玩转“套餐”让餐厅赚钱·让顾客满意

2、成本毛利平衡在设计3-4人家庭欢聚套餐时,成本控制和毛利平衡是关键。冷菜和主菜的选择应以常见食材为主,不仅价格适中,而且容易采购,能够有效控制成本。通过合理的烹饪方法和调味,提升菜品的口感和卖相,增加顾客的满意度,从而提高毛利。例如,红烧肉或者牛肉的时间和火候控制,海鲜汤的高汤熬制,都是提升菜品品质的...

仙坛股份去年营收净利同比双增,预制菜品毛利率为4.78%

仙坛股份去年营收净利同比双增，预制菜品毛利率为4.78%新京报贝壳财经讯（记者阎侠）4月22日，仙坛股份发布2023年年度报告。2023年，仙坛股份实现营业收入约57.81亿元，同比增长13.31%；归属于上市公司股东的净利润约2.26亿元，同比增长76%。仙坛股份的主营业务为饲料生产、父母代肉种鸡养殖、雏鸡孵化、商品代...

餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，...

餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

这里有一个关键公式:期初库存(上月结余的原材料)+本期入库(本月采购的数量)-期末库存(本月结束时的剩余量)=实际用量。什么是标准成本卡?标准成本卡是保证每道菜品出品的稳定性与可控性的依据。餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是...

不容错过!饭店收入和成本详解,利润有多少?

毛利=销售额-进货成本=10元-2元=8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用,累计这几项费用支出又减去7元,剩余部分才是利润或叫纯利润。利润=销售额-进货成本-费用支出=10元-2元-7元=1元(为黄瓜销售的利润)...

小菜园赴港上市,复刻海底捞"师徒制"?客单价不超70元,毛利率超65%...

相比之下,同是诞生于安徽的老乡鸡,2021年的毛利率仅为16.53%,如此计算小菜园的毛利率是老乡鸡的近4倍(www.e993.com)2024年11月22日。(图片来源:老乡鸡招股说明书)除了老乡鸡,小菜园的毛利率也远超连锁餐饮的标杆企业海底捞,据同花顺数据,2021-2023年6月30日,海底捞的毛利率分别为56.27%、59.09%、59.31%。

出手就是日销200万元,胖东来模式改得了餐饮吗?

一般连锁超市的毛利率在18%～25%,根据永辉超市财报,2023年其生鲜及加工业务毛利率为13.2%,食品用品业务毛利率为18.9%。有数据表明,2020年胖东来超市的平均毛利率约为30%,这在业内属于较高水平。有报告显示,由于建立了自己的直采体系,胖东来生鲜熟食基本上达到了60%以上的自采率,将来这个部分会达到80%,这个自...

中国中式菜品调料行业重点企业洞析:颐海国际VS天味食品「图」

2022年天味食品在中式菜品调料产品上的营业成本为7.54亿元,同比增长29.1%,占总营业成本的42.6%。数据来源:公司年报,华经产业研究院整理2、中式菜品调料毛利率2022年在中式菜品调料产品上的毛利率,颐海国际达32.2%,较上年同期减少2.2个百分点。2022年天味食品中式菜品调料产品上的毛利率为36.2%,较上年同期增加4.98...

预制菜之王,年入百亿

预制菜之王,年入百亿01日本萨莉亚餐厅以低价策略和高效管理著称,近些年毛利率一直维持在60%以上。02萨莉亚的低价策略并非真正追求薄利多销,而是找到能够“给人划算感又能提高点单量的最佳价格”。03为了降低成本,萨莉亚采用中央厨房+供应链整合的模式,甚至直接将食材加工成半成品配送到门店。

收藏!菜品成本、售价、毛利率的计算方法,做餐饮的都要懂

净料率就是指食材原料的出料率,计算出料率其实是为了计算菜品的净料成本。生的原料的出料率,一般需要餐饮老板根据自家餐厅的实际情况,在日常工作中计算出来,计算公式如下:比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,解冻后是0.8斤,我们就可以算出虾仁的出料率约为80%。