古代版“舌尖上的保鲜”:食品保存的智慧与独特技巧
04糖制糖制是一种利用高浓度糖溶液的渗透压作用,抑制微生物生长的方法。常见的糖制蔬菜有蜜饯、果脯等。这些技术包括将水果或蔬菜浸泡在糖浆或糖水中,或者将水果晾晒成干果,以延长保存时间并增加风味。早在三国时期,人们就懂得制作甜食。曹操用蜂蜜和柚子制作甜食安军心,后世以此为灵感制作了柚子糖。诸葛亮发明了麦芽...
1600元/斤的“话梅刺客”?你有被称重果脯刺过吗?
它们能够长期存放,就是因为高糖带来的高渗透压使微生物细胞脱水,生理代谢活动受到抑制。但是长时间煮或者浸糖的结果就是水果中的风味物质大量流失,因此,不论是什么材料制成的果脯或蜜饯,味道都大同小异。果脯里值得拿出来单说一下名字的是加应子,它的原料是去核的李子,加应子之名其实是李子的古称“嘉庆子”变...
柿饼发霉了还能吃吗 柿饼发霉是什么样子的
柿饼是属于半干型的果脯,由于柿饼中的水分占有一定比例,所以储存不当特别容易导致柿饼发生变质。一般正确的防止变质的方法有两种,一是脱水,二是低温或高温处理。那么柿饼类的处理方法显然只能是通过在低温环境下来保存。柿饼上最难以保存的一点在于柿饼外表面的那一层白霜——柿霜,柿霜在潮湿和高温环境下会融化,导致...
野刺梨的功效和吃法,稀有果实好处多!
由于高浓度糖液具有抗氧化和反渗透作用,使细菌不能影响品质,也使细菌不能生存,起到防腐保鲜作用。食用时自上而下,每次取2—4匙,冲一杯水,连同刺梨一起食用(渣可吐出)。浓香,风味独特,既当饮料,又当药品,起到保健、防病、治病、美容、延寿作用。开罐时除了浓香之外,有少量酒味,这是小量糖发酵成酒精所致,不...
有高血压的人不能吃盐?别再错怪“盐”了,其实真正的祸首是它
一旦高血压患者,摄入大量的钠元素,血液中就会发生纳水潴留,从而导致细胞的渗透压增大,这样血压自然会升高。因此,我们要搞清楚高血压患者,其实不是要少吃盐,而是要少吃高钠食物。就像市面就有低钠盐,高血压患者照样可以适量食用。就算是高钠盐,一般高血压患者每人控制在6克以下就没什么问题。
小时候挂在嘴边的国民零食“九制话梅”,究竟是哪九制,你知道吗
传统的蜜饯和果脯中含糖量高达70%-80%(www.e993.com)2024年10月19日。它们能够长期存放,就是因为高糖带来的高渗透压使微生物细胞脱水,生理代谢活动受到抑制。但是长时间煮或者浸糖的结果就是水果中的风味物质大量流失,因此,不论是什么材料制成的果脯或蜜饯,味道都大同小异。果脯里值得拿出来单说一下名字的,是加应子,它的原料是去核的李子...
“国民零食”九制话梅,是哪九制?你们知道吗?
果脯传统的蜜饯和果脯中含糖量高达70%-80%。它们能够长期存放,就是因为高糖带来的高渗透压使微生物细胞脱水,生理代谢活动受到抑制。但是长时间煮或者浸糖的结果就是水果中的风味物质大量流失,因此,不论是什么材料制成的果脯或蜜饯,味道都大同小异。
小青柑煮着喝,口感更加,提升口感!小青柑煮着喝,让你的茶饮体验更...
此外,小青柑也被用来***一些饮品。比如将小青柑的果肉榨汁,加入适量的怎么蜂蜜或糖浆,冷藏后饮用可以解暑降。小青柑还可以用来***果酱、果脯等制品,长小青柑的保存时间,并且可以享受到小青柑的独特风味。至于小青柑的产地,在中国的福建和江西两省是小青柑的主产区。福建的小青柑以其果实形状规整、个头较大...
食品细菌污染的预防
(2)提高食品的渗透压:提高食品的渗透压可使细菌脱水而受到抑制,提高渗透压可通过盐腌与糖渍的方法:①盐腌:一般食品中食盐含量达到8—10%可以抑制大部分微生物繁殖,盐腌食品常见的有咸鱼、咸肉、咸蛋、咸菜等。需要注意的是,盐腌食品有时也可发生食物腐败变质,如耐高渗的盐沙雷氏菌可使盐鱼体表发红,产生粘液甚...
食物的“寿命”,到保质期为止?
人类从渔猎文明走向农耕文明,其中很大的原因就是因为肉类不易保存,吃了这顿没下顿。而谷物相比肉类,产出更稳定,也易保存。有了充足的食物保障,人类才能安心繁衍下一代。人类的进化史,也是储存食物的历史。当人类拥有吃不完的食物时,就要想方设法把食物保存下来。有的开始养马、养羊、养猪、养牛,将食物以肉类形式...