参考消息特稿|兰州牛肉面:从黄河之滨走向世界餐桌

“西亚传入的小麦,多种原产自‘西域’的香料以及属于草原游牧民族生活必需品的牛肉,在‘丝路重镇’兰州汇集成一碗兰州牛肉面,这些食材大都源自古丝绸之路沿线。”梁顺俭说,在咸、鲜、辛辣、微麻四种基本味觉基础上,兰州牛肉面可依据食客偏好增添佐料、配菜,“定制”个性化口感,这些特点有助于兰州牛肉面“出海”。在...

干面馆太累了,想歇歇,正宗兰州拉面全套技术配方,分享有缘人!

将以上香料打成粗料,然后熬牛肉汤的时候,50的煮汤桶放一把上面的煮肉料,就可以去除汤中的异味,同时给肉增加香味。正宗兰州拉面:辣椒油技术配方讲解辣椒面配方:线椒3斤,新一代1斤,二荆条1斤,作者:拉面那些事儿,菜籽油30斤,芝麻0.5斤,大葱3斤,生姜2斤,大蒜1斤,洋葱6头,芹菜0.5斤香料配方:花椒1斤,...

「秘制牛肉面」一碗让你回味无穷的家常美味!

一碗好的牛肉面，汤底是基础。选用牛骨熬制的高汤，加入八角、桂皮、香叶等香料，慢火熬煮数小时，直至汤色清澈，香气四溢。这样的汤底，不仅能够衬托出牛肉的鲜美，还能让面条吸收更多的精华。三、面条的选择与烹饪面条的选择同样重要。手擀面或者拉面是最佳的选择，因为它们能够更好地吸收汤汁，同时保持面条的筋道。

云阳美食丨今日推荐:秘制尊品牛肉面

这道秘制尊品牛肉面,牛肉哨子是重头戏。选择黄牛后腿肉作为五香牛肉原料,清洗干净后切成掌心大小块状,多次清洗浸泡,除去血水。加入生姜大葱和料酒焯水去除腥味后便可进入卤煮环节。牛肉块翻滚入锅,加入八角、桂皮、香叶、花椒、白芷等香料,再加入秘制卤料和盐、老抽、白糖等作料,大火煮开后转小火慢慢熬煮一个多小时,中...

牛肉面,醇厚的汤底和筋道的面条总是让人回味无穷

在传统的牛肉面汤底料配方中,主要原料有牛骨、牛肉、生姜、大葱、香料等。这些原料的搭配和用量,直接影响到汤底料的味道。下面,我将为您介绍一种常见的牛肉面汤底料配方:材料:*牛骨适量(最好是牛腿骨)*牛肉适量(最好是牛腩)*生姜适量*大葱适量...

你知道吗?焦作这家店的小车牛肉与优化算法!

陈家小车牛肉之所以醇香可口、绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，牛肉只选用牛腱和牛蹄筋，不放任何化学添加剂(www.e993.com)2024年11月20日。小车牛肉煮汤也十分讲究，煮肉时要加入十几种纯天然中药香料和大葱、怀姜。其在加工时要求极其严格，坚持用家传秘方古法制作工艺，头火煮开、二火慢炖、三火焖制，需要12个小时。肉煮熟烂后，捞...

真材实料熬煮“华夏名汤”——访甘肃德元餐饮管理有限公司

作为兰州市首家纯汤牛肉拉面的企业,德元纯汤牛肉拉面自1993年创始以来,不断研究博取牛肉拉面百家之长,在调料配方中融入各种名贵香料,以及各种滋补中草药,加上传统的古法工艺和现代制作技术,对传统牛肉拉面的色泽、口味予以拓展和升华,令人唇齿留香,享有“华夏名汤”的美誉。

匠心制面立品质 优化服务塑品牌

凌晨3点,德元纯汤牛肉拉面兰州总店的店长海龙已来到后厨,清洗浸泡好的新鲜牛棒骨、鸡肉等原料,再放入锅中开始熬煮。海龙看重牛肉拉面制作的每一个环节,尤其是汤。“汤是牛肉拉面的灵魂,每天早起就是为了熬煮一锅地道的汤。我们严格把控原料品质,采用新鲜的牛肉、牛骨、鸡肉,再加入秘制香料、滋补中草药等,慢火细...

牛肉面的牛肉腌制和卤制配方及方法

牛肉面的牛肉腌制和卤制配方及方法牛肉面中的牛肉,大都采用牛腱子肉,块头大,成型漂亮,便于切片。这里有一个商用小技巧,牛肉片得越薄越好,铺在面的上面,显得分量多,顾客体验好。牛肉的腌制购买适量的牛腱子肉,多少根据自己店铺的高汤量而定。首先将购买的新鲜牛腱子肉放入清水中浸泡,要浸泡四个小时左右,把...

老配方16:风格独特的羊肉汤,用香料7种,食材搭配有特点

我们先看看配方:羊肉汤原料:羊肉六两五钱羊肝二两羊腰一只羊腿骨一根羊脊骨三节小葱末一钱姜末一钱精盐五分味精一分香菜二钱白胡椒二分辣椒油二钱熟猪油五钱制法:1.将羊肉、羊肝、羊腰、羊腿骨、羊脊骨分别洗净,用刀将脊骨剁开。