这4种“被吹上天的伪健康”食品,既坑钱还没营养,早看早受益
其原理就是用葡萄糖酸内酯凝固剂制作的豆腐,这种豆腐即不含镁也不含钙。区别二:口感不同『图htTPm.kgszgc『图htTPm.jyyacheng传统豆腐的口感比较粗糙有颗粒感,而内酯豆腐的口感十分细腻,而决定两种豆腐口感的一个关键因素就是豆腐种的含水量,内酯豆腐种含有十分高的水分,所以它的口感自然...
第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
作为脆饼饼干等食物成分的脂质被认为是不健康的,因为它们是食物中能量最高的营养素之一,并且是饱和脂肪酸(通常为40%)的来源,有时也是反式脂肪异构体的来源。因此,食品行业提倡用具有高生物潜力的成分替代加工食品中的工业起酥油。由于富含葡聚糖等多糖成分,酵母抽提物可以用来改善饼干的上色和酥脆性。有实验发现,...
常见蛋糕分类及技术原理
重油蛋糕的面糊主要以糖油拌合法来制作,也就是黄油中添加糖混拌,让空气充满其中,之后再加入鸡蛋,并注意混拌过程中面糊均匀且顺滑,才能制作出组织纹理细致的成品。另一种粉油法,是将面粉与黄油一起混拌,也就是在软化黄油中添加面粉搅拌,之后再加入鸡蛋和糖混拌。因为添加鸡蛋时,已经是黄油与面粉混拌完成的状态,...
为什么中式糕点要用猪油起酥?一文告诉你酥点起酥的原理
1、起酥原理,是隔开不同油脂含量的面皮层,让食材薄,且能在烘焙中充分挥发掉水分,变得“酥”起来。2、因为猪油是固态的,所以更容易塑形,不容易混酥。3、替代思路就是寻找其他“固态脂肪”4、替代品如下:(1)其他动物脂肪,比如黄油(2)氢化植物油,但不健康,不建议。(3)固态、半固态的植物油,比如棕榈油...
战场上吃啥最能抗饿?中国压缩饼吃一块顶一天,这是什么原理?
压缩饼干的外形有点像块方正的砖头,它是一种高热量低蛋白的食品,主要成分包括有白糖、起酥油、奶粉、面粉以及少量淀粉和食盐等。而今我们常见的压缩食品当属冠生园的压缩饼干了。当然了,虽然说中国现代压缩饼干有诸多优点,但它依然不能取代主食的地位。一方面,压缩饼干是特殊食品,它更加注重于基本的能量供应和饱腹感...
西餐中的奶酪、黄油、奶油、炼乳都是啥?看看这个大盘点
它的制作方法是将黄油加热稍稍软化(不能融化),然后和白糖放在一起,再用打蛋器高速搅打(www.e993.com)2024年10月24日。就跟打鸡蛋清类似,打发之后的黄油状态和体积原本的黄油差别很大,随着打发过程中空气的进入,黄油颜色会变浅,质地更加蓬松柔软,在西餐中可以直接涂在吐司等面包上,也可以做蛋糕。有很多蛋糕的外层装饰和裱花是用黄油霜来制作的,...
这款酥脆芝士羊角面包里,黄油味太香了。
02/起酥油芯500g肯迪雅片状布列塔尼奶起酥油制作步骤:①在油纸上包裹黄油成长方形,宽15cm,长20cm。②用擀面杖慢慢碾压使黄油填充在油纸里,尽量薄厚一致。③取出冷冻好的面团,此时面温在0-2℃。将冷冻好的面团放在传输带上,撒上少许手粉,擀至黄油2倍大。并扫去多余粉。