解码柳州螺蛳粉:从路边摊到近百亿产业
业内人士认为,袋装螺蛳粉的面世,使原本只能“现煮堂食”的柳州螺蛳粉从“路边摊”走进了工业园,实现工业化生产,这使螺蛳粉具备了搭乘互联网快车的条件,螺蛳粉从以前只能在柳州品尝到的地方特色小吃,变身为可以快递的“地道美食”。赵乃育绘网络走红大品牌纷纷进场柳州市商务局数据显示,今年上半年袋装螺蛳粉产...
四川成都一家外卖店往螺蛳粉里添加“增臭剂”:真的是臭不可闻!
螺蛳粉的味道鲜美,主要源于它有着独特的汤料。其汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。螺蛳粉原本散发出来的特别吸引人、能强烈激发人们食欲的酸臭味,让众多食客牵挂于心,食之不厌,成了他们的最爱!据专业人员介绍,螺蛳粉中那令人垂涎欲滴的酸臭味,主要来自其配料——酸...
一包螺蛳粉的“诞生”
紧接着记者来到中央厨房,汤油醋等汤料就在该区域熬制生产。“一锅真正的螺蛳粉汤料,需要选用新鲜优质的石螺、猪骨、鸡架和二十几种天然香料熬制5个小时以上。”郑女士说道。她表示,车间自动化水平很高,以前传统的中央厨房需要二三十人操作熬制,新的中央厨房只需要三四个人就够了。熬制好的螺蛳粉汤料通过管道输送...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
在螺霸王全透明生产线旁的企业长廊上,挂满了各种用于螺蛳粉生产的发明专利:酸醋生产系统、豆角加工漂烫线、汤料配料加热搅拌罐……专利的名称大多都是对螺蛳粉生产工序的描述,毕竟从前从未有人尝试研发用于螺蛳粉生产的机器。从螺蛳粉的配料包装初尝“工业化”的甜头后,姚汉霖就一直在摸索螺蛳粉工业化生产的路子。
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
“不会用到增臭剂,螺蛳粉有它本身的味道。”广西正柳螺食品有限公司负责人毛正言告诉记者,螺蛳粉中常见的配菜,如空心菜、木耳、炒酸笋、酸菜、萝卜干、酸豆角、黄花菜等,大多需要腌制而成。大家所闻到的螺蛳粉“臭”,可能来源于原料和配料的腌制。
螺蛳粉也有“科技与狠活”?有商家称2斤“臭酱”可做300碗
”记者看到,这一产品公开的主要配料为老酸笋(腌制二年)、香辛料以及食品添加剂:(谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠)等(www.e993.com)2024年9月8日。类似产品“增臭酱(螺蛳酱)”配料表中还增加了螺蛳肉,不过,不少店铺内找不到配料表信息。目前,平台上还有螺蛳粉汤料、“回味螺膏”等产品的售卖信息。其中,有螺蛳粉汤料宣称“500克兑清水...
网传“经常吃螺蛳粉会致癌”,到底是真是假?望你早点搞清楚
2、搭配蔬菜:在食用螺蛳粉时,可以搭配一些蔬菜和肉类,保证营养均衡。3、烹饪方式:烹饪螺蛳粉时尽量采用煮、炒等方式,避免长时间的炖煮,以减少亚硝酸盐的产生。三、吃螺蛳粉有什么好处?首先,螺蛳粉的最大优点在于其丰富的营养价值。它由多种食材和香料制成,包括螺蛳、米粉、酸笋、豆芽、木耳等。
被曝使用增臭剂,监管人员熏出“痛苦面具”,螺蛳粉也“塌房“了?
“增臭剂”是什么东西?“增臭剂”其实是媒体俗称的一种叫法,它指的螺蛳粉中用的底料包、臭酱,这些产品都是复合的调味料,其中会用到复配食品添加剂——香精香料,主要功能是为产品赋予特定的气味或味道。含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物都可以叫做复配食品添加剂。根据食品安全国家标准《复配食品添加剂...
螺蛳粉“塌房”?有人往里加增臭剂
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。
螺蛳粉含致癌物,长期吃会致癌?还能不能吃了?真相来了!
比如螺蛳粉的臭就是发酵所导致的,除了螺蛳粉,臭豆腐的臭也是因为发酵。臭豆腐一般是将正常的豆腐压干,然后将其浸泡在卤水中发酵最终制作而成。当然,不同地区的臭豆腐制作工艺也是不同的,比如北京的臭豆腐,由豆腐发酵而来,只生吃凉吃,所以很多人也喜欢将其称为腐乳;而长沙的臭豆腐,是用新鲜的豆腐加入臭卤等...