2024中国餐饮·西安峰会盛大启幕

四川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、成都翻台率餐饮管理有限公司创始人、兰湘子餐饮管理有限公司联席总经理阿难分享主题为《持续提升翻台率》。阿难老师以陶德砂锅、兰湘子、西贝等品牌为例,分析了几家企业的经营理念、商业模式等,在客户身上学到了底层逻辑和方法论,将其萃取提炼后分享给其他企业伙伴,从而帮助到...

中金:服务连锁正当其时,寻找未来的万千店品牌

2)聚焦服务品牌内部,在“大空间+广受众+低门槛+成规模”的优势赛道筛选框架下,我们认为餐饮、酒店是相对最容易孕育大公司的赛道;餐饮回本期更短、而稳定性偏弱,酒店生命周期更长、稳定性更强;生命周期中的成长期和成熟期均具备一定投资价值,成长期投资回报率最高、但同时承担的风险亦较高、需要着重关注门店数量快...

餐饮翻台率:餐饮流量的重要计算手段

翻台率=(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100%月平均翻台率=(月餐桌使用次数-(总台位数×2餐×30日))×100%/总台位数×2餐×30日打个比方说:你有100个台面,一天来的桌数小于100桌,那么翻台率为0,如果一天来了200桌,那么翻台率为100%高翻台率好不好?随着餐饮转型进入第二阶段,部分...

百脑集营销:餐饮营销的本质到底是什么?

这里的人效计算公式是:月净利润人效=月净利润额÷1/2(月初人工+月末人工)品效是:月营业额÷菜品总量坪效,人效,品效是衡量经营成果的指标。坪效的背后是产品结构,价格结构,空间结构的优化;人效的背后是成本结构,团队结构,业务结构的优化;品效的背后是坪效和人效的优化。而这些结构都清晰以后,才有品牌门...

海底捞增长进入瓶颈,新加坡首富还能打造万亿餐饮帝国吗?

海底捞也有这样的迹象,从2019年开始海底捞的一二线城市的增长率(-0.2%和-1.9%)出现了负值,一线城市翻台率从5.1掉到4.7,二线城市从5.3掉到4.9。下沉市场虽然是乐土,但下沉市场的人口数量相对更容易出现翻台率下滑。海底捞在火锅餐饮上,有明显的天花板。亟需一个新的增长火箭。

餐厅坪效:餐饮效率和面积之争

1.菜单结构“轻量化”:节省流程时间,提升翻台率2..餐厅不大但多餐位,主要以小桌为主:因地制宜,一线城市的朋友聚餐、小家庭消费多3.服务“流程化”:利用手机点单等方式,将服务流程化4.提高你的外卖或者外带5.复合式销售:在餐厅中增加其他销售场景,如餐厅使用的家具(宜家餐厅),餐厅的生食,水果等...

算小账的海底捞是矫枉过正吗?

(2)2021年及2022年均开放超过300天的餐厅年报显示,同店平均日销售额从2021年的8.19万元下降至2022年的7.38万元。翻台率则从3.4次/天下降至3.1次/天。这在同样经营火锅的呷哺呷哺身上也有体现。2022年,呷哺呷哺的同店日均销售额从7971元下降至6136元,翻台率则从2.3次/天下降至2.0次/天。

面积与产能,容量与效益,计算公式一应俱全!

座位数=总面积*营业面积所占比例÷每个座位所占的面积(适当的减少座位数,可以增加翻台率,减少用人成本)人均消费额。不同地区、同一城市的不同区域、同一区域的不同消费群体,由于收入水平的差异,其人均消费额有所不同,不同业态的人均消费额也不同。

90后创业者马佳佳:我们是没被阉割的正常人

90后创业者到底和前辈有什么不同?网络普及带来的多元思想、物质丰富带来的自我中心和拜金主义,这些曾一度贴在80后身上的标签又一次贴在了90后身上。若要让90后创业者自己描述,他们最首要的特征,大概就是对贴标签这种行为的厌恶。但在商业世界里,无论他们怎样辩解,怎样试图脱离“90后”,所有资本和大公司仍然迫切渴望了...

河北福成五丰食品股份有限公司2022年年度报告摘要

连锁中式餐厅品类丰富,包括炒菜、面条、面点、火锅、粥等多种产品,连锁餐厅经营策略是标准化管理和品牌推广,具有统一烹制标准、统一宣传等特点。餐饮服务收入主要驱动因素是门店数量、单店规模、客流量、客单价和翻台率等,随着4G/5G通信技术应用和手机普及,移动互联网应用深入各领域,餐饮行业成为线上互联网连接线下的最...