宁夏大学李亚蕾教授等:基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉

由图9可知,宰后0～8d,蛋白酶体及相关DEPs主要涉及:蛋白酶体介导的泛素依赖性蛋白质分解代谢过程、ATP酶活性的调节、蛋白质折叠、骨骼肌收缩、糖酵解过程、肌肉收缩等BP;MF主要包括内肽酶活性、肌动蛋白结合、苏氨酸型内肽酶活性、肌动蛋白丝结合、微丝运动活性、ATP结合等;CC主要包括蛋白酶体核心复合物、Z盘、...

不适合与菠萝同吃的食物,注意了

菠萝,这种来自热带的水果,不仅富含维生素C、维生素B群、矿物质和膳食纤维,还含有一种独特的酶——菠萝蛋白酶。这种酶具有分解蛋白质的能力,有助于促进消化,减轻胃肠负担。每当我切开一颗新鲜的菠萝,那浓郁的果香便扑鼻而来,仿佛能瞬间唤醒我所有的感官。然而,正是这独特的菠萝蛋白酶,让菠萝在与其他食物搭配时需要...

为什么人死后尸体变硬,超市里的肉却嫩嫩的

其中一种需要钙离子来激活的酶,叫钙蛋白酶,在动物死后开始活跃地“上班”,帮助肌肉里的蛋白质分解。很多研究都发现,这种钙蛋白酶对牛肉、羊肉和猪肉变嫩非常关键[27]。简单来说,就是肌肉里自带的酶让肉变嫩。前面说到的尸僵解除后的松弛也是这个原理,被称为继发性松弛[1]。宰后成熟中的“排酸”过程实际上就...

冷知识:菠萝里面含有蛋白酶,会分解肉类,你吃菠萝的时候……

#吃菠萝一定要久泡盐水#冷知识:菠萝里面含有蛋白酶,会分解肉类,你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你。#夏日快乐影集#??_新浪网

一文了解蛋白酶K!

蛋白酶K能分解肉的肌纤维,结缔组织的蛋白质,甚至包括弹性蛋白及胶原蛋白,使蛋白质的各级空间结构发生变化,部分肽键断裂,肉料吸水膨胀,质地变嫩,满足消费者对肉类品质的要求。蛋白酶K/是金子总会发光!不管是在科研领域,还是在IVD领域,核酸提取都是最为基础的实验,因而蛋白酶K一直都是非常重要的存在。然而过去,...

“炸鸡”的最佳搭档不是“啤酒”,而是“可乐和山楂”

从生理学的角度讲:第一这种酸性环境下能有助于这些食物,尤其是肉食可更好的分解(www.e993.com)2024年11月19日。第二消化肉食需要有一种蛋白酶,如胃蛋白酶,必须在酸性的环境下它的活性更高。所以呢,都是来帮助蛋白质的分解,而肉类呢,主要的成分就是蛋白质。所以胃酸的作用呢其实就是帮助我们消化食物,尤其是肉类等食物的。

不要迷信“干式熟成”,它本质上是一场盲盒游戏!

从「腌制+利用自然微生物」的火腿,到「腌制+人工引入微生物」的鮓,再到「不腌制+利用蛋白酶与可能存在的微生物」的干式熟成,也许我们可以尝试更准确的描述肉的熟成:「抑制有害细菌和霉菌的生长,并利用酶和(或)微生物,通过足够长时间的生化反应和酶反应,改变肉的组织结构和风味」。干式熟成技术只是熟成的...

哪种水果最能促消化?富纤维消化蛋白质的好手原来是它

比如我们平时吃的淀粉主食、大鱼大肉都属于蛋白酶的消化范畴。“奇异果蛋白酶”可以促进黏膜层天然蛋白质的降解,同时促进黏蛋白生成,这两种动作可以促进蛋白质的分解,加速胃排空速度,提升消化舒适感。绿色果肉和金色果肉的新西兰奇异果中,都含有这种神奇的“奇异果蛋白酶”成分,但尤其以绿奇异果见长,含有蛋白酶的占比...

力荐名人也在看的《范志红饮食语录健康快到碗里来》,早看早收获!

其次，钙是使脂肪酶保持活性的必要因子，充足的钙质，特别是乳制品当中的钙，是维持脂肪分解的重要因素。最后，钙具有调节神经系统兴奋性的作用，可以让人保持沉稳而安详的精神状态，远离急躁和焦虑，缺钙会影响人的脾气和气质。中国传统膳食每天可供应钙质400～500毫克，而我国营养学会推荐的每日钙摄入量为800毫克，...

为什么死后的动物会出现尸僵,而超市里的肉不会?

在动物死后不久电击,早早地将能量消耗光以后,肌肉纤维就无法在缓慢尸僵的过程中收缩,因此肌肉也就不会变硬了。此外,用电刺激时还可以让肌肉中的钙离子快速释放,从而来增加蛋白酶分解的速率,使得肌肉中的蛋白分解的更加迅速。除了电击技术,将肉类倒挂,利用机械拉伸也能达到一定的嫩肉效果。