡蛋容易入味。我用了一瓶斑马精酿制作卤鸡蛋,斑马精酿选...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

1.八角八角八角是大家在生活中比较熟悉且常用的香料之一,它可以说是卤料的必需品,组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲。2.桂皮桂皮桂皮又称香桂,在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮,是最早被人类使用的香料之一。卤水中使用桂皮可增加香味,每1千克食材放2-3克。3.香叶香叶原产于...

酱排骨酱大骨肉质不发柴的关键所在,一款酱排骨酱大骨配方

酱排骨配方,今天为大家揭秘一款能够解决排骨肉质发柴、缺乏肉香问题的卤料配方,这款卤料不仅适用于排骨,还能卤制酱大骨。首先,我们来认识一下这款卤料的主要成分和配比。总重量为1千克的卤料中,包括猪油240克,黄豆酱750克,草菇老抽100克,食用盐230克,鸡精70克,味精35克,I+G2克,冰糖75克,焦香乙基麦芽酚8克...

“川妹子”卖房2000万创业,靠大单品年销8亿,拿下品类第一

据红餐产业研究院数据,2024年餐饮调味料市场规模预计为6500多亿,其中,盐、酱油等基础调味料占比62%,蚝油、卤料等复合调味料占到32%(www.e993.com)2024年11月10日。松鲜鲜也带火了松茸调味料品类,竞争也变得激烈。海天、太太乐、千禾、恒顺醋业等行业巨头也抓紧布局健康调味品赛道,还有更多白牌推出同类型产品。这些都给松鲜鲜带来了新的压力...

卤肥肠的做法,最正宗的做法

六婆:这个品牌的卤料包配方独特、性价比高。用它来做卤肥肠,绝对是物超所值!卤肥肠,不只是美食,更是传承!说了这么多关于卤肥肠的做法和推荐的品牌,其实我想说的是:卤肥肠不仅仅是一道美味的菜肴那么简单。它更是一种文化的传承、一种情感的寄托。每当我们在品尝卤肥肠的时候,其实也是在回味那些美好的时光和...

在江湖混战中“成长”的衢州鸭头,要如何才能跻身美食顶流

同时,一粒志鸭头每月开两期培训班,如今已经培养七八百位学员,到全国开鸭头店。满天香鸭头、小平鸭头等也通过学员把自己的独家配方销往全国。目前,有三四十位学员会每月在小平鸭头店购买卤料,其中,江浙沪和江西的学员最多。“培训时,我们会把用到的调料、卤制方法都教给他们,但也有所保留,像每种香料的配比等机密不...

藏不住了!小巷里这几家店龄超10年的“宝藏小店”人气超旺

酱卤料配方、菜饭制作技艺运用新式的经营思路为这个二十二年的老店注入新鲜的血液在这个小店内发挥着属于自己的“传承与创新”精神店里顾客有周边公司的上班族有快递、外卖小哥,更少不了周边居民这份热气腾腾的菜饭是整个下午的能量来源黄焖鸡米饭...

爱上非遗|第92期:腌鸭定板郁生香,古艺流芳蕴百年

值得一提的是,每家每户的腌制卤料配方不尽相同。因此,制成的板鸭各家有各味,凝结着回族人民包容又多元的智慧结晶。秘制卤汁、三花酒、精盐是腌制板鸭的三大佐料。古秀芳摄制次日,将腌好的整鸭转移至木板,加以整形以方便晾晒。将竹杠横穿于两翼之间,以保持扁平轻薄的形状,再由鸭鼻处穿过棉线,挂起晾晒。