餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，...

餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

2、原材料的出成率:就是原材料转化为净料的比例3、原料的投量:净料投量或者毛料投量4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡制作成本卡需要掌握4个要素:1、准备工具:制作的时候,原材料用量要上秤称,保证准确性。2、菜品梳理:菜品的名称、叫法必须统一,便于管...

菜品成本、售价、毛利率核算公式,是个厨师都要懂!

计算公式:售价-成本=毛利额

必知,菜品净料率、毛利率、成本该如何计算,餐饮从业者盈利关键

同样,毛利与毛利率的计算也有其专属的公式。菜品价格=成本+毛利成本毛利率=毛利÷成本×100%销售毛利率=毛利÷售价×100%关于销售价格的拟定也是在成本考量的基础上,而且价格的高低通常也会对于客流存在一定的影响因素,价格太高可能面对的客户群体有一定的局限性,如果价格太低虽然会吸引部分消费者,但是对于品质有...

想要在激烈的餐饮竞争取胜,就要明白菜品成本的计算方法

套用计算公式:售价=成本/1-毛利率例如某道菜色的总成本是20元。按照毛利率60%来计算,售价应该是:售价=20/1-0.6=20/0.4=50(元)菜式的售价计算以上就是餐饮店计算售价的方法。计算售价最重要和复杂的部分是知道起货成率。光知道原材料的进价不行,还要掌握它的取货成率,这样才能够计算准确。有关讨论美...

史上最全的菜品成本、售价、毛利率核算公式,必须收藏!

计算公式:成本÷(1-毛利率)=菜品售价举例说明:如:设定菜品的毛利率在45%蒙古小牛肉原料:熟牛肉1.2斤配料:生菜0.1斤,葱、姜各20克,红椒15克调料:蚝油20克,东古酱油30克,淀粉30克,老抽5克,味精10克,油150克原料价格:原料:牛肋肉11元/斤...